Rabarber wecken, één van die groenten die eigenlijk als fruit worden gebruikt, en wat een veelzijdigheid biedt het. Je kunt het verwerken in taarten, compotes, jam en zelfs hartige gerechten. Maar als je rabarber oogst of goedkoop in grote hoeveelheden op de kop tikt, wil je het natuurlijk langer bewaren. Wecken is daar een perfecte methode voor. Door rabarber op deze manier te conserveren, behoud je de frisse smaak en kun je er maanden later nog van genieten.
In dit recept leggen we stap voor stap uit hoe je rabarber kunt wecken. We bespreken welke ingrediënten en benodigdheden je nodig hebt en hoe je te werk gaat. Ook geven we je tips over de houdbaarheid en mogelijke variaties. Zo zorg je ervoor dat je een heerlijke voorraad rabarber in de kast hebt staan, klaar om te gebruiken wanneer jij dat wilt.
Hoe rabarber wecken?
Benodigdheden
- Scherp mes en snijplank
- Grote pan
- Weckpotten met rubberringen en klemmen of schroefdeksel
- Weckketel of grote pan met een rooster
- Schone theedoek
- Tang om potten uit heet water te halen
Ingrediënten
- 1 kilogram rabarber
- 500 milliliter water
- 250 gram suiker meer of minder naar smaak
- 1 citroen sap en schil
- Optioneel: 1 kaneelstokje of een vanillestokje voor extra smaak
Instructies
1. Voorbereiding van de rabarber
- Was de rabarber goed onder stromend water en snijd de uiteinden eraf. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer twee centimeter. Wil je een zachtere textuur? Dan kun je de rabarber even blancheren door hem kort in kokend water te dompelen.
2. Siroop maken
- Breng het water aan de kook en los de suiker erin op. Voeg het citroensap en eventueel de citroenschil toe. Als je een kaneelstokje of vanillestokje gebruikt, voeg deze dan nu ook toe. Laat de siroop een paar minuten zachtjes koken en haal de pan daarna van het vuur.
3. Potten vullen
- Maak de weckpotten en deksels grondig schoon met heet water en soda. Spoel goed na en laat ze drogen. Vul de potten met de gesneden rabarber en giet de hete siroop erover tot ongeveer één centimeter onder de rand. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen in zitten door met een schone lepel voorzichtig te roeren. Sluit de potten af met de rubberring en klemmen, of draai het schroefdeksel stevig vast.
4. Wecken
- Plaats de potten in de weckketel of een grote pan met een rooster op de bodem. Vul de pan met warm water tot de potten voor driekwart onder staan. Breng het water langzaam aan de kook en houd het op 90 graden Celsius. Laat de potten ongeveer 30 minuten wecken.
5. Afkoelen en controleren
- Haal de potten voorzichtig uit de weckketel en laat ze op een schone theedoek afkoelen. Controleer of het vacuüm is getrokken: bij weckpotten met een rubberring moeten de klemmen los blijven zitten zonder dat het deksel loskomt. Schroefdeksels mogen niet meer indeuken als je erop druk.
Hoelang is geweckte rabarber houdbaar?
Geweckte rabarber is ongeveer een jaar houdbaar als je hem op een koele, donkere plaats bewaart. Een kelder of voorraadkast is ideaal. Controleer altijd de pot voordat je hem opent. Als de inhoud vreemd ruikt, deksel loszit of schimmel zichtbaar is, gooi de inhoud dan weg.
Vijf variaties en aanpassingen
Minder suiker
Wil je minder suiker gebruiken? Voeg dan wat meer citroensap toe of gebruik honing als natuurlijke zoetstof.
Gember toevoegen
Snij een klein stukje verse gember en laat het meekoken in de siroop voor een pittige toets.
Aardbeien combineren
Meng rabarber met stukjes aardbei voor een zachtere, fruitigere smaak.
Rode wijn of port
Vervang een deel van het water door rode wijn of port voor een diepere smaak.
Rabarberpuree wecken
In plaats van stukjes rabarber kun je ook een gladde puree maken en die in de potten verdelen voordat je weckt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
