Rabarberjam maken is een heerlijke manier om de smaak van de lente en zomer vast te leggen in een pot. Rabarber, met zijn kenmerkende lichtzure smaak en prachtige roze kleur, is een unieke groente die zich uitstekend leent voor het maken van jam. Het maken van rabarberjam is niet alleen eenvoudig, maar ook bijzonder leuk. Terwijl de rabarber zachtjes pruttelt op het fornuis en de suiker smelt tot een heerlijke zoete siroop, vult je keuken zich met een rijke, fruitige geur. Met slechts enkele ingrediënten en wat geduld kun je vier mooie jampotten vullen met zelfgemaakte rabarberjam.
Rabarberjam maken
Benodigdheden
- Vier gesteriliseerde jampotten (ongeveer tweehonderdvijftig milliliter per pot)
- Grote pan
- Pollepel
- Keukenschort (optioneel, maar het kan spatten!)
- Mes en snijplank
- Citruspers
- Keukendoekje
Ingrediënten
- 800 gram verse rabarber
- 500 gram kristalsuiker
- Eén vanillestokje of één theelepel vanille-extract
- Eén citroen alleen het sap
- 100 milliliter water
Instructies
Stap 1: Rabarber voorbereiden
- Begin met het wassen van de rabarberstengels onder koud water. Verwijder eventuele bladeren, omdat deze giftig kunnen zijn. Snij de uiteinden van de rabarberstengels af en controleer of de stengels vers zijn; ze moeten stevig en niet verlept aanvoelen. Vervolgens snijd je de rabarber in kleine stukjes van ongeveer één centimeter. Kleine stukjes zorgen ervoor dat de rabarber gelijkmatig kookt en gemakkelijk oplost in de jam.
Stap 2: De rabarber en suiker mengen
- Doe de stukjes rabarber in een grote pan en voeg de kristalsuiker toe. Door de suiker nu al toe te voegen, help je de rabarber om zijn sappen vrij te geven. Roer alles goed door elkaar zodat alle stukjes rabarber bedekt zijn met suiker. Laat dit mengsel ongeveer tien tot vijftien minuten staan, zodat de suiker begint op te lossen en de rabarber alvast een beetje zacht wordt.
Stap 3: Voeg het water en citroensap toe
- Pers de citroen uit en voeg het sap toe aan de pan. Het citroensap helpt niet alleen om de smaken te balanceren, maar zorgt er ook voor dat de jam goed kan indikken. Voeg nu het water toe. Door een beetje water toe te voegen, voorkom je dat de rabarber aan de bodem van de pan blijft plakken wanneer je het begint te koken.
Stap 4: Vanille toevoegen
- Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit met de achterkant van je mes. Voeg het merg én het stokje zelf toe aan de pan. Vanille geeft een subtiele, zoete smaak aan de jam en combineert prachtig met de rabarber. Als je vanille-extract gebruikt, voeg dan nu een theelepel toe.
Stap 5: Breng het mengsel aan de kook
- Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel rustig aan de kook. Blijf regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat de suiker goed oplost en de rabarber niet aanbrandt. Zodra het mengsel begint te borrelen, kun je het vuur iets lager zetten. Laat de rabarber ongeveer twintig tot dertig minuten zachtjes pruttelen. De rabarber zal langzaam afbreken en een dikke, smeuïge textuur krijgen.
Stap 6: Controleer de dikte van de jam
- Om te controleren of de jam dik genoeg is, kun je de zogenaamde “geleertest” doen. Plaats een bordje in de vriezer en schep na twintig minuten een klein beetje jam op het koude bordje. Laat het even staan en duw er dan zachtjes tegen met je vinger. Als de jam rimpelt en niet meer uitloopt, is hij dik genoeg. Als de jam nog te dun is, laat hem dan nog een paar minuten doorkoken en test opnieuw.
Stap 7: Verwijder het vanillestokje
- Als de jam de gewenste dikte heeft, kun je het vanillestokje uit de pan halen. Het stokje heeft zijn werk gedaan en de smaak van vanille is nu goed opgenomen in de jam.
Stap 8: Vul de jampotten
- Pak je gesteriliseerde jampotten en plaats ze op een schone keukendoek (dit helpt om breken te voorkomen als je de hete jam erin giet). Schep of giet de hete jam voorzichtig in de potten, tot ongeveer een halve centimeter onder de rand. Draai de deksels stevig vast en zet de potten ondersteboven om een vacuüm te creëren. Laat de potten ongeveer vijf tot tien minuten staan, en draai ze dan weer rechtop. Laat de jam volledig afkoelen.
Stap 9: Bewaren en genieten
- Als de jam volledig is afgekoeld, kun je de potten bewaren op een koele, donkere plaats. Deze zelfgemaakte rabarberjam blijft enkele maanden goed. Na openen bewaar je de jam het best in de koelkast. Geniet ervan op een boterham, als topping op yoghurt, of gewoon met een lepeltje recht uit de pot.
Vijf manieren om de rabarberjam aan te passen
Je kunt rabarberjam op verschillende manieren personaliseren om nieuwe smaken te ontdekken. Hier zijn vijf smakelijke variaties:
1. Aardbeien toevoegen
Aardbeien en rabarber vormen een klassieke combinatie. Voeg tweehonderdvijftig gram verse of ingevroren aardbeien toe aan het recept voor een zoetere en nog fruitigere jam.
2. Gember voor een pittige twist
Voor een beetje pit kun je een theelepel geraspte verse gember toevoegen. De gember geeft de jam een warme, licht pittige smaak die heerlijk is in de herfst en winter.
3. Sinaasappel in plaats van citroen
Gebruik het sap van een sinaasappel in plaats van citroensap voor een zachtere, citrusachtige smaak. Sinaasappel en rabarber gaan verrassend goed samen en geven een milde zoetheid aan de jam.
4. Kaneel voor een verwarmende smaak
Voeg een halve theelepel kaneel toe tijdens het koken voor een subtiele, warme smaak. Deze variant past goed bij de herfst en is heerlijk op een geroosterde boterham met boter.
5. Lavendel voor een bloemige toets
Voor een unieke twist kun je een halve theelepel gedroogde lavendelbloemen toevoegen. Lavendel geeft een zachte, bloemige smaak die prachtig samengaat met rabarber. Let wel op dat je niet te veel lavendel gebruikt, anders wordt de smaak te overheersend.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
