Pruimen drogen is een prachtige manier om het beste uit deze heerlijke, zoete vrucht te halen en ervoor te zorgen dat je het hele jaar door kunt genieten van hun rijke smaak. Zelf pruimen drogen is een kunst die wat tijd en geduld vergt, maar het resultaat is ongelooflijk bevredigend. Gedroogde pruimen zijn heerlijk in allerlei gerechten of als gezonde snack. Dit proces geeft je de mogelijkheid om zonder conserveringsmiddelen, toegevoegde suikers of andere ongewenste toevoegingen te werken. Bovendien is het een duurzame manier om overschotten pruimen te verwerken.
In dit recept leer je hoe je eenvoudig zelf pruimen kunt drogen, zodat je altijd een voorraadje bij de hand hebt. We zullen de stappen gedetailleerd beschrijven, zodat je met een gerust hart aan de slag kunt. Aan het eind van het recept geven we ook enkele tips om het proces naar jouw smaak aan te passen. Dus trek je keukenschort aan en bereid je voor om in de wereld van gedroogde pruimen te duiken.
Hoe pruimen drogen
Benodigdheden
- Oven of voedseldroger
- Scherp mesje
- Bakplaat
- Bakpapier
- Eventueel een rooster om vocht goed te laten ontsnappen
Ingrediënten
- 1 kilogram pruimen rijp en onbeschadigd
- Water optioneel, om de pruimen te blancheren
Instructies
1. Kies en bereid de pruimen
- De eerste stap in het droogproces is het selecteren van de juiste pruimen. Kies stevige, rijpe pruimen zonder beschadigingen of plekjes. Te rijpe pruimen kunnen te veel vocht bevatten, waardoor ze langer nodig hebben om te drogen en uiteindelijk papperig kunnen worden.
- Was de pruimen grondig onder koud stromend water om eventueel vuil en resten te verwijderen. Dep ze daarna droog met een schone keukendoek.
2. Halveer en ontpit de pruimen
- Snij de pruimen voorzichtig doormidden met een scherp mes en verwijder de pit. Het halveren van de pruimen versnelt het droogproces aanzienlijk, omdat het oppervlak vergroot wordt en het vocht makkelijker kan ontsnappen. Zorg ervoor dat je de pruimen niet te diep insnijdt, want je wilt dat ze hun vorm behouden tijdens het drogen.
3. Blancheren (optioneel)
- Hoewel blancheren geen verplichte stap is, kan het helpen om de kleur en textuur van de gedroogde pruimen te verbeteren. Breng een grote pan water aan de kook en dompel de pruimen helften kort onder, ongeveer dertig seconden tot één minuut. Dit opent de poriën van de vrucht en zorgt ervoor dat het droogproces soepeler verloopt. Haal de pruimen daarna uit het hete water en leg ze meteen in koud water om het kookproces te stoppen.
4. Verwarm de oven voor
- Verwarm je oven voor op een lage temperatuur, bij voorkeur rond de vijftig tot zestig graden Celsius. Het is belangrijk om de oven niet te heet te maken, want dan kunnen de pruimen verbranden in plaats van gelijkmatig drogen. Een lage temperatuur zorgt ervoor dat het vocht langzaam verdampt, wat resulteert in een geconcentreerde, zoete smaak.
5. Plaats de pruimen op de bakplaat
- Leg een vel bakpapier op een bakplaat of rooster. Leg de pruimenhelften met de snijkant naar boven op het bakpapier, zodat het vocht goed kan ontsnappen. Zorg ervoor dat de pruimen niet te dicht tegen elkaar aan liggen. Er moet genoeg ruimte zijn zodat de lucht eromheen kan circuleren.
6. Droogproces in de oven
- Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en laat de pruimen ongeveer zes tot acht uur drogen. Afhankelijk van de grootte en het vochtgehalte van de pruimen kan dit proces langer duren. Houd de oven tussendoor een klein beetje open (eventueel met een pollepel tussen de ovendeur) om de vochtige lucht eruit te laten. Dit helpt bij het versnellen van het droogproces en zorgt ervoor dat de pruimen niet stoomkoken.
- Controleer de pruimen na zes uur door er voorzichtig op te drukken. Ze moeten droog en leerachtig aanvoelen, maar nog wel een beetje flexibel blijven. Het is belangrijk dat ze niet helemaal hard worden, omdat je dan het risico loopt dat ze te droog zijn.
7. Laat de pruimen afkoelen en bewaar ze
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de pruimen volledig afkoelen. Gedroogde pruimen moeten goed bewaard worden om hun smaak en textuur te behouden. Plaats de afgekoelde pruimen in luchtdichte potten of zakken en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Gedroogde pruimen blijven bij de juiste opslag enkele maanden goed.
Variaties en aanpassingen
Het drogen van pruimen kun je aanpassen naar jouw smaak en behoeften. Hier zijn enkele ideeën om het recept naar eigen wens te personaliseren:
1. Experimenteer met kruiden
Voeg een vleugje kaneel of steranijs toe tijdens het blancheren voor een subtiele smaaktoevoeging. Laat de pruimen in water met een snufje kaneel trekken, zodat de specerijen zich in de pruimen kunnen nestelen en je gedroogde pruimen een warme, winterse smaak krijgen.
2. Gedroogde pruimen met suikerlaagje
Wil je pruimen met een extra zoete touch? Bestrooi de pruimen licht met fijne suiker of dompel ze kort in honingwater voordat je ze gaat drogen. Dit geeft een glanzende en iets zoetere afwerking aan je gedroogde pruimen.
3. Zachte of krokante textuur
Speel met de droogtijd om verschillende texturen te creëren. Voor een zachtere pruim, haal je ze al na vijf à zes uur uit de oven. Voor een krokantere, taaie structuur, laat je ze iets langer in de oven tot acht à tien uur.
4. Gebruik een droogoven
Als je een droogoven hebt, kun je die uitstekend gebruiken voor het drogen van pruimen. Dit apparaat is speciaal ontworpen om fruit op lage temperaturen te drogen, wat ideaal is voor behoud van smaak en voedingsstoffen. Zet de droogoven op vijftig graden Celsius en laat de pruimen acht uur drogen.
5. Voeg citroensap toe voor conservering
Om de kleur van de pruimen te behouden en ze iets langer houdbaar te maken, kun je de pruimen kort besprenkelen met citroensap voor het droogproces. Citroensap werkt als een natuurlijke antioxidant en geeft de pruimen een subtiele frisheid.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
