Pompoenjam maken is een heerlijke manier om de smaken van de herfst in een potje te vangen. Deze jam is zacht, zoet en vol van smaak, perfect voor op een warme snee brood of als een bijzonder element in een dessert. Met een beetje kaneel, een vleugje vanille en de warme smaak van pompoen ontstaat een heerlijke smeuïge jam die niet alleen lekker is, maar ook gezelligheid uitstraalt. Het maken van pompoenjam is bovendien een fijne activiteit om te doen als het buiten kouder wordt. Je keuken vult zich met geuren die je doen denken aan herfstige wandelingen en knusse avonden. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je zelf pompoenjam kunt maken voor ongeveer vier jampotten.
Hoe pompoenjam maken?
Benodigdheden
- Grote pan
- Staafmixer of blender
- Jampotten (vier stuks), gesteriliseerd
- Scherp mes en snijplank
- Spatel of houten lepel
- Pollepel om te vullen
Ingrediënten
- Een halve kilogram pompoenvlees geschild en in blokjes gesneden
- Vierhonderd gram kristalsuiker
- Tweehonderdvijftig milliliter sinaasappelsap vers geperst voor de beste smaak
- Eén vanillestokje
- Eén eetlepel citroensap
- Eén theelepel gemalen kaneel
- Een halve theelepel gemalen nootmuskaat
- Een kwart theelepel gemalen gember optioneel voor een pittige twist
Instructies
Stap 1: Pompoen voorbereiden
- Begin met het snijden van de pompoen. Verwijder de schil en de zaden, en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer twee bij twee centimeter. Het is belangrijk dat de blokjes ongeveer dezelfde grootte hebben, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Gebruik een stevige, zoete pompoensoort zoals een Hokkaido of Butternut, want die hebben een rijke, zachte smaak die goed samengaat met de andere ingrediënten.
Stap 2: Ingrediënten mengen en verwarmen
- Pak een grote pan en voeg de pompoenblokjes, sinaasappelsap, en citroensap toe. Het sinaasappelsap geeft een frisse, fruitige smaak aan de jam en zorgt ervoor dat de pompoen lekker zacht wordt. Voeg nu ook het vanillestokje toe. Snijd het stokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe zowel het merg als het stokje zelf in de pan. De vanille geeft een subtiele, warme smaak aan de jam die heerlijk combineert met de pompoen. Zet het vuur middelhoog en laat het mengsel rustig aan de kook komen. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je de pompoen ongeveer twintig minuten zachtjes pruttelen, tot de stukjes pompoen zacht zijn en makkelijk uit elkaar vallen.
Stap 3: Pompoen pureren
- Als de pompoen zacht is, haal je het vanillestokje eruit. Gebruik nu een staafmixer om de pompoen tot een gladde puree te mixen. Heb je geen staafmixer? Dan kun je ook een blender gebruiken. Zorg ervoor dat de puree mooi glad is, zodat de jam straks een fijne textuur heeft.
Stap 4: Suiker en specerijen toevoegen
- Voeg nu de suiker toe aan de pompoenpuree, samen met de kaneel, nootmuskaat en eventueel de gemalen gember. De suiker zorgt niet alleen voor de zoete smaak, maar ook voor de houdbaarheid van de jam. Roer goed door totdat de suiker helemaal is opgelost in het mengsel. Proef een klein beetje (pas op, het is heet!) en kijk of je de smaak in balans vindt. Voeg indien nodig een beetje extra kaneel of nootmuskaat toe naar smaak.
Stap 5: Jam inkoken
- Breng de puree opnieuw aan de kook en laat deze ongeveer tien tot vijftien minuten zachtjes inkoken. Dit is een belangrijk moment, want tijdens het inkoken dikt de jam in en ontwikkelt de smaak zich verder. Blijf regelmatig roeren om te voorkomen dat de jam aanbrandt. Je kunt testen of de jam dik genoeg is door een klein beetje op een koud bordje te laten vallen. Als de druppel stevig blijft liggen en niet uitloopt, is de jam klaar.
Stap 6: Jampotten vullen
- Als de jam de juiste dikte heeft, kun je de jampotten gaan vullen. Gebruik hiervoor een schone pollepel of schenkkan om de hete jam voorzichtig in de gesteriliseerde potten te gieten. Vul de potten bijna helemaal tot de rand en draai het deksel stevig dicht. Draai de potten om, zodat de deksel vacuüm trekt. Laat de potten volledig afkoelen voordat je ze opbergt.
Vijf variaties en aanpassingen
Pompoen-kokosjam
Voeg vijftig gram kokosrasp toe aan de jam net voor het inkoken. Kokos en pompoen zijn een verrassende combinatie die exotisch smaakt en een bijzondere textuur geeft aan de jam.
Pompoen-kardemomjam
Vervang de kaneel door een theelepel gemalen kardemom voor een bloemige, bijna citrusachtige smaak die heerlijk past bij de pompoen.
Gember-kurkuma-pompoenjam
Voeg een halve theelepel gemalen kurkuma en een beetje extra gember toe. Dit geeft een warme, licht pittige smaak én een prachtige gele kleur aan je jam.
Pompoen-appeljam
Voeg honderd gram in kleine stukjes gesneden appel toe bij het koken van de pompoen. Appel en pompoen combineren prachtig, en de appel zorgt voor een extra fris accent.
Pompoenjam met honing
Vervang een deel van de suiker door honing. Dit geeft de jam een diepere, iets kruidige zoetheid die de smaak van de pompoen nog beter naar voren brengt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
