Perzik jam maken is een heerlijke manier om de smaak van de zomer te bewaren. Rijpe perziken, met hun sappige en zoete karakter, lenen zich uitstekend voor jam. Zelf jam maken heeft een groot voordeel: je bepaalt zelf hoeveel suiker je toevoegt en je gebruikt geen onnodige toevoegingen. Bovendien is het leuk om te doen en kun je de jam precies naar jouw smaak aanpassen. Met een paar basisbenodigdheden en een goed recept zet je binnen een paar uur heerlijke, huisgemaakte perzik jam op tafel.
Zelf jam maken is minder ingewikkeld dan je misschien denkt. Het komt neer op het combineren van fruit, suiker en een geleermiddel, gevolgd door een korte kooktijd. Het belangrijkste is dat je werkt met rijpe, smaakvolle perziken. Hoe beter de kwaliteit van het fruit, hoe beter de jam zal smaken. In dit recept leer je stap voor stap hoe je perzik jam maakt, inclusief tips om de jam perfect te laten lukken. Daarnaast geven we je ook een paar variaties, zodat je zelf kunt experimenteren met smaken.
Hoe perzik jam maken?
Benodigdheden
- Grote pan met dikke bodem
- Scherp mes
- Snijplank
- Grote kom
- Pollepel
- Staafmixer (optioneel, als je een gladde jam wilt)
- Gesteriliseerde jampotten met deksels
- Keukendoek
Ingrediënten
- 1,5 kilogram rijpe perziken
- 750 gram geleisuiker voor fruit met weinig pectine, zoals perziken, is geleisuiker nodig
- 1 citroen sap en eventueel rasp
- 1 theelepel vanille-extract optioneel
- 100 milliliter water
Instructies
1. Voorbereiding van de perziken
- Begin met het wassen van de perziken. Snijd ze kruislings in en dompel ze kort in kokend water, ongeveer 30 seconden. Haal ze eruit en leg ze direct in koud water. Hierdoor laat het velletje makkelijker los. Trek het vel voorzichtig van de perziken en snij het vruchtvlees in stukjes.
2. Suiker en citroen toevoegen
- Doe de perzikstukjes in een grote pan. Voeg de geleisuiker toe en roer goed door. Pers de citroen uit en voeg het sap toe aan het mengsel. Voor een extra frisse smaak kun je ook wat citroenrasp toevoegen. Roer opnieuw en laat het geheel 30 minuten staan, zodat de suiker zich goed met het fruit kan mengen.
3. Het koken van de jam
- Zet de pan op middelhoog vuur en voeg het water toe. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Zodra het begint te borrelen, zet je het vuur iets lager en laat je de jam 5 tot 10 minuten doorkoken. Roer regelmatig en zorg dat de jam niet aanbrandt. Als je een gladde jam wilt, kun je een staafmixer gebruiken om het mengsel fijn te maken.
- Wil je weten of de jam dik genoeg is? Doe een lepeltje jam op een koud bordje en laat het een paar seconden afkoelen. Duw er zachtjes met je vinger tegen. Als de jam rimpelt en stevig blijft, is hij klaar. Is hij nog te vloeibaar? Laat hem dan nog een paar minuten koken en test opnieuw.
- Giet de hete jam in de gesteriliseerde potten. Gebruik eventueel een trechter om morsen te voorkomen. Draai de deksels stevig dicht en zet de potten 10 minuten ondersteboven op een schone keukendoek. Hierdoor ontstaat een vacuüm, waardoor de jam langer houdbaar blijft.
4. Laten afkoelen en bewaren
- Laat de potten volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zodra ze afgekoeld zijn, kun je ze rechtop zetten en op een koele, donkere plek bewaren.
Hoelang is perzik jam houdbaar?
Zelfgemaakte perzik jam is ongeopend ongeveer een jaar houdbaar, mits de potten goed gesteriliseerd zijn en vacuüm getrokken zijn. Bewaar de potten op een koele, donkere plek, bijvoorbeeld in een voorraadkast. Zodra je een pot opent, bewaar je de jam in de koelkast. Geopende jam blijft ongeveer drie tot vier weken goed.
Vijf variaties en aanpassingen
Met kruiden
Voeg een kaneelstokje of een steranijs toe tijdens het koken voor een warme, kruidige smaak.
Met een vleugje alcohol
Voeg een scheutje amaretto of bourbon toe aan de jam net voordat je hem in de potten giet voor een extra smaakdimensie.
Met ander fruit
Meng perziken met abrikozen of frambozen voor een fruitige twist.
Met minder suiker
Gebruik in plaats van geleisuiker een combinatie van gewone suiker en een natuurlijk geleermiddel zoals agar-agar of appelpectine.
Met gember of citroengras
Voeg geraspte verse gember of een stukje citroengras toe tijdens het koken voor een verrassende smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
Ik lees aan het einde van het recept dat je de jampotten tien minuten op z’n kop moet zetten. Ik heb al vaker gehoord dat je dat niet hoeft te doen. Heb je wat meer informatie voor me?
Hoi Miranda,
Als je de potten tien minuten op z’n kop zet, wordt het vacuüm als het ware beter, meer vast. Het hoeft natuurlijk niet, maar dan loop je eerder de kans dat het vacuüm wordt verbroken, bijvoorbeeld als er wat vaak tegen de jampot wordt getikt, bijvoorbeeld als een andere pot er per ongeluk tegen aan wordt geduwd.
Sommige zeggen ook dat het bij sommige deksels schadelijk kan zijn, maar wees gerust, in Nederland en de EU wordt dit allemaal streng gecontroleerd, dus het is allemaal veilig.
Kortom, hoeft dus niet, maar ik kan het alleen maar aanbevelen, en het kost je slechts 10 minuten extra tijd.