Groene tomatenchutney maken is een heerlijke manier om je overtollige groene tomaten te gebruiken, vooral aan het einde van het tuinseizoen. Misschien ken je het wel: je hebt een prachtige tomatenplant, maar tegen de tijd dat de herfst nadert, blijven er nog veel tomaten groen aan de takken hangen. Geen zorgen, want met groene tomaten kun je iets fantastisch maken: chutney! Het is niet alleen smaakvol, maar ook veelzijdig. Of je het nu wilt serveren bij een kaasplankje, als saus bij vlees, of gewoon op een boterham, groene tomatenchutney biedt eindeloze mogelijkheden.
Wat deze chutney bijzonder maakt, is de combinatie van frisse zuren, zoete tonen en een vleugje kruidigheid. En het mooiste? Het is supereenvoudig te maken! In deze handleiding neem ik je stap voor stap mee, zodat je zelf een pot vol heerlijke chutney kunt maken. Ook vertel ik je hoe je het recept naar eigen smaak kunt aanpassen, zodat het echt jouw eigen creatie wordt. En niet onbelangrijk: we bespreken hoe lang je chutney houdbaar is en hoe je die het beste bewaart.
Hoe groene tomatenchutney maken?
Benodigdheden
- Een grote kookpan met dikke bodem
- Een scherp mes en een snijplank
- Een houten lepel
- Steriele glazen potten met schroefdeksel
Ingrediënten
- 1 kilogram groene tomaten
- 2 middelgrote uien
- 2 teentjes knoflook
- 250 milliliter appelazijn
- 250 gram kristalsuiker
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 theelepel chilipoeder optioneel, voor een pittige chutney
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel zout
- 100 gram rozijnen
Instructies
1: Voorbereiden van de ingrediënten
- Begin met het grondig wassen van de groene tomaten. Snij eventuele beschadigde plekken weg. Snijd de tomaten vervolgens in kleine stukjes van ongeveer één bij één centimeter. Dit zorgt ervoor dat de chutney een mooie textuur krijgt. Pel de uien en knoflook en hak deze fijn. Zet alles apart, zodat je straks vlot kunt doorwerken.
2: Het fruiten van de uien en knoflook
- Pak je grote kookpan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg een klein scheutje olie toe (neutrale olie zoals zonnebloemolie werkt goed). Doe de gesneden uien en knoflook in de pan en fruit deze tot ze zacht en glazig zijn. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Let erop dat ze niet bruin worden, want dat kan de smaak van de chutney bitter maken.
3: Alle ingrediënten samenvoegen
- Voeg nu de stukjes groene tomaat toe aan de pan, samen met de geraspte gember, mosterdzaad, chilipoeder, kaneel, koriander en zout. Roer alles goed door elkaar. Voeg daarna de appelazijn, suiker en rozijnen toe. De suiker lost op in de warme azijn en vormt samen de basis van de zoetzure smaak van de chutney.
4: Laten sudderen
- Zet het vuur lager en laat het geheel zachtjes sudderen. Roer regelmatig, zodat niets aan de bodem blijft plakken. Het is belangrijk om geduld te hebben in deze stap. De chutney heeft ongeveer een uur nodig om in te dikken en de smaken goed te laten samenkomen. Je weet dat de chutney klaar is als hij een dikke, jamachtige consistentie heeft.
5: De chutney bewaren
- Terwijl de chutney staat te sudderen, kun je de glazen potten steriliseren. Dit doe je door ze grondig te wassen en vervolgens tien minuten in kokend water te leggen. Laat de potten en deksels drogen op een schone theedoek. Schep de hete chutney in de steriele potten en draai de deksels stevig dicht. Zet de potten ondersteboven op een theedoek en laat ze afkoelen. Dit helpt bij het creëren van een vacuüm, wat de houdbaarheid verlengt.
Hoe lang is groene tomatenchutney houdbaar?
Als je de chutney goed hebt ingemaakt in steriele potten, kun je deze tot wel één jaar bewaren op een koele, donkere plek. Na opening is het belangrijk om de pot in de koelkast te bewaren. Gebruik de chutney binnen vier weken voor de beste smaak en kwaliteit.
Vijf variaties en aanpassingen
Minder suiker, meer kruiden
Wil je een minder zoete chutney? Verminder de suiker tot 150 gram en voeg extra kruiden toe, zoals een beetje gerookt paprikapoeder.
Extra fruit toevoegen
Voeg 200 gram gehakte appels of peren toe voor een zoetere en fruitigere chutney.
Noten voor een knapperige bite
Roer op het einde een handvol gehakte walnoten of amandelen door de chutney.
Andere kruiden gebruiken
Probeer eens kurkuma of komijnzaad toe te voegen voor een andere smaakdimensie.
Gedroogd fruit variëren
Vervang de rozijnen door gedroogde abrikozen of cranberries voor een andere twist.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
