Lavas drogen, ook wel bekend als maggikruid of maggiplant, een heerlijk kruid met een volle, hartige smaak. Het is een geweldige toevoeging aan soepen, sauzen en stoofschotels. Helaas is verse lavas niet het hele jaar door verkrijgbaar. Gelukkig kun je lavas drogen, zodat je het lang kunt bewaren en toch kunt genieten van die kenmerkende smaak. Gedroogde lavas behoudt veel van zijn aroma en is gemakkelijk te gebruiken in allerlei gerechten.
In dit recept leer je stap voor stap hoe je lavas kunt drogen. Dit kan op verschillende manieren: aan de lucht, in de oven of met een voedseldroger. We bespreken de voor- en nadelen van elke methode en geven je handige tips voor het bewaren van gedroogde lavas. Zo heb je altijd een voorraad van dit smaakvolle kruid in huis.
Hoe lavas drogen?
Benodigdheden
- Scherp mes of keukenschaar
- Keukenpapier
- Schone theedoek
- Touw of elastiek (bij luchtdrogen)
- Bakpapier (bij oven of voedseldroger)
- Luchtdichte potten of blikken voor opslag
Ingrediënten
- Verse lavas bij voorkeur net geoogst
Bereiding
Lavas drogen aan de lucht
- Spoel de lavas voorzichtig af onder koud water om vuil en insecten te verwijderen.
- Dep de bladeren droog met een schone theedoek of keukenpapier.
- Bind kleine bosjes lavas samen met een touwtje of elastiek.
- Hang de bosjes ondersteboven op een droge, goed geventileerde plek uit direct zonlicht.
- Laat de lavas 1 tot 2 weken hangen tot de bladeren volledig droog en kruimelig zijn.
- Verkruimel de gedroogde bladeren en bewaar ze in een luchtdichte pot.
Lavas drogen in de oven
- Verwarm de oven voor op de laagste stand (ongeveer 50 graden Celsius).
- Spoel en droog de lavas zoals hierboven beschreven.
- Spreid de bladeren in een enkele laag uit op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Zet de oven op een kier om vocht te laten ontsnappen.
- Laat de lavas 1 tot 2 uur drogen, controleer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Haal de lavas uit de oven zodra de bladeren helemaal droog en bros zijn.
- Laat de lavas afkoelen en bewaar in een luchtdichte pot.
Lavas drogen met een voedseldroger
- Was en droog de lavas zoals eerder beschreven.
- Spreid de bladeren uit over de droogrekken van de voedseldroger.
- Stel de temperatuur in op 40 tot 50 graden Celsius.
- Laat de lavas 4 tot 6 uur drogen, afhankelijk van de dikte van de bladeren.
- Controleer of de bladeren volledig droog zijn en bewaar ze in een luchtdichte pot.
Hoelang is gedroogde lavas houdbaar?
Gedroogde lavas blijft ongeveer 6 tot 12 maanden goed als je het op de juiste manier bewaart. Bewaar het in een luchtdichte pot op een donkere, droge plek. Controleer af en toe of er geen vocht in de pot zit, want dat kan schimmel veroorzaken. Als de geur en smaak afnemen, is het tijd om een nieuwe voorraad te drogen.
Vijf variaties en aanpassingen
Lavas mixen met andere kruiden
Combineer gedroogde lavas met peterselie, tijm of selderij voor een kruidige mix.
Poeder maken
Maal de gedroogde lavas fijn in een vijzel of koffiemolen voor een kruidig poeder dat makkelijk strooit.
Opslag in kleine porties
Bewaar de gedroogde lavas in kleine potjes zodat je niet telkens de hele voorraad hoeft te openen.
Lavas invriezen als alternatief
Als je de geur en smaak zo vers mogelijk wilt houden, kun je lavas ook fijngehakt invriezen.
Gedroogde lavas in olie bewaren
Meng fijngemalen lavas met olijfolie en bewaar het in de koelkast voor een kruidige olie.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
