Tonijn bewaren, één van de meest geliefde vissoorten ter wereld. Of je nu een blik tonijn in de voorraadkast hebt staan of een vers stuk tonijn hebt gekocht bij de visboer, het is belangrijk om te weten hoe je tonijn goed kunt bewaren. Want niets is zo zonde als prachtige, smaakvolle vis die bedorven raakt omdat hij niet goed is opgeslagen. Tonijn is een kwetsbaar product, vooral als het vers is. Daarom moet je goed letten op hoe je hem bewaart om zowel de smaak als de kwaliteit te behouden.
Verse tonijn is een delicatesse en heeft een subtiele, volle smaak. Maar omdat het een vetarme vis is, bederft hij ook sneller dan bijvoorbeeld zalm. Daarom moet je zorgvuldig omgaan met het bewaren van tonijn. Gelukkig zijn er verschillende manieren om tonijn langer goed te houden, zoals koelen, invriezen en vacuüm verpakken. In deze gids bespreken we alles wat je moet weten over het bewaren van tonijn en hoe je kunt herkennen of hij nog goed is.
Tonijn bewaren
In de koelkast
Als je verse tonijn hebt gekocht, is het belangrijk om hem zo snel mogelijk in de koelkast te leggen. Verse tonijn bederft snel als hij op kamertemperatuur blijft liggen. Het beste is om de vis op een bord of schaal te leggen, afgedekt met vershoudfolie of in een afgesloten bakje. Zo voorkom je dat de geur zich door de hele koelkast verspreidt en blijft de tonijn langer vers.
Bewaar verse tonijn altijd op de koudste plek in de koelkast, idealiter bij een temperatuur tussen nul en vier graden Celsius. Het liefst eet je de tonijn binnen één tot twee dagen op. Hoe verser de vis, hoe beter de smaak en textuur. Als je merkt dat de vis een slijmerige laag krijgt of een sterke vislucht verspreidt, dan is hij niet meer geschikt om te eten.
Invriezen
Wil je tonijn langer bewaren? Dan is invriezen een goede optie. Verse tonijn kan je invriezen om de houdbaarheid flink te verlengen. Verpak de vis goed voordat je hem in de vriezer legt. Dit kan in diepvrieszakjes, plasticfolie of nog beter: vacuümverpakking. Zorg ervoor dat er zo min mogelijk lucht bij de vis komt, want dat voorkomt vriesbrand en behoudt de structuur van de vis.
Bij een temperatuur van min achttien graden Celsius blijft tonijn ongeveer drie maanden goed. Ontdooien doe je het best langzaam in de koelkast. Haal de tonijn de avond van tevoren uit de vriezer en leg hem in de koelkast om rustig te ontdooien. Zo blijft de structuur het best behouden en voorkom je dat de vis taai of waterig wordt.
Vacumeren
Een andere manier om tonijn langer vers te houden, is door hem vacuüm te verpakken. Dit werkt zowel bij het bewaren in de koelkast als in de vriezer. Vacuüm verpakte tonijn blijft in de koelkast tot wel vijf dagen goed, afhankelijk van hoe vers hij was bij aankoop. In de vriezer kan vacuüm verpakte tonijn tot zes maanden bewaard blijven zonder kwaliteitsverlies.
Vacuüm verpakken is vooral handig als je vaker vis bewaart en de smaak en structuur zo lang mogelijk wilt behouden. Het voorkomt dat de vis in aanraking komt met zuurstof, wat bederf vertraagt. Gebruik hiervoor een vacuümapparaat en zorg ervoor dat je de tonijn direct na aankoop verpakt. Hoe verser hij de verpakking ingaat, hoe beter het resultaat.
Hoe herken je bedorven tonijn?
Het is belangrijk om bedorven tonijn te kunnen herkennen, zodat je geen voedselvergiftiging oploopt. Verse tonijn heeft een stevige textuur en een lichte geur van de zee. Zodra de vis begint te ruiken naar ammoniak of een doordringende, bedorven geur heeft, is hij niet meer goed.
Daarnaast verandert de structuur van bedorven tonijn. Als de vis slijmerig of plakkerig aanvoelt, is dat een duidelijk teken dat hij niet meer eetbaar is. Ook een verkleuring, zoals een grijze of groene waas op de vis, duidt op bederf. Bij twijfel geldt altijd: beter niet eten dan het risico nemen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
