Pompoenchutney is een heerlijke manier om de smaak van pompoen te vangen en te bewaren in een potje. Het is een perfecte combinatie van zoet, zuur en pittig, en past goed bij kazen, vleesgerechten of gewoon op een boterham. Zelf chutney maken is niet ingewikkeld, maar het vraagt wel wat tijd en aandacht. Met dit recept maak je genoeg voor ongeveer vier jampotten, zodat je een voorraadje hebt om van te genieten of om cadeau te doen.
Wat deze chutney zo bijzonder maakt, is dat je de smaken helemaal naar je eigen smaak kunt afstemmen. Houd je van een pittige twist? Voeg extra chilipeper toe. Liever een zoetere variant? Dan kun je wat meer suiker gebruiken. Dit recept biedt een stevige basis, maar er is alle ruimte voor jouw persoonlijke touch.
Hoe pompoenchutney maken?
Benodigdheden
- Grote pan met dikke bodem
- Snijplank en scherp mes
- Steriele jampotten (ongeveer vier stuks) met goed sluitende deksels
- Houten lepel
- Eventueel een trechter voor het vullen van de potten
Ingrediënten
- 1 kilo Pompoen geschild en in kleine blokjes gesneden
- 2 Middelgrote uien fijngesnipperd
- 2 teentjes Knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel Geraspte gember verse gemberwortel
- 2 Rode chilipepers fijngehakt (optioneel, voor een pittige variant)
- 250 milliliter appelazijn
- 200 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 eetlepel Mosterdzaad
- 1 theelepel Gemalen kaneel
- 1 theelepel Gemalen kurkuma
- 1 theelepel Zout
- 150 gram rozijnen
Instructies
1. Bereid de ingrediënten voor
- Begin met het snijden van de pompoen in kleine blokjes van ongeveer een centimeter. Hak de uien, knoflook, gember en chilipepers fijn. Zet alles klaar, zodat je gemakkelijk kunt werken.
2. Fruit de basis
- Verhit een beetje olie in de pan en voeg de uien, knoflook, gember en chilipepers toe. Bak dit zachtjes op middelhoog vuur totdat de uien glazig zijn. Roer regelmatig zodat niets aanbrandt.
3. Voeg de pompoen toe
- Doe de pompoenblokjes bij het uimengsel en roer goed door. Voeg ook het mosterdzaad, kaneel, kurkuma en zout toe. Laat dit even kort meebakken zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
4. Kook de chutney
- Voeg nu de appelazijn, suiker en rozijnen toe. Roer goed door zodat de suiker kan oplossen. Breng het mengsel aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat het geheel ongeveer een uur zachtjes sudderen, zonder deksel op de pan, zodat het vocht kan verdampen. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen. De chutney is klaar als het een dikke, stroperige consistentie heeft en de pompoen zacht is.
5. Vul de potten
- Schep de hete chutney direct in de steriele jampotten. Gebruik eventueel een trechter om morsen te voorkomen. Draai de deksels stevig op de potten en zet ze op hun kop. Laat ze zo afkoelen; dit helpt om een vacuüm te creëren.
6. Laat de chutney rijpen
- Voor de beste smaak laat je de chutney minstens een week rijpen op een koele, donkere plek. Dit geeft de smaken de tijd om goed te mengen.
Hoe lang is pompoenchutney houdbaar?
Pompoenchutney is, mits goed afgesloten en bewaard op een koele, donkere plek, ongeveer zes maanden houdbaar. Eenmaal geopend kun je de chutney het beste in de koelkast bewaren. Zorg er dan voor dat je altijd een schone lepel gebruikt om besmetting te voorkomen.
Vijf variaties en aanpassingen
Andere specerijen
Experimenteer met komijn, kardemom of nootmuskaat voor een andere smaakbeleving.
Fruit toevoegen
Voeg kleine stukjes appel of peer toe voor een zoet-fruitige twist.
Pittiger maken
Gebruik extra chilipeper of voeg een beetje cayennepeper toe voor meer pit.
Noten of zaden
Meng wat gehakte walnoten of zonnebloempitten door de chutney vlak voor het einde van de kooktijd.
Minder suiker
Gebruik minder suiker als je van een iets zuurdere chutney houdt. Voeg eventueel een eetlepel honing toe als vervanging.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
