Kaas vacumeren is een slimme manier om de houdbaarheid van jouw favoriete kazen aanzienlijk te verlengen. Wie kent het niet: een heerlijk stuk oude kaas gekocht, maar na een paar dagen in de koelkast begint de kwaliteit achteruit te gaan. Door kaas te vacumeren, kun je dit probleem voorkomen. Niet alleen blijft de smaak behouden, maar ook de textuur van de kaas blijft perfect. Dit maakt het een ideale oplossing voor zowel thuisgebruik als voor restaurants en kaasliefhebbers die hun voorraad optimaal willen bewaren.
Naast het verlengen van de houdbaarheid biedt vacumeren ook praktische voordelen. Het voorkomt bijvoorbeeld uitdroging en beschermt de kaas tegen geuren van andere voedingsmiddelen in de koelkast. Bovendien is het een milieuvriendelijke keuze, omdat je minder voedsel verspilt. Of je nu een stuk Parmezaanse kaas wilt bewaren, een plak jonge Goudse kaas, of een heel kaaswiel, vacumeren is een veelzijdige techniek die voor bijna alle soorten kaas geschikt is. In deze handleiding leer je hoe je dit thuis zelf kunt doen, met eenvoudige stappen en handige tips.
Met de juiste apparatuur en een beetje aandacht is het vacumeren van kaas een eenvoudig proces. Je hebt geen professionele keuken nodig; een basis vacuümmachine en goede zakken zijn voldoende. Hieronder nemen we je stap voor stap mee door het proces en geven we je tips over het bewaren van kaas in de koelkast en de vriezer. Aan het einde van deze handleiding vind je bovendien een aantal creatieve manieren om het vacumeren aan jouw behoeften aan te passen.
Kaas vacumeren
Hoe vacumeren
Het vacumeren van harde kaas is een eenvoudige handeling, maar vereist wel de juiste stappen om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van de kaas behouden blijft. Volg onderstaande handleiding en je zult merken hoe makkelijk het is.
Stap 1. Benodigdheden verzamelen
Zorg dat je een vacuümmachine, geschikte vacuümzakken of vacuümrollen, een scherp mes, en natuurlijk de kaas bij de hand hebt. Gebruik bij voorkeur BPA-vrije zakken voor voedselveiligheid.
Stap 2. Voorbereiden van de kaas
Snij de kaas in stukken of plakken, afhankelijk van hoe je deze wilt gebruiken. Grote stukken zijn handig voor langere opslag, terwijl plakjes ideaal zijn voor dagelijks gebruik.
Stap 3. Verpakken in de vacuümzak
Plaats de kaas in een vacuümzak. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte overblijft aan de bovenkant van de zak, zodat de machine goed kan sealen. Vermijd het stapelen van meerdere stukken bovenop elkaar.
Stap 4. Vacumeren
Plaats de zak in de vacuümmachine volgens de instructies van de fabrikant. Start het vacuümproces en wacht tot de lucht volledig uit de zak is verwijderd. De machine zal de zak automatisch sealen.
Stap 5. Controleren
Controleer na het vacumeren of er geen lucht in de zak is achtergebleven en of de vacumeernaad stevig is. Een goede vacumeernaad is essentieel om bederf te voorkomen.
Stap 6. Labelen en bewaren
Schrijf de datum van vacumeren en het type kaas op de zak. Dit helpt je om de houdbaarheid bij te houden. Bewaar de gevacumeerde kaas in de koelkast of vriezer, afhankelijk van je plannen.
Houdbaarheid koelkast
Kaas vacumeren verlengt de houdbaarheid aanzienlijk, vooral in de koelkast. Harde kazen zoals Parmezaanse kaas, Goudse kaas en Cheddar blijven gevacumeerd tot wel vier weken goed in de koelkast. Zorg er wel voor dat de temperatuur constant is, bij voorkeur rond de vier graden Celsius. Het vacumeren voorkomt uitdroging en beschermt de kaas tegen de invloeden van lucht en vocht. Hierdoor behoudt de kaas zijn volle smaak en textuur.
Houdbaarheid in de vriezer
Hoewel het invriezen van kaas niet altijd wordt aanbevolen, kan het bij vacumeren een praktische optie zijn, vooral voor harde kazen. Kaas vacumeren en invriezen kan de houdbaarheid verlengen tot wel zes maanden. Houd er echter rekening mee dat sommige kazen, zoals jonge of zachte kazen, na het ontdooien een verandering in textuur kunnen vertonen. Ze kunnen kruimelig of waterig worden. Harde kazen zoals Parmezaanse kaas en oude Goudse kaas zijn beter bestand tegen invriezen.
Hoe ontdooien
Het ontdooien van gevacumeerde kaas vereist geduld. Haal de kaas een dag van tevoren uit de vriezer en leg deze in de koelkast. Dit voorkomt dat de kaas te snel ontdooit, wat kan leiden tot condensatie en smaakverlies. Laat de kaas volledig op kamertemperatuur komen voordat je hem gebruikt, zodat de textuur en smaak optimaal zijn.
Vijf aanpassingen om het proces te verbeteren
Portiegrootte aanpassen
Snij de kaas in kleinere porties voordat je ze vacumeert. Dit is handig als je niet telkens een groot stuk wilt ontdooien.
Combineren met kruiden
Voeg een klein beetje tijm, rozemarijn of andere kruiden toe aan de vacuümzak voor een subtiele extra smaak.
Gebruik andere materialen
Probeer in plaats van plastic zakken herbruikbare vacuümzakken of siliconen zakken voor een duurzamere aanpak.
Label voor gerechten
Label de kaas met de gerechten waarvoor ze geschikt zijn, bijvoorbeeld “Voor pasta” of “Voor borrelplank”.
Experimenteer met kaassoorten
Probeer verschillende soorten kaas te vacumeren, van harde kazen tot halfharde kazen, om te ontdekken wat het beste werkt voor jouw behoeften.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
