Tomatensaus inmaken is een slimme manier om de zomer op een later moment in een pot te vangen. Zelfgemaakte tomatensaus is veel lekkerder dan de saus uit de winkel en je weet precies wat erin zit. Geen toegevoegde suikers, geen conserveermiddelen, alleen pure tomatensmaak. Bovendien kun je de saus helemaal aanpassen aan je eigen smaak. Of je nu van een eenvoudige basissaus houdt of liever een kruidige variant maakt, met inmaken heb je altijd een voorraadje op de plank.
Het inmaken van tomatensaus vergt wat tijd, maar het is een investering die zich loont. Met een middagje werk heb je een voorraad saus die maanden goed blijft. Je hoeft alleen maar een pot open te draaien en je hebt een kant-en-klare basis voor pasta, soep of stoofschotels. In dit recept leer je stap voor stap hoe je tomatensaus maakt en veilig inmaakt, zodat je er het hele jaar van kunt genieten.
Hoe tomatensaus inmaken?
Benodigdheden
- Grote pan
- Staafmixer of blender
- Trechter
- 4 glazen inmaakpotten van 500 milliliter, met schroefdeksel
- Inmaakketel of grote pan met rooster
- Schone theedoek
- Tang om potten uit kokend water te halen
Ingrediënten
- 4 kilogram rijpe tomaten
- 2 middelgrote uien
- 4 teentjes knoflook
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel suiker optioneel, om de zuurgraad in balans te brengen
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 50 milliliter rode wijnazijn
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
1. Tomatensaus maken
- Was de tomaten en snij ze in grove stukken. Pel de uien en knoflook en snijd ze fijn. Schil de wortels en snij ze samen met de bleekselderij in kleine stukjes.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de uien en knoflook op een laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg de wortels en bleekselderij toe en bak een paar minuten mee.
- Doe de tomaten in de pan en voeg het zout, suiker, oregano, tijm en het laurierblad toe. Roer alles goed door en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de saus ongeveer 45 minuten pruttelen met de deksel schuin op de pan.
- Verwijder het laurierblad en pureer de saus met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Voeg de rode wijnazijn toe en breng op smaak met peper en eventueel extra zout.
- Laat de saus nog 10 minuten zachtjes doorkoken en roer af en toe door.
2. Tomatensaus inmaken
- Steriliseer de inmaakpotten door ze in een pan met kokend water te leggen of ze 15 minuten in een oven op 120 graden Celsius te verhitten. Kook de deksels apart in een pan met water.
- Gebruik een trechter om de hete saus in de warme potten te gieten. Vul ze tot ongeveer 1 centimeter onder de rand.
- Veeg de randen van de potten schoon met een schone doek. Schroef de deksels stevig dicht, maar niet te strak.
- Zet de gevulde potten in een inmaakketel of een grote pan met een rooster op de bodem. Vul de pan met heet water tot de potten volledig onderstaan. Breng aan de kook en laat de potten 35 minuten wecken.
- Haal de potten voorzichtig uit de pan en zet ze op een theedoek. Laat ze volledig afkoelen. Controleer na 24 uur of de deksels vacuüm zijn getrokken. Bewaar de potten op een koele, donkere plek.
Hoelang is ingemaakte tomatensaus houdbaar?
Ingemaakte tomatensaus is ongeveer 12 maanden houdbaar als de potten goed vacuüm zijn getrokken en op een koele, donkere plek worden bewaard. Na openen moet je de saus in de koelkast bewaren en binnen een week gebruiken.
Vijf variaties en aanpassingen
Pittige tomatensaus
Voeg een fijngesneden rode peper of een theelepel chilivlokken toe voor extra pit.
Italiaanse kruidenmix
Voeg extra basilicum en rozemarijn toe voor een meer mediterrane smaak.
Romige tomatensaus
Roer na openen een scheutje room of mascarpone door de saus voordat je hem gebruikt.
Geroosterde tomaten
Rooster de tomaten eerst in de oven voor een diepere smaak.
Extra groenten
Voeg paprika of courgette toe voor een rijkere saus.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
