Brood invriezen is een handige manier om de houdbaarheid te verlengen en verspilling te voorkomen. Of je nu een voorraad brood wilt aanleggen of gewoon niet elke dag naar de bakker kunt, invriezen biedt een goede oplossing om brood vers te houden. In dit stuk ga ik in op hoe lang brood in de vriezer houdbaar is, de beste manieren om brood in te vriezen en te ontdooien, en wat je kunt doen om de smaak en structuur van het brood zo goed mogelijk te bewaren.
Ingevroren brood kun je doorgaans tussen de twee en drie maanden bewaren zonder al te veel verlies van kwaliteit. Het exacte aantal maanden hangt af van een aantal factoren, zoals de soort brood, hoe goed het verpakt is en de temperatuur van de vriezer. Het invriezen vertraagt de groei van schimmels en bacteriën, maar het houdt brood niet voor eeuwig vers. Na ongeveer drie maanden beginnen de structuur en smaak van brood af te nemen, waardoor het droger en minder smakelijk wordt.
Verschillende soorten brood en hun houdbaarheid
- Wit brood is relatief licht van structuur en heeft minder vocht dan volkoren of bruin brood. Dit betekent dat het over het algemeen iets sneller uitdroogt in de vriezer. Voor wit brood geldt meestal een maximale bewaartijd van twee maanden in de vriezer.
- Volkoren en bruin brood, deze broden bevatten meer vezels en vocht dan wit brood, wat ze iets beter geschikt maakt voor het invriezen. Volkorenbrood kan meestal drie maanden in de vriezer worden bewaard zonder veel verlies aan smaak en textuur.
- Speltbrood is een variatie die steeds populairder wordt. Net als volkorenbrood kan speltbrood drie maanden in de vriezer bewaard worden. Door de stevige structuur blijft de smaak relatief goed behouden.
- Zuurdesembrood is vaak wat steviger en heeft een complexe smaak. Het invriezen van zuurdesembrood is prima mogelijk, en het blijft zelfs tot vier maanden redelijk goed van smaak en textuur.
- Speciaal brood, zoals rozijnenbrood of notenbrood, kan meestal ook goed ingevroren worden, maar door de toegevoegde ingrediënten kan de structuur sneller achteruitgaan. Het is daarom aan te raden om speciaal brood binnen twee maanden op te maken.
Het beste manier om brood in te vriezen
Om brood zo vers mogelijk te houden, is het belangrijk om het op de juiste manier in te vriezen. Een paar stappen en tips:
- Vries brood in op het moment dat het zo vers mogelijk is. Hoe verser het brood, hoe beter het de structuur en smaak behoudt in de vriezer.
- Snij het brood in porties of sneetjes voordat je het invriest. Dit maakt het makkelijker om later precies de hoeveelheid te pakken die je nodig hebt, zonder de hele broodverpakking telkens opnieuw te openen.
- Verpak het brood goed om uitdroging te voorkomen. Gebruik een diepvrieszak of aluminiumfolie en zorg ervoor dat er zo min mogelijk lucht in de verpakking zit. Dubbel verpakken, bijvoorbeeld in een diepvrieszak én een hersluitbare plastic zak, helpt om vriesbrand te voorkomen.
- Hou de vriezer op een constante temperatuur van ongeveer -18 °C. Schommelingen in temperatuur kunnen de kwaliteit van het brood sneller doen afnemen.
Tips voor het ontdooien van brood
De manier waarop je brood ontdooit, heeft een grote invloed op de smaak en textuur ervan. Hier zijn enkele tips om brood zo smakelijk mogelijk te houden bij het ontdooien:
- Ontdooien op kamertemperatuur
De meest eenvoudige en effectieve manier om brood te ontdooien, is door het uit de vriezer te halen en ongeveer een uur op kamertemperatuur te laten liggen. Als je het brood in sneetjes hebt ingevroren, duurt het ontdooien meestal maar 10 tot 15 minuten. Overigens, ontdooi brood nooit gedurende langere tijd in de koelkast. Het kan namelijk extra droog worden. - In de oven
Voor een knapperige korst kun je brood na het ontdooien nog kort in de oven verwarmen. Verwarm de oven voor op 180 °C en bak het brood vijf tot tien minuten op een bakplaat. Dit zorgt ervoor dat het brood lekker krokant blijft. - Gebruik een broodrooster
Sneetjes brood kun je ook direct vanuit de vriezer in een broodrooster doen. Dit is handig voor geroosterd brood en bespaart tijd. - Nooit opnieuw invriezen
Ontdooid brood moet je niet opnieuw invriezen, omdat dit de kwaliteit sterk vermindert en het risico op bacteriegroei verhoogt.
Tips om broodverspilling te voorkomen
Naast het invriezen van brood, zijn er nog andere manieren om verspilling tegen te gaan:
- Koop of bak alleen de hoeveelheid brood die je daadwerkelijk kunt opeten. Als je weet dat je minder brood verbruikt, kun je het brood bijvoorbeeld direct in porties invriezen.
- Brood dat niet meer vers is, kun je gebruiken in andere recepten. Maak bijvoorbeeld croutons, wentelteefjes, of broodpudding van oud brood. Ook kun je brood gebruiken als bindmiddel in gehaktballen of als basis voor broodkruimels.
- Bewaar brood op een droge en koele plek, bijvoorbeeld in een broodtrommel. Vermijd het bewaren in de koelkast, omdat dit het brood sneller uitdroogt.
Conclusie
Brood invriezen is een eenvoudige manier om verspilling tegen te gaan en altijd vers brood bij de hand te hebben. Door brood op de juiste manier in te vriezen en zorgvuldig te ontdooien, kun je maandenlang genieten van smakelijk en vers brood zonder steeds naar de bakker te hoeven. Het is wel belangrijk om rekening te houden met de soort brood, de bewaaromstandigheden en de tijd in de vriezer om de kwaliteit van het brood zo goed mogelijk te houden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
