Rabarber chutney maken is iets wat je gewoon eens gedaan moet hebben als je van koken houdt en rabarber in huis hebt. Het is een simpel, ambachtelijk werkje dat je keuken vult met een geur die doet denken aan vroeger. Zoet, zuur, kruidig… alles komt samen in één potje. En het mooie is: je weet precies wat erin zit.

Of je het nu gebruikt bij kaas, op een boterham met oude kaas of als begeleider bij geroosterd vlees, rabarber chutney brengt smaak die je nergens in de winkel zo vindt. Zelfgemaakt is gewoon altijd beter. In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je dit maakt, inclusief tips voor het bewaren. En ja, je krijgt ook vijf lekkere variaties om het naar je eigen smaak aan te passen.

Hoe rabarber chutney maken?

Rabarber chutney maken begint met verse rabarber en een beetje geduld. Je snijdt alles klein, zet het op het vuur met azijn en suiker, voegt kruiden toe, en dan laat je het rustig pruttelen tot het ingedikt is. Je hoeft er geen chef voor te zijn, alleen even je tijd nemen. Daarna schep je het in gesteriliseerde potten en kun je er maanden van genieten. Het op z’n kop zetten van de potten is optioneel, maar wel aan te raden. Let op: sommige potten en deksels zijn niet geschikt voor zuur, die kunnen aangetast worden. Gebruik dus altijd deksels die tegen zuur kunnen, vooral als je de potten wél ondersteboven zet.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 1

Afkoelen 1

Totale tijd 2 20

Gang Bijgerecht

Keuken Indiaas

Porties 4 Jampotten

calorieën 200 kcal

Benodigdheden

Snijplank
Scherp mes
Grote pan met dikke bodem
Houten lepel
Weckpotten of jampotten (vier stuks van ongeveer 250 milliliter)
Schoonmaakborstel voor potten
Trekzeef of trechter
Schone theedoek
Eventueel: hittebestendige handschoenen

Ingrediënten

800 gram rabarber gewassen en in stukjes van ongeveer één centimeter
2 uien fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook geperst of fijngehakt
1 rode chilipeper fijngehakt, zonder zaadjes als je niet van heet houdt
250 gram lichte basterdsuiker
300 milliliter appelazijn
100 gram rozijnen
1 eetlepel geraspte verse gember
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel zout
halve theelepel gemalen kruidnagel

Bereiding

1. Voorbereiding

Begin met het steriliseren van de jampotten. Dat kan in een grote pan met kokend water of in de oven op 120 graden. Zorg dat ze goed schoon en droog zijn voordat je begint.
Was de rabarber en snij hem in stukjes van ongeveer één centimeter. Pel de uien en snipper ze fijn. Hak de knoflook en chilipeper klein, rasp de gember. Zet alles klaar zodat je straks lekker door kunt werken.

2. Chutney maken

Doe een scheutje appelazijn in de pan en fruit hierin de uien tot ze glazig zijn, zo’n vijf minuten. Voeg dan de knoflook, chilipeper en gember toe en bak kort mee, ongeveer één minuut, zodat de geuren vrijkomen.
Voeg nu de rabarber, suiker, appelazijn, rozijnen, mosterdzaad, kaneel, kruidnagel en zout toe. Roer alles goed door en breng het mengsel aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat de chutney ongeveer 45 tot 60 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe, vooral richting het einde om aanbranden te voorkomen.
De chutney is klaar als het vocht grotendeels is verdampt en het geheel mooi dik en smeuïg is. Neem de pan van het vuur en proef een klein lepeltje (voorzichtig, heet!) om te checken of de smaak naar wens is.
Schep de hete chutney met een trechter of lepel in de hete potten. Vul tot net onder de rand. Draai de deksels stevig dicht. Zet de potten eventueel op hun kop als je daar een goed deksel voor hebt dat zuur aankan. Laat de potten afkoelen tot kamertemperatuur.
Zodra ze zijn afgekoeld kun je ze opbergen op een koele, donkere plek. Een kelder, voorraadkast of een keukenkastje zonder direct licht werkt prima.

Trefwoord Rabarber chutney maken

Hoelang is rabarber chutney houdbaar?

Als je hygiënisch werkt en de potten goed steriel zijn, kun je rabarber chutney tot wel één jaar bewaren op een koele, donkere plek. Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je hem het liefst binnen drie weken.

Vijf variaties en aanpassingen

Voeg specerijen toe

Voeg specerijen toe zoals komijn of kardemom voor een meer Indiase twist.

Vervang de rozijnen

Vervang de rozijnen door gedroogde abrikozen of dadels voor een iets andere zoetheid.

Voeg appel toe

Voeg appel toe (in kleine stukjes) voor een zachtere chutney met meer body.

Gebruik gele of witte uien

Gebruik gele of witte uien als je niet van scherpe uiensmaak houdt.

Vervang de chilipeper

Vervang de chilipeper door een snuf cayennepeper voor wat subtielere pit.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/