Mango chutney maken is een eenvoudige manier om de zoete, tropische smaak van mango te combineren met een pittige en kruidige smaak. Het is een veelzijdige smaakmaker die goed past bij kaas, vlees, curry’s en zelfs op een boterham met roomkaas. Door mango chutney zelf te maken, bepaal je precies hoe zoet, zuur of pittig je hem wilt hebben. Bovendien is het een geweldige manier om mango’s die bijna overrijp zijn, niet verloren te laten gaan.
Zelf chutney maken heeft ook als voordeel dat je geen onnodige toevoegingen binnenkrijgt zoals conserveermiddelen of kunstmatige smaakstoffen. Je weet precies wat erin zit en kunt de chutney naar eigen smaak aanpassen. Het inmaken van chutney zorgt ervoor dat je er maandenlang plezier van hebt, mits je de juiste technieken gebruikt. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je mango chutney maakt en geef ik handige tips om hem naar eigen smaak te finetunen.
Hoe mango chutney maken?
Benodigdheden
- Scherp mes en snijplank
- Grote pan met dikke bodem
- Houten lepel
- Schone glazen potten met passende deksels
- Schone theedoek
- Eventueel een trechter voor het vullen van de potten
Ingrediënten
- 1 kilogram rijpe mango’s
- 300 gram kristalsuiker
- 250 milliliter appelazijn
- 1 ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember geraspt
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel chilivlokken meer of minder naar smaak
- 1 theelepel zout
- 1 handvol rozijnen optioneel
Bereiding
1. Voorbereiding
- Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Rasp de gember.
2. Kruiden en specerijen voorbereiden
- Verhit een droge pan en rooster het mosterdzaad en komijnzaad kort tot ze beginnen te poppen. Dit haalt de aroma’s goed naar boven. Voeg daarna de kaneel en chilivlokken toe en laat ze even meeroosteren.
3. Ingrediënten samenvoegen
- Doe de mango’s, ui, knoflook, gember, suiker, azijn en specerijen in een grote pan. Voeg ook het zout en de rozijnen toe als je die gebruikt.
4. Chutney laten inkoken
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de chutney rustig pruttelen en roer regelmatig door. Dit duurt ongeveer 45 tot 60 minuten. De chutney is klaar als hij dik en stroperig is en je een lepel door de pan kunt halen zonder dat het direct terugvloeit.
5. Potten steriliseren
- Terwijl de chutney inkookt, steriliseer je de potten door ze in kokend water te leggen of ze in de oven op 120 graden te verwarmen. Dit voorkomt schimmel en bederf.
6. Chutney in de potten doen
- Vul de hete, schone potten tot net onder de rand met de hete chutney. Draai de deksels stevig dicht.
Optioneel: potten op de kop zetten
- Als je wilt, kun je de potten een paar minuten op de kop zetten. Dit helpt bij het vacuüm trekken, maar is niet verplicht. Gebruik deksels die bestand zijn tegen zuur, anders kunnen ze aangetast worden.
7. Laten afkoelen
- Zet de potten rechtop en laat ze volledig afkoelen op een theedoek. Je hoort vaak een ‘plop’-geluid als de potten vacuüm trekken.
Hoe lang is mango chutney houdbaar?
Mango chutney is goed houdbaar als je hem correct inmaakt. In een steriele, goed afgesloten pot op een koele en donkere plek blijft de chutney minimaal zes maanden goed. Na opening bewaar je de chutney in de koelkast en is hij nog ongeveer vier weken houdbaar. Let altijd op geur, kleur en smaak voordat je hem gebruikt.
Vijf variaties en aanpassingen
Extra pittig
Voeg meer chilivlokken of een fijngesneden rode peper toe voor een vurige chutney.
Frisse toets
Voeg wat sinaasappelschil toe tijdens het koken voor een citrusachtige frisheid.
Kruidig
Experimenteer met kardemom of kruidnagel voor een diepere smaak.
Zonder suiker
Gebruik dadels of honing als natuurlijke zoetstof.
Mildere variant
Gebruik minder azijn en voeg een beetje kokosmelk toe voor een zachtere smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
