Ras el hanout maken is een fantastische manier om de magie van de Marokkaanse keuken naar je eigen huis te brengen. Deze kruidenmix, die letterlijk “hoofd van de winkel” betekent, is een samenstelling van de beste specerijen die een kruidenier te bieden heeft. Het is een veelzijdige en aromatische mix die gebruikt wordt in talloze gerechten, van tajines en couscous tot gegrilde vleesgerechten en groenteschotels. Ras el hanout is niet zomaar een kruidenmix; het is een verhaal van traditie, cultuur en de liefde voor koken.
De mix varieert vaak van regio tot regio en zelfs van familie tot familie. Dit maakt het zo bijzonder: er is geen één vast recept. De basis bestaat meestal uit warme specerijen zoals kaneel, gember en kurkuma, gecombineerd met pittige tonen van zwarte peper en chili, en subtiele florale accenten van bijvoorbeeld lavendel of rozenblaadjes. Door je eigen Ras el hanout te maken, kun je experimenteren met smaken en je eigen unieke twist geven aan deze tijdloze klassieker.
Als je ooit in Marokko bent geweest, dan herinner je je waarschijnlijk de geur van kruidenmarkten: intens, kruidig en betoverend. Zelf Ras el hanout maken brengt een stukje van die ervaring in je eigen keuken. Het is eenvoudig, leuk en vooral ontzettend lekker.
Hoe ras el hanout maken?
Benodigdheden
- Een vijzel of een specerijenmolen
- Een luchtdichte glazen pot of kruidenblik
- Een maatlepelset
- Een grote kom
- Een houten lepel
Ingrediënten
- 2 eetlepels Gemalen komijn
- 2 eetlepels Gemalen koriander
- 1,5 eetlepel Paprikapoeder
- 1,5 eetlepel Gemalen kurkuma
- 1 eetlepel Kaneelpoeder
- 1 eetlepel Gemalen gember
- 1 theelepel Gemalen kardemom
- 1 theelepel Gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel Gemalen piment
- 1 theelepel Zwarte peper
- 0,5 theelepel Gemalen kruidnagel
- 0,5 theelepel Cayennepeper
- 1 theelepel Optioneel: gedroogde rozenblaadjes of lavendel voor een florale toets
Instructies
1. Verzamel alle specerijen
- Begin met het verzamelen van alle benodigde specerijen. Zorg dat ze vers zijn, want dit heeft een grote invloed op de smaak. Als je hele specerijen gebruikt, zoals komijnzaad of korianderzaad, rooster deze dan kort in een droge koekenpan tot ze geurig zijn. Dit versterkt hun aroma.
2. Maal de specerijen
- Gebruik een vijzel of specerijenmolen om de geroosterde specerijen fijn te malen. Dit geeft je Ras el hanout een authentieke en intense smaak. Als je al gemalen specerijen gebruikt, kun je deze stap overslaan.
3. Meng de specerijen
- Doe alle gemalen specerijen in een grote kom en meng ze goed met een houten lepel. Zorg ervoor dat alles gelijkmatig verdeeld is, zodat je bij elk gebruik dezelfde uitgebalanceerde smaak krijgt.
4. Bewaren
- Doe de kruidenmix in een luchtdichte glazen pot of kruidenblik. Bewaar het op een koele, droge plek uit de buurt van direct zonlicht. Zo blijft je Ras el hanout langer goed.
Hoelang is Ras el hanout houdbaar?
Zelfgemaakte Ras el hanout is ongeveer zes maanden houdbaar als je het op de juiste manier bewaart. Let er wel op dat de smaak en geur na verloop van tijd kunnen afnemen. Gebruik je zintuigen: als de mix zijn aroma verliest, is het tijd om een nieuwe batch te maken.
Vijf variaties en aanpassingen
Zoeter maken
Voeg een theelepel gemalen steranijs of een beetje suiker toe voor een zoetere smaak.
Pittiger maken
Verhoog de hoeveelheid cayennepeper of voeg gemalen chili toe.
Meer warmte
Experimenteer met extra kaneel of gember om de warme tonen te versterken.
Florale accenten
Voeg meer rozenblaadjes of zelfs een snufje saffraan toe voor een luxe twist.
Aangepast aan persoonlijke voorkeuren
Laat bijvoorbeeld kruidnagel of piment weg als je daar niet van houdt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
