Verse kruiden vacumeren is een fantastische manier om ervoor te zorgen dat je altijd een voorraadje smaakvolle kruiden in huis hebt. Denk aan peterselie, koriander, tijm of basilicum; met vacumeren kun je hun smaak en versheid optimaal bewaren. Zeker als je een grote hoeveelheid kruiden hebt geoogst uit je eigen tuin, of als je een mooie aanbieding in de supermarkt hebt gevonden, is vacumeren een slimme oplossing. Bovendien is het een eenvoudige en betaalbare methode die geen geavanceerde apparatuur vereist – alleen een vacuümmachine en een beetje geduld.
Naast het verlengen van de houdbaarheid, helpt vacumeren ook om de smaak en textuur van kruiden te behouden. In tegenstelling tot drogen of invriezen zonder vacuüm, blijven de kruiden veel beter intact. Dit is vooral handig als je verse kruiden wilt gebruiken in gerechten waarbij smaak en presentatie belangrijk zijn, zoals salades, pasta’s en soepen. In deze handleiding leg ik uit hoe je zelf verse kruiden kunt vacumeren en geef ik je handige tips om het meeste uit je kruiden te halen.
Verse kruiden vacumeren
Hoe vacumeren
Ingrediënten en benodigdheden
- Verse kruiden naar keuze (bijvoorbeeld basilicum, munt, dille, rozemarijn)
- Vacuümmachine
- Vacuümzakken of vacuümfolie
- Schone theedoek
- Scherp mes of keukenschaar
Stap 1: Voorbereiden van de kruiden
Begin met het zorgvuldig wassen van je kruiden. Spoel ze af onder koud stromend water en verwijder eventuele beschadigde of vergeelde blaadjes. Laat ze goed drogen door ze op een schone theedoek te leggen en zachtjes droog te deppen. Het is belangrijk dat de kruiden helemaal droog zijn voordat je ze vacumeert, want vocht kan schimmelvorming veroorzaken.
Stap 2: Portioneren
Bepaal hoeveel kruiden je per keer wilt gebruiken en verdeel de kruiden in kleine porties. Dit maakt het makkelijker om precies de hoeveelheid te gebruiken die je nodig hebt zonder dat je alles hoeft te openen.
Stap 3: Voorbereiden van de zakken
Knip de vacuümzakken op de juiste maat als je losse folie gebruikt. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte overblijft om de zak goed te sluiten na het vacumeren.
Stap 4: Verpakken en vacumeren
Plaats de kruiden in de zakken. Zorg ervoor dat ze in een enkele laag liggen om te voorkomen dat ze tijdens het vacumeren worden geplet. Sluit de zak met de vacuümmachine volgens de instructies van het apparaat. De machine zuigt de lucht uit de zak en sluit deze luchtdicht af.
Stap 5: Labelen en bewaren
Schrijf met een marker de datum en de naam van de kruiden op de zakken. Zo weet je precies wat erin zit en hoelang het al is opgeslagen. Bewaar de zakken in de koelkast of vriezer, afhankelijk van hoe lang je de kruiden wilt bewaren.
Houdbaarheid koelkast
Gevacumeerde verse kruiden kunnen in de koelkast veel langer goed blijven dan niet-gevacumeerde kruiden. Afhankelijk van de soort kunnen ze tot twee tot drie weken hun frisheid behouden. Dit is ideaal voor kruiden zoals peterselie en koriander, die normaal gesproken snel verwelken. Controleer de kruiden regelmatig om er zeker van te zijn dat er geen tekenen van bederf zijn, zoals verkleuring of een muffe geur.
Houdbaarheid in de vriezer
Het invriezen van gevacumeerde kruiden is een uitstekende manier om ze nog langer te bewaren, tot wel zes maanden of zelfs een jaar, afhankelijk van de kruidensoort. Kruiden zoals dille, rozemarijn en tijm zijn hier bijzonder geschikt voor. Zorg ervoor dat je de zakken plat legt in de vriezer, zodat ze minder ruimte innemen en sneller ontdooien.
Hoe ontdooien
Haal de zak met kruiden uit de vriezer en leg deze in de koelkast om langzaam te ontdooien. Dit helpt om de textuur en smaak zo goed mogelijk te behouden. Gebruik de kruiden direct na het ontdooien, want eenmaal ontdooide kruiden verliezen sneller hun kwaliteit. Je kunt ze ook bevroren direct in warme gerechten gebruiken, zoals soepen en stoofschotels.
Vijf aanpassingen om het proces te verbeteren
Olie toevoegen
Voeg een klein beetje olijfolie toe aan de kruiden voordat je ze vacumeert. Dit helpt bij het behouden van hun kleur en voorkomt uitdroging.
Kruidenmixen maken
Combineer verschillende kruiden in één zakje om direct een mix te hebben voor specifieke gerechten, zoals Italiaanse of Mexicaanse kruiden.
Gehakte kruiden
Hak de kruiden fijn voordat je ze vacumeert, zodat ze direct klaar zijn voor gebruik.
Met knoflook of citroenrasp
Voeg extra smaakmakers toe, zoals een teentje knoflook of wat citroenrasp, voor een nog completere smaakervaring.
Gebruik kleinere zakken
Voor eenpersoonsporties kun je kleine zakjes gebruiken. Dit voorkomt verspilling en maakt het gebruik extra handig.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
