Ingelegde gember maken is niet alleen heerlijk fris en licht pittig van smaak, maar ook verrassend veelzijdig. Het wordt vaak geserveerd bij sushi om de smaakpapillen te neutraliseren tussen verschillende hapjes door, maar je kunt het ook gebruiken in salades, wokgerechten of zelfs in thee. Zelf gember inleggen is eenvoudiger dan je misschien denkt en het resultaat is stukken beter dan de kant-en-klare variant uit de winkel. Bovendien weet je precies wat erin zit en kun je de smaak naar wens aanpassen.
Verse gember heeft een unieke scherpte die door het inleggen wat zachter en verfijnder wordt. De zurige zoetheid die tijdens het proces ontstaat, geeft de gember een aangenaam frisse smaak. Door zelf gember in te leggen, bepaal je niet alleen hoe zoet of zuur je het maakt, maar ook hoe dun je de plakjes snijdt en welke extra smaken je eventueel toevoegt.
Hoe ingelegde gember maken?
Benodigdheden
- Scherp mes of dunschiller
- Snijplank
- Kleine pan
- Zeef
- 4 schone inmaakpotten (bij voorkeur gesteriliseerd)
- Keukenpapier
- Een vork of tang om de gember in de potten te doen
Ingrediënten
- 250 gram verse gemberwortel
- 500 milliliter water
- 1 theelepel zout
- 250 milliliter rijstazijn
- 150 gram kristalsuiker
Instructies
1. De gember voorbereiden
- Begin met het schillen van de gember. Dit gaat het makkelijkst met een theelepel: schraap voorzichtig de schil eraf. Snijd de gember vervolgens in flinterdunne plakjes. Hoe dunner, hoe beter, want dan trekt de smaak van het zuur goed in de gember.
2. De gember blancheren
- Breng in een pan 500 milliliter water aan de kook en voeg de plakjes gember toe. Laat dit ongeveer 2 minuten zachtjes koken. Hierdoor wordt de gember iets zachter en verliest het een deel van zijn scherpe smaak. Giet de gember af in een zeef en laat het uitlekken op keukenpapier.
3. Het azijnmengsel maken
- Doe de rijstazijn, kristalsuiker en het zout in een kleine pan en verwarm dit op laag vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Zodra het mengsel begint te pruttelen, zet je het vuur uit.
4. De gember in de potten doen
- Verdeel de uitgelekte gember over de schone inmaakpotten. Giet het warme azijnmengsel eroverheen tot de gember volledig onderstaat. Sluit de potten goed af en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Zet ze daarna in de koelkast.
- Ingelegde gember smaakt het beste als hij minstens 24 uur heeft kunnen trekken, maar na een paar dagen wordt de smaak nog intenser. Hoe langer je wacht, hoe zachter en aromatischer de gember wordt.
Hoelang is ingelegde gember houdbaar?
Als je de gember goed afgesloten en gekoeld bewaart, blijft hij minstens drie maanden houdbaar. Gebruik altijd een schone vork of tang om gember uit de pot te halen, zodat er geen bacteriën bij komen. Zo blijft de gember zo lang mogelijk goed en lekker van smaak.
Vijf variaties en aanpassingen
Minder zoet
Wil je een minder zoete variant? Verminder dan de hoeveelheid suiker tot 100 gram of vervang een deel door honing.
Extra pittig
Voeg een paar peperkorrels of een klein stukje rode peper toe aan de azijn voor een pittigere gember.
Citrusaroma
Voeg een stukje citroenschil of limoenblad toe voor een frisse twist.
Mildere gember
Laat de gember na het blancheren een uur in koud water weken om de scherpte nog verder te verminderen.
Andere azijn
Geen rijstazijn in huis? Gebruik appelazijn voor een fruitige smaak of witte wijnazijn voor een iets neutralere variant.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
