Groene tomaten inmaken is een traditionele manier om deze onrijpe vruchten een tweede leven te geven. Wanneer de herfst nadert en de tomaten aan de struik niet meer rijp willen worden, is weggooien zonde. Gelukkig zijn er manieren om deze stevige, licht zure tomaten om te toveren tot een smakelijke toevoeging aan allerlei gerechten. Door ze in te maken, kun je ze maandenlang bewaren en geef je die laatste oogst een waardevolle bestemming. Dit recept laat je stap voor stap zien hoe je dat het beste aanpakt.
Het mooie aan het inmaken van groene tomaten is dat het niet ingewikkeld hoeft te zijn. Je hebt geen ingewikkelde apparaten nodig, alleen wat geduld, een paar simpele ingrediënten en een paar goed gesteriliseerde potten. Het resultaat? Een frisse, pittige lekkernij die perfect past bij kaasplankjes, in salades of zelfs als pittige topping op een broodje. Laten we aan de slag gaan met het inmaken van groene tomaten, zodat je nog lang kunt genieten van je harde werk in de moestuin.
Hoe groene tomaten inmaken?
Benodigdheden
- 4 schone inmaakpotten van ongeveer 500 milliliter met deksels
- Een grote pan
- Een schone theedoek
- Een scherp mes
- Een snijplank
- Een maatbeker
- Een trechter (handig voor het vullen van de potten)
Ingrediënten
- Ongeveer 1 kilogram groene tomaten stevig en onrijp
- 750 milliliter natuurazijn bij voorkeur witte azijn
- 250 milliliter water
- 200 gram kristalsuiker
- 30 gram zout
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 5 teentjes knoflook gehalveerd
- Verse dille optioneel
- 1 rode chilipeper in ringen gesneden (optioneel voor wat pit)
Instructies
- 1. Voorbereiden van de tomaten
- Was de groene tomaten zorgvuldig en snijd ze in plakjes of kwarten. Verwijder eventuele oneffenheden of beschadigde plekken.
- 2. Steriliseren van de potten
- Was de inmaakpotten en deksels grondig met heet water en zeep. Steriliseer ze daarna door ze 10 minuten in kokend water te zetten of ze 15 minuten in een oven van 120 graden Celsius te plaatsen. Laat ze volledig drogen.
- 3. Het inmaakmengsel maken
- Doe de azijn, het water, de suiker en het zout in een pan. Voeg de laurierbladeren, mosterdzaad, zwarte peperkorrels, knoflook en eventueel dille en chilipeper toe. Breng dit aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken, totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
- 4. Vullen van de potten
- Verdeel de tomaten over de gesteriliseerde potten. Giet het hete azijnmengsel eroverheen met behulp van een trechter. Zorg ervoor dat de tomaten volledig onder het vocht staan.
- 5. Afsluiten en bewaren
- Sluit de potten direct goed af en zet ze even op hun kop om vacuüm te trekken. Laat ze volledig afkoelen op een schone theedoek.
Hoe lang zijn ingemaakte groene tomaten houdbaar?
Wanneer je de potten goed steriliseert en het vacuümproces goed verloopt, kunnen de ingemaakte groene tomaten tot wel 6 maanden houdbaar blijven. Bewaar ze op een koele, donkere plaats, zoals een kelder of voorraadkast. Na het openen van een pot, bewaar je deze in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen 2 weken.
Vijf variaties en aanpassingen
Kruidenmix aanpassen
Voeg andere kruiden toe zoals korianderzaad, venkelzaad of kruidnagel voor een unieke smaak.
Extra pit
Voeg extra chilipepers of een scheutje hete saus toe aan het azijnmengsel.
Zoeter maken
Gebruik meer suiker als je de tomaten wat zoeter wilt inmaken.
Knoflook en ui
Voeg gesneden ui en extra knoflook toe voor een rijkere smaak.
Mediterraanse twist
Voeg verse rozemarijn, tijm en olijven toe voor een mediterrane smaakervaring.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
