Perziken inmaken, een zomerse traktatie, maar ze zijn helaas niet het hele jaar door verkrijgbaar. Door ze in te maken, kun je ook in de winter genieten van hun heerlijke, sappige smaak. Inmaken is een eenvoudige manier om perziken langer houdbaar te maken zonder dat je een vriezer nodig hebt. Bovendien behouden de vruchten zo hun structuur en natuurlijke zoetheid, en kun je zelf bepalen hoeveel suiker je toevoegt.
Met dit recept maak je perziken in op siroop, wat zorgt voor een zachte en zoete smaak. Dit proces helpt niet alleen bij het bewaren van de perziken, maar geeft ze ook een extra rijke smaak. Het inmaken gebeurt in glazen potten die goed afgesloten worden, zodat je maandenlang kunt genieten van perfect bewaarde perziken.
Hoe perziken inmaken?
Benodigdheden
- 4 glazen weckpotten van 500 milliliter
- Grote pan voor het blancheren
- Schuimspaan
- Schone theedoek
- Kleine pan voor de siroop
- Scherp mes
- Pollepel
Ingrediënten
- 2 kilogram perziken
- 1 liter water
- 400 gram suiker
- 2 eetlepels citroensap
- Optioneel: 1 vanillestokje of kaneelstokje
Bereiding
1. Voorbereiden van de perziken
- Was de perziken goed onder stromend water. Breng een grote pan met water aan de kook en bereid een kom met ijskoud water voor. Snijd een klein kruisje in de onderkant van elke perzik. Dompel de perziken ongeveer 30 seconden in het kokende water en leg ze daarna direct in het koude waterbad. Dit zorgt ervoor dat het vel gemakkelijk loskomt. Trek voorzichtig de schil eraf en snijd de perziken in helften of parten. Verwijder de pitten.
2. Siroop maken
- Breng in een pan 1 liter water, 400 gram suiker en 2 eetlepels citroensap aan de kook. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Je kunt voor extra smaak een vanillestokje of kaneelstokje toevoegen. Laat de siroop een paar minuten zachtjes koken en zet het vuur dan uit.
3. Potten steriliseren
- Steriliseer de glazen potten en deksels door ze 10 minuten in kokend water te leggen of ze in een oven van 120 graden Celsius te verwarmen. Haal de potten met een schone doek of tang uit het water en laat ze omgekeerd uitlekken op een schone theedoek.
4. Perziken in de potten doen
- Vul de schone potten met de perzikhelften of perzikparten. Zorg ervoor dat de vruchten goed in de potten passen zonder ze te pletten. Giet de hete siroop over de perziken tot ze volledig onderstaan, maar laat ongeveer 1 centimeter ruimte aan de bovenkant vrij.
5. Potten afsluiten en optioneel op de kop zetten
- Draai de deksels stevig op de potten. Je kunt ervoor kiezen om de potten een paar minuten op de kop te zetten om een betere afsluiting te krijgen. Dit is echter niet verplicht. Als je potten hebt met deksels die zuur kunnen aantasten, is het beter om ze direct rechtop af te laten koelen. Op deze manier blijven de perziken ongeveer 3 maanden goed.
- Als alternatief, het zal dan langer houdbaar zijn. maar wel wat meer tijd kosten, kun je de afgesloten potten nog wecken. Je kunt in dat geval de potten in een weckketel plaatsen, en gedurende 30 minuten wecken op 90 graden. Zo blijven de perziken tot 12 maanden goed. In dit geval hoef je de potten niet eerst te steriliseren, zoals beschreven staat onder punt 3.
6. Laten afkoelen en bewaren
- Laat de potten volledig afkoelen op een schone, droge plek. Controleer na een paar uur of de deksels vacuüm zijn getrokken. Bewaar de potten op een koele, donkere plaats.
Hoelang zijn ingemaakte perziken houdbaar?
Ingemaakte perziken blijven ongeveer 12 maanden goed als ze op een donkere, koele plek bewaard worden. Na openen moet de pot in de koelkast bewaard worden en binnen een week opgebruikt worden.
Vijf variaties en aanpassingen
Minder suiker
Wil je minder suiker gebruiken? Halveer de hoeveelheid suiker of vervang een deel door honing.
Alcohol toevoegen
Voor een volwassen twist kun je een scheut rum, brandewijn of amaretto aan de siroop toevoegen voordat je deze over de perziken giet.
Kruiden naar smaak
Voeg kruidnagel, steranijs of gember toe aan de siroop voor een kruidige smaak.
Andere vruchten combineren
Je kunt perziken combineren met abrikozen of nectarines voor een gevarieerde pot vol zomerse smaken.
Citroenzuur gebruiken voor extra houdbaarheid
Een halve theelepel citroenzuur per pot helpt de kleur en houdbaarheid van de perziken te behouden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
