Stoofpeertjes bewaren, daar begint het eigenlijk allemaal mee als je die heerlijke rood gekleurde, zacht gestoofde peertjes eenmaal hebt gemaakt. Iedereen kent het wel: je hebt zo’n grote pan vol staan, het hele huis ruikt naar kaneel, kruidnagel en wijn, en iedereen kan haast niet wachten om aan tafel te gaan. Maar vaak maak je er natuurlijk nét wat te veel van. Of je hebt een grote hoeveelheid stoofperen van de boer of uit eigen tuin gekregen. Wat dan? Weggooien is natuurlijk zonde, want stoofpeertjes zijn veel te lekker om verloren te laten gaan. Gelukkig zijn er verschillende manieren om ze goed te bewaren, zodat je er nog weken of zelfs maanden van kunt genieten.
Het bewaren van stoofpeertjes vraagt wel wat aandacht. Je wilt immers dat ze hun mooie kleur, zachte structuur en volle smaak behouden. Of je ze nu in de koelkast zet, invriest of vacuüm verpakt, elk bewaarmethode heeft zijn eigen voordelen en aandachtspunten. Ik neem je er graag stap voor stap in mee, want als je dit goed doet, kun je op elk gewenst moment nog een bordje van die heerlijke stoofpeertjes serveren. En geloof me, dat is altijd een succes, zeker op koude dagen of tijdens een feestelijk diner.
Hou er wel rekening mee dat stoofpeertjes door het stoven al vrij zacht zijn. Je wilt ze dus voorzichtig behandelen, zowel bij het bewaren als bij het later opwarmen. In deze tekst vertel ik je alles over hoe je stoofpeertjes kunt bewaren, wat je vooral niet moet doen, hoe lang ze goed blijven en hoe je kunt herkennen of ze bedorven zijn.
Stoofpeertjes bewaren
In de koelkast
De meest voor de hand liggende manier is natuurlijk om de stoofpeertjes gewoon in de koelkast te bewaren. Dit werkt prima als je ze binnen enkele dagen wilt opeten. Zorg er altijd voor dat de stoofpeertjes volledig afgekoeld zijn voordat je ze in de koelkast zet. Warme stoofpeertjes in de koelkast zetten zorgt voor condens, en dat is niet bevorderlijk voor de houdbaarheid.
Doe de stoofpeertjes samen met het stoofvocht in een goed afsluitbare glazen of plastic bewaardoos. Het stoofvocht helpt niet alleen om ze sappig te houden, maar voorkomt ook dat ze uitdrogen of hun kleur verliezen. Bewaar je ze zonder het vocht, dan worden ze al snel wat droog en minder smakelijk.
In de koelkast kun je stoofpeertjes ongeveer 4 tot 5 dagen goed houden. Daarna merk je vaak dat ze wat minder van smaak worden of dat de structuur verandert. Zeker als je ze nog bij een feestelijk diner wilt serveren, raad ik aan ze niet langer dan die 5 dagen te bewaren.
Invriezen
Wil je langer van je stoofpeertjes genieten? Dan is invriezen een uitstekende oplossing. Stoofpeertjes invriezen gaat heel goed, mits je ze op de juiste manier verpakt. Ook hier geldt: laat ze eerst volledig afkoelen.
Verdeel de stoofpeertjes samen met het stoofvocht over diepvriesbakjes of diepvrieszakken. Het stoofvocht is belangrijk, want dat beschermt de peertjes tijdens het invriezen tegen uitdrogen en smaakverlies. Probeer de porties niet te groot te maken, zo kun je later precies de hoeveelheid ontdooien die je nodig hebt.
Stoofpeertjes kun je in de diepvries zeker 3 tot 4 maanden bewaren zonder dat ze merkbaar achteruitgaan in smaak of structuur. Langer kan vaak ook nog, maar je loopt dan het risico dat ze wat papperig worden of hun mooie kleur verliezen.
Ontdooien doe je rustig in de koelkast. Haal ze een dag van tevoren uit de vriezer en laat ze langzaam ontdooien. Opwarmen doe je daarna zachtjes in een pannetje, met het stoofvocht erbij. Zo blijven ze lekker sappig en behouden ze hun karakteristieke smaak.
Vacumeren
Voor wie echt serieus met het bewaren van stoofpeertjes aan de slag wil, is vacumeren een geweldige methode. Zeker als je wat vaker stoofperen maakt of bijvoorbeeld een hele voorraad van de herfst wil bewaren tot in het voorjaar, is dit dé manier.
Ook hier geldt weer: de stoofpeertjes moeten volledig afgekoeld zijn voordat je aan de slag gaat. Gebruik een vacumeermachine en vacumeer de stoofpeertjes samen met voldoende stoofvocht. Zo blijven ze beschermd tegen zuurstof en drogen ze niet uit.
Gevacumeerde stoofpeertjes kun je in de koelkast iets langer bewaren dan normaal, vaak wel tot 7 dagen. Maar het grote voordeel zit hem vooral in het combineren van vacumeren en invriezen. Gevacumeerde stoofpeertjes in de vriezer kun je gerust 6 maanden bewaren zonder dat ze echt aan kwaliteit inboeten. Bij het openen van de vacuümzak zul je merken dat de geur en kleur nog net zo mooi zijn als op de dag dat je ze maakte.
Hoe herken je bedorven stoofpeertjes?
Hoe weet je nu of stoofpeertjes niet meer goed zijn? Dat is gelukkig meestal goed te zien en te ruiken. Bedorven stoofpeertjes verliezen hun mooie kleur en worden vaak grauw of bruin. Soms ontstaat er een schuimlaagje of zelfs schimmel op het vocht of op de peertjes zelf. Zie je dit? Meteen weggooien. Hetzelfde geldt als ze zurig of onaangenaam ruiken. Stoofpeertjes horen zoet en kruidig te ruiken, nooit zuur of scherp.
Ook de smaak is een goede graadmeter. Proef je een vreemde, zure of bittere bijsmaak? Dan is het veiliger om ze niet meer te eten. Bedorven stoofpeertjes kunnen maag- en darmklachten veroorzaken, dus neem het zeker niet te licht.
Wees bij twijfel altijd voorzichtig. Zeker als je stoofpeertjes uit de koelkast of vriezer haalt die er al een tijdje in liggen, controleer ze goed. Liever een portie weggooien dan risico nemen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
