Tikka masala kruiden maken is eigenlijk veel eenvoudiger dan je zou denken, en het resultaat is verbluffend lekker. Deze kruidenmix brengt je meteen naar de geurige keukens van India, waar specerijen als komijn, koriander en kaneel de hoofdrol spelen. Veel mensen kopen een kant-en-klare mix in de supermarkt, maar als je het eenmaal zelf gemaakt hebt, wil je nooit meer anders. Want zeg nu zelf: als je de controle hebt over elk ingrediënt, kun je het precies naar je eigen smaak afstemmen.
Wat deze kruidenmix zo bijzonder maakt, is de combinatie van warm, aards en een tikkeltje pittig. Het past niet alleen perfect bij kip tikka masala, maar ook bij vegetarische curry’s, linzenschotels of zelfs geroosterde groenten. Zelf tikka masala kruiden maken geeft je de vrijheid om de balans te zoeken tussen mild en pittig, kruidig en fris. En eerlijk is eerlijk: als je je eigen mix maakt, ruikt je hele keuken ernaar, en dat is al een feestje op zich.
Hoe Tikka masala kruiden maken?
Benodigdheden
- Een droge koekenpan
- Een vijzel en stamper of een specerijenmolentje
- Een schone glazen pot met deksel
- Een trechter (optioneel, voor het vullen van het potje)
Ingrediënten
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 eetlepel paprikapoeder liefst gerookt
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel zwarte peper gemalen
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 0,5 theelepel cayennepeper meer of minder naar smaak
- 0,5 theelepel kardemompoeder
- 0,25 theelepel kruidnagelpoeder
- 0,25 theelepel nootmuskaat
Bereiding
1. Roosteren
- Begin met het roosteren van de koriander- en komijnzaden. Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur en voeg de zaden toe. Blijf goed roeren en rooster ze tot ze beginnen te geuren en licht kleuren krijgen. Dit duurt meestal twee tot drie minuten. Let goed op, want verbrande zaden geven een bittere smaak.
- Laat de geroosterde zaden even afkoelen, en maal ze daarna fijn in een vijzel of specerijenmolentje. Zorg dat je een fijn poeder krijgt. Als je van een wat grovere structuur houdt, kun je de korrels ook wat grover laten, dat geeft soms een leuke textuur aan je gerechten.
2. Kruiden mengen
- Doe nu alle andere kruiden, het paprikapoeder, kaneel, kurkuma, gember, zwarte peper, zout, knoflookpoeder, cayennepeper, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat, in een mengkom. Voeg de versgemalen koriander en komijn toe. Meng alles goed door elkaar met een lepel of garde. Zorg dat er geen klontjes in zitten, het moet een mooi egaal mengsel worden.
- Gebruik een trechter om de kruiden in een schone, droge glazen pot te doen. Sluit goed af met een deksel. Schrijf de naam en de datum op een etiket, zodat je later nog weet wanneer je de mix gemaakt hebt.
Hoelang zijn tikka masala kruiden houdbaar?
Als je de kruiden goed luchtdicht en droog bewaart, blijft deze tikka masala mix zeker zes maanden goed. Bewaar het potje op een donkere, koele plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje. Gebruik altijd een droge lepel om de kruiden eruit te halen, zodat er geen vocht in komt. Na een half jaar begint de geur en kracht iets af te nemen, dus maak liever een nieuwe portie dan dat je een oude blijft gebruiken.
Vijf variaties en aanpassingen
Voor wie van mild houdt
Laat de cayennepeper weg of vervang hem door een extra snufje paprikapoeder. Zo houd je het kruidig, maar niet pittig.
Voor een citrustoets
Voeg een theelepel gedroogde geraspte citroenschil toe voor een frisse twist. Past goed bij vis of lichte curry’s.
Voor extra pit
Gebruik verse gemalen chili of voeg een halve theelepel extra cayennepeper toe. Je proeft het verschil meteen.
Voor een zachtere mix
Vervang het knoflookpoeder en de zwarte peper door witte peper en uienpoeder voor een subtielere smaak.
Voor een zoetere toets
Een snufje suiker of een klein beetje venkelzaad maakt de mix wat zoeter en aromatischer. Lekker bij kip of pompoen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
