Hoe kun je fruit drogen, en hoelang is het houdbaar?

Drogen is een van de oudste en meest natuurlijke methoden om voedsel te conserveren. Het biedt talloze voordelen, vooral voor mensen die graag hun eigen fruit en groenten bewaren zonder toevoeging van conserveermiddelen. Gedroogd fruit en groenten zijn licht van gewicht, hebben een intense smaak en kunnen maandenlang worden bewaard als ze goed gedroogd en bewaard worden. Daarnaast is gedroogd voedsel compact, waardoor het ideaal is voor uitstapjes, hikes of als een gezonde snack in je tas.

Waarom kiezen voor drogen?

• In tegenstelling tot sommige andere conserveringsmethoden, worden er bij het drogen geen extra suikers of conserveermiddelen toegevoegd.
• Bij correct drogen en bewaren kan fruit maanden, zelfs jaren houdbaar blijven.
• Door zelf voedsel te drogen, voorkom je verspilling en draag je bij aan een duurzamer consumptiepatroon.
• Je kunt met weinig middelen een voorraad gedroogd voedsel aanleggen, klaar voor gebruik.

Verschillende methoden om fruit te drogen

Er zijn diverse manieren om fruit en groenten te drogen, afhankelijk van de middelen die je tot je beschikking hebt. Hieronder bespreken we de meest populaire methodes: zongedroogd, luchtdrogen, oven en voedseldrogers.

1. Zongedroogd

Zongedroogd fruit, zoals vijgen en tomaten, wordt vaak in warme en droge klimaten gemaakt. Hoewel het in Nederland minder vanzelfsprekend is door het wisselende klimaat, kun je het toch proberen op zonnige dagen.

Aanpak:

• Snij het fruit in dunne schijven, zodat het vocht sneller verdampt.
• Leg de schijfjes op een rooster of droogrek in de zon. Dek het af met een dunne doek om insecten weg te houden, maar zorg voor voldoende luchtcirculatie.
• Na enkele dagen, afhankelijk van de temperatuur en vochtigheid, zou het fruit volledig droog moeten zijn. Controleer het dagelijks om te zien of het gelijkmatig droogt.

2. Luchtdrogen

Luchtdrogen is een eenvoudige methode die geschikt is voor vruchten zoals appels of kruiden. Deze methode werkt goed in een droge, warme ruimte.

Aanpak:

• Snij het fruit in dunne, gelijke schijven.
• Rijg de stukken aan een touw of leg ze op een rek waar lucht rondom kan circuleren.
• Hang het rek in een droge ruimte of een goed geventileerde kamer, bijvoorbeeld op zolder.
• Afhankelijk van de luchtvochtigheid kan het fruit binnen enkele dagen tot een paar weken volledig drogen.

3. Oven

De oven is waarschijnlijk de meest gebruikte methode voor thuisdrogers, omdat het snel, veilig en relatief eenvoudig is.

Aanpak:

• Verwarm de oven voor op de laagst mogelijke temperatuur, bij voorkeur tussen de 50-60 graden Celsius.
• Leg het gesneden fruit op een bakplaat bedekt met bakpapier, in één enkele laag.
• Laat de ovendeur op een kier voor luchtcirculatie en draai het fruit elk uur om voor een gelijkmatige droging.
• Afhankelijk van de dikte van de stukken en het fruitsoort kan het drogen tussen de 6-12 uur duren.

4. Voedseldroger

Een voedseldroger, ook wel dehydrator genoemd, is speciaal ontworpen om fruit, groenten en kruiden efficiënt te drogen. Dit apparaat zorgt voor een constante, lage temperatuur en gelijkmatige luchtcirculatie.

Aanpak:

• Plaats de stukken fruit in een enkele laag op de rekken van de voedseldroger.
• Stel de temperatuur in op 50 tot 60 graden Celsius voor de meeste fruitsoorten.
• Controleer regelmatig of het fruit goed droogt, en draai het zo nodig.
• Gedroogd fruit is klaar wanneer het leerachtig en stevig aanvoelt, zonder vochtige plekken.

Stappenplan voor verschillende soorten fruit

Appels

Appels zijn een klassieker onder het gedroogde fruit en blijven goed bewaard.

Aanpak:

1. Schil de appels (optioneel) en verwijder het klokhuis.
2. Snij ze in dunne ringen of plakjes van ongeveer 5 millimeter dik.
3. Dompel de schijfjes in een mengsel van water en citroensap om verkleuring te voorkomen.
4. Droog ze volgens een van de bovenstaande methodes; ze zijn klaar als ze leerachtig aanvoelen.

Bewaren: Bewaar de gedroogde appels in luchtdichte potten of zakken op een koele, donkere plaats.

Bananen

Gedroogde bananen zijn een heerlijke, knapperige snack.

Aanpak:

1. Schil de bananen en snij ze in plakjes van ongeveer 3-5 millimeter dik.
2. Leg de plakjes op een bakplaat of droogrek en droog ze bij een lage temperatuur.
3. Voor een extra knapperige textuur, kies voor de voedseldroger.

Bewaren: Gedroogde bananen bewaar je het best in luchtdichte verpakkingen op een koele plaats.

Aardbeien

Aardbeien zijn een ware traktatie als ze gedroogd zijn, omdat de zoete smaak geconcentreerd wordt.

Aanpak:

1. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
2. Snij de aardbeien in dunne plakjes en leg ze op het droogrek of een bakplaat.
3. Droog ze op een lage temperatuur en controleer regelmatig of ze goed droog zijn.

Bewaren: Gedroogde aardbeien blijven maanden goed in een luchtdichte pot, mits ze op een koele, droge plaats worden bewaard.

Houdbaarheid en bewaaradviezen

De houdbaarheid van gedroogd fruit en groenten varieert sterk, afhankelijk van hoe goed het gedroogd en opgeslagen is. Hier zijn enkele richtlijnen voor opslag en houdbaarheid:

• Bewaar gedroogd voedsel in luchtdichte glazen potten, metalen blikken of goed afgesloten plastic zakken. Zorg ervoor dat er geen lucht bij kan, want dit kan schimmelvorming bevorderen.
• Vermijd directe zonlicht en bewaar de potten of zakken op een koele, donkere plaats, zoals een voorraadkast.
• Als je in een vochtig klimaat woont, kun je het gedroogde fruit in de koelkast of vriezer bewaren voor langere houdbaarheid.

Houdbaarheidstijden (bij correcte opslag):

• Appels: 6 tot 12 maanden.
• Bananen: 6 tot 12 maanden.
• Aardbeien: 6 tot 8 maanden.
• Abrikozen: 6 tot 8 maanden.
• Tomaten: 6 tot 9 maanden.

Het is altijd een goed idee om het gedroogde voedsel af en toe te controleren op tekenen van vocht of schimmel. Als je iets verdachts ziet, gooi het dan weg om besmetting te voorkomen.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/