Tomatenazijn maken is een eenvoudige en smaakvolle manier om een bijzondere twist te geven aan je gerechten. Met een paar verse ingrediënten en wat geduld kun je zelf tomatenazijn maken die zowel in de keuken als op tafel indruk maakt. Dit recept is goed voor twee flesjes tomatenazijn en is perfect om mee te experimenteren. In de handleiding hieronder leg ik stap voor stap uit hoe je dit zelf thuis kunt doen.
Hoe tomatenazijn maken?
Benodigdheden
- Twee glazen flessen of potten met luchtdichte sluiting (van ongeveer tweehonderd milliliter per stuk)
- Een grote pan
- Een fijne zeef of kaasdoek
- Een trechter
- Een houten lepel
- Schone labels voor je flesjes
Ingrediënten
- Vijfhonderd gram rijpe tomaten bij voorkeur uit eigen tuin of van de markt
- Driehonderd milliliter witte wijnazijn of appelazijn
- Eén eetlepel kristalsuiker
- Twee teentjes knoflook gepeld en geplet
- Eén theelepel zout
- Verse kruiden naar keuze bijvoorbeeld basilicum, tijm of rozemarijn
Instructies
1. Voorbereiding van de tomaten
- Was de tomaten grondig en verwijder eventuele steeltjes. Snijd ze in grove stukken en doe ze in een grote pan. Voeg de knoflook, het zout, en de kristalsuiker toe. Zet de pan op een laag vuur en laat de tomaten langzaam zacht worden. Dit duurt ongeveer vijftien tot twintig minuten. Roer af en toe met een houten lepel zodat alles gelijkmatig verwarmt.
2. Azijn toevoegen
- Haal de pan van het vuur en voeg de witte wijnazijn of appelazijn toe. Roer goed door en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is een belangrijk moment, want de smaken beginnen nu al samen te komen.
3. Mengen en laten trekken
- Giet het afgekoelde mengsel in een grote schone pot of kom. Voeg eventueel verse kruiden toe voor extra smaak. Dek de pot af met een kaasdoek of luchtdichte deksel en zet hem op een koele, donkere plek. Laat het mengsel minimaal twee weken trekken, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Vergeet niet om de pot om de paar dagen even te schudden of door te roeren.
4. Zeef en bottel
- Na twee weken is het tijd om de tomatenazijn te zeven. Gebruik een fijne zeef of kaasdoek om het mengsel te filteren. Giet de azijn via een trechter in schone glazen flesjes. Zorg dat er geen vaste stukjes overblijven, zodat de azijn helder blijft. Sluit de flesjes goed af en plak er een label op met de datum van bereiding.
Hoelang is tomatenazijn houdbaar?
Zelfgemaakte tomatenazijn is ongeveer zes maanden houdbaar als je hem in een goed afgesloten fles op een koele, donkere plek bewaart. Zorg ervoor dat je altijd schone lepels of schenktuiten gebruikt bij het serveren, om de houdbaarheid te verlengen.
Vijf variaties en aanpassingen
Gebruik verschillende tomaten
Probeer het recept eens met gele of oranje tomaten voor een mildere en zoetere smaak. Dit geeft ook een leuke kleur aan de azijn.
Voeg specerijen toe
Experimenteer met specerijen zoals kaneel, kruidnagel of steranijs om een warme, kruidige smaak aan de azijn te geven.
Maak het pittig
Voeg een halve rode peper toe aan het mengsel voor een pittige kick. Verwijder de zaadjes als je de hitte iets wilt temperen.
Zoet het extra op
Gebruik honing in plaats van kristalsuiker voor een subtielere, bloemige zoetheid.
Fermenteer het langer
Laat de azijn vier tot zes weken trekken in plaats van twee weken voor een intensere smaak. Controleer regelmatig of de smaak naar wens is.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
