Mango inmaken is een fijne manier om het zomerse fruit het hele jaar door te kunnen eten. Rijpe mango’s zijn maar kort houdbaar, maar als je ze inmaakt, kun je er maanden later nog steeds van genieten. Of je ze nu als fris bijgerecht bij een curry eet of als extraatje bij een kaasplankje, met zelf ingemaakte mango heb je altijd iets bijzonders in huis.
De bereiding is eenvoudig en vraagt vooral om wat geduld, zorgvuldigheid en schone potten. Je hoeft geen professionele keuken te hebben of ingewikkelde apparatuur. Gewoon vier schone inmaakpotten, verse mango’s en een goed zuur zoetzuur mengsel zijn genoeg om te beginnen. In deze handleiding leg ik je stap voor stap uit hoe je mango zelf kunt inmaken en geef ik je ook tips om het naar je eigen smaak aan te passen.
Hoe mango inmaken?
Benodigdheden
- Vier schone inmaakpotten van ongeveer 500 milliliter
- Een grote kookpan
- Een schone keukendoek
- Een tang of pottenklem
- Een schone trechter (handig maar niet verplicht)
- Een houten lepel
- Een pan met deksel voor het zuur
Ingrediënten
- 2 kilogram rijpe mango’s
- 400 gram kristalsuiker
- 600 milliliter natuurazijn 5 procent
- 200 milliliter water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- Eventueel: een paar plakjes verse gember of een kaneelstokje voor extra smaak
Bereiding
1. Voorbereiding
- Schil eerst de mango’s en snij het vruchtvlees in blokjes of repen van ongeveer twee centimeter. Gooi de pitten weg en verzamel de stukjes mango in een grote kom. Als ze erg sappig zijn, laat ze dan even uitlekken in een vergiet, zodat het vocht het zuur straks niet te veel verdunt.
- Steriliseer de inmaakpotten door ze tien minuten in kokend water te zetten of in de oven op honderdveertig graden voor twintig minuten. Laat ze daarna ondersteboven drogen op een schone theedoek. Kook ook de deksels even mee of steriliseer ze apart.
2. Inmaakvocht maken
- Maak nu het zuur. Doe de azijn, het water, de suiker, het zout, de peperkorrels en de laurierblaadjes in een pan. Verwarm dit langzaam op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel daarna nog vijf minuten zachtjes koken zodat de smaken goed mengen.
3. Inmaken
- Voeg nu de stukjes mango toe aan het hete zuur en laat dit geheel nog drie minuten meekoken. Niet langer, want dan wordt de mango te zacht. Je wilt dat de stukjes hun vorm nog een beetje behouden, maar wel goed doordrenkt worden met het zoetzuur.
- Haal de pan van het vuur. Gebruik een schone lepel of tang om de mango in de potten te scheppen. Vul ze tot ongeveer anderhalve centimeter onder de rand. Giet er vervolgens het hete zoetzuur overheen tot de stukjes mango volledig onderstaan. Verwijder de laurierblaadjes als je niet wilt dat ze blijven trekken.
- Veeg de rand van de potten goed schoon en draai de deksels stevig dicht. Zet de potten eventueel vijf minuten ondersteboven om een betere vacuümsluiting te krijgen. Dit is optioneel, maar kan helpen. Laat ze daarna volledig afkoelen op een tochtvrije plek.
- Als ze afgekoeld zijn, controleer dan of de deksels goed vacuüm zijn getrokken. Ze mogen niet meer klikken als je er in het midden op duwt. Zet ze daarna weg op een koele, donkere plek zoals een kelderkast of voorraadkast.
Hoelang is ingemaakte mango houdbaar?
Als je hygiënisch hebt gewerkt en de potten goed zijn gesloten, is ingemaakte mango tot twaalf maanden houdbaar op een koele en donkere plaats. Na openen bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen zeven tot tien dagen. Let altijd op geur, kleur en smaak voor gebruik. Ruikt het zuur of vreemd, gooi het dan weg.
Vijf variaties en aanpassingen
Tropische combinatie
Gebruik een mengsel van mango en ananas voor een tropische combinatie.
Gember en chilipeper
Voeg plakjes verse gember of een halve chilipeper toe aan het zuur voor een pittige variant. Dit past goed bij Aziatische gerechten.
Appelazijn
Gebruik appelazijn in plaats van natuurazijn voor een mildere en fruitigere smaak.
Kruidnagel en kaneelstoje
Voeg wat kruidnagel of een kaneelstokje toe aan het zuur als je een warmere, herfstige smaak wilt.
Limoensap
Voeg een eetlepel limoensap toe voor een extra frisse toets.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
