Rode bieten wecken, het klinkt als iets uit grootmoeders tijd, en dat is het eigenlijk ook. Dit oude conserveringsproces geeft je de mogelijkheid om volop te genieten van de smaak en gezonde voordelen van rode bieten, zelfs wanneer ze buiten het seizoen zijn. Bovendien is het wecken van rode bieten een mooie manier om voedselverspilling tegen te gaan en jezelf en je gezin te voorzien van een voorraad heerlijke bietjes die maandenlang houdbaar blijven.
Wecken is een traditionele conserveringsmethode waarbij groenten, fruit en andere voedingsmiddelen in weckpotten worden bewaard. Door de potten in heet water te verhitten, wordt de inhoud gesteriliseerd en kan het eten maanden, zelfs jaren, bewaard blijven. Het is een milieuvriendelijke manier van conserveren en een stuk gezonder dan veel moderne conserveringsmethoden, die vaak kunstmatige toevoegingen en conserveringsmiddelen vereisen. Door het wecken van rode bieten sluit je hun unieke smaak en voedzame kracht in en kun je er later van genieten, precies zoals de natuur het bedoeld heeft.
Hoe rode bieten wecken
Benodigdheden
- Vier weckpotten van 1 liter, schoon en droog
- Een grote kookpan
- Een weckpan of grote soeppan met deksel
- Theedoeken
- Fijne zeef of schone doek
- Weckringen, klemmetjes en deksels (zorg dat ze schoon en in goede staat zijn)
Ingrediënten
- Twee kilogram verse rode bieten bij voorkeur biologisch
- Twee liter water
- Vijfhonderd milliliter natuurazijn
- Honderd gram suiker
- Dertig gram zout
- Drie theelepels zwarte peperkorrels
- Twee laurierblaadjes
- Eventueel: twee teentjes knoflook voor een extra pittige smaak
Instructies
Stap 1. Voorbereiding van de rode bieten
- Begin met het wassen van de rode bieten onder koud water. Zorg ervoor dat al het zand en vuil van de schil zijn verwijderd. Laat de schil en de wortel intact; dit voorkomt dat de bietjes tijdens het koken te veel van hun kleur en smaak verliezen. Plaats de gewassen bieten vervolgens in een grote kookpan en vul deze met water tot de bieten volledig onder staan.
Stap 2. Koken van de bieten
- Breng de pan met bieten aan de kook en laat de bieten op middelhoog vuur in ongeveer 45 tot 60 minuten gaar koken. De kooktijd hangt af van de grootte van de bieten; je kunt ze het beste controleren door er met een vork in te prikken. Zijn de bieten zacht? Dan zijn ze gaar. Giet het kookwater af en laat de bieten even afkoelen, zodat je ze goed kunt hanteren zonder je vingers te branden.
Stap 3. Schillen en snijden
- Als de bieten voldoende zijn afgekoeld, verwijder je de schil door deze voorzichtig eraf te wrijven. Je zult merken dat de schil makkelijk loslaat. Snij de geschilde bieten in plakjes of blokjes, afhankelijk van je voorkeur. Zorg ervoor dat alle stukken ongeveer even groot zijn voor een gelijkmatige verdeling in de potten.
Stap 4. Bereiden van het inmaakvocht
- In een andere pan breng je twee liter water aan de kook en voeg je de natuurazijn, suiker, zout, zwarte peperkorrels en laurierblaadjes toe. Laat dit mengsel ongeveer tien minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Wil je een wat pittigere variant? Voeg dan ook de teentjes knoflook toe.
Stap 5. Vul de weckpotten
- Plaats de gesneden bieten netjes in de schone weckpotten. Zorg ervoor dat de potten goed gevuld zijn, maar laat ongeveer twee centimeter ruimte aan de bovenkant vrij. Dit is belangrijk voor het vacuümproces. Zeef het inmaakvocht (om de kruiden te verwijderen) en giet het hete vocht voorzichtig in de potten over de bieten. Controleer of de bieten volledig onder het vocht staan.
Stap 6. Afsluiten van de weckpotten
- Maak de randen van de potten goed schoon met een schone doek om ervoor te zorgen dat er geen vocht of vuil achterblijft. Plaats de rubberen weckringen op de potten en sluit ze af met de glazen deksels en de klemmetjes. De potten moeten nu luchtdicht afgesloten zijn voor het wecken.
Stap 7. Wecken van de bieten
- Vul de weckpan of soeppan met water en zet de afgesloten weckpotten erin. Zorg dat de potten volledig onder water staan. Verwarm het water langzaam tot een temperatuur van negentig graden Celsius en laat de potten vervolgens ongeveer dertig minuten in het hete water staan. Controleer regelmatig de temperatuur, want het water mag niet gaan koken. Na de wecktijd haal je de potten voorzichtig uit het water en laat je ze afkoelen op een theedoek.
Stap 8- Bewaren en genieten
- Wanneer de potten volledig zijn afgekoeld, controleer je of het vacuüm goed is gevormd door de klemmetjes te verwijderen en te kijken of het deksel stevig vastzit. Als dit het geval is, kun je de potten op een koele, donkere plaats bewaren, zoals een voorraadkast of kelder. Je hebt nu heerlijke ingemaakte rode bieten die je tot wel een jaar kunt bewaren.
Vijf variaties en aanpassingen
1. Kruidenexperiment
Voeg een mix van andere kruiden toe, zoals dille, kruidnagel of korianderzaadjes. Deze kruiden geven een bijzondere smaak aan de bieten.
2. Zoetere versie
Voor een zoetere smaak kun je wat extra suiker toevoegen of zelfs een scheutje honing in het inmaakvocht mengen. Dit geeft de bieten een zacht zoet accent.
3. Pittige bieten
Houd je van een beetje pit? Voeg een paar plakjes rode peper of chilivlokken toe aan elke pot. Dit geeft een spannende, pittige twist aan je ingemaakte bieten.
4. Azijnsoorten variëren
Experimenteer met verschillende soorten azijn, zoals appelazijn of witte wijnazijn. Elke soort azijn geeft weer een unieke smaak aan de bieten.
5. Gebruik van sinaasappelschil
Probeer eens een stukje sinaasappelschil in de pot toe te voegen voor een verrassende frisse smaak. De combinatie van de zoete biet en de citrus geeft een bijzondere twist.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
