Frambozenazijn maken is een prachtig voorbeeld van hoe je thuis, met enkele eenvoudige ingrediënten, een verfijnde azijn kunt creëren die zowel fris als fruitig smaakt. Frambozenazijn is niet alleen lekker in salades, maar kan ook een verrijkende twist geven aan desserts, marinades en zelfs cocktails. Het maken van frambozenazijn is niet moeilijk, en het hele proces geeft je een unieke kans om creatief te zijn in de keuken. Zelfgemaakte frambozenazijn bevat geen kunstmatige toevoegingen, en het is een fantastische manier om de smaak van rijpe frambozen vast te leggen en langer te bewaren.
In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je zelf frambozenazijn kunt maken. Dit recept is voor twee flesjes frambozenazijn, ideaal om een flesje voor jezelf te maken en het andere cadeau te geven aan iemand die graag van bijzondere smaken geniet.
Hoe frambozenazijn maken?
Benodigdheden
- Grote glazen pot met deksel
- Schone doek of kaasdoek
- Fijne zeef
- Garde
- Trechter
- Twee flesjes van tweehonderd vijftig milliliter (bij voorkeur van glas), goed gereinigd en gedroogd
Ingrediënten
- 400 gram verse frambozen bij voorkeur biologisch
- 400 milliliter witte wijnazijn of appelazijn afhankelijk van je smaakvoorkeur
- 100 gram fijne kristalsuiker
Instructies
Stap 1: Voorbereiding van de frambozen
- Begin met het wassen van de frambozen onder koud stromend water. Dit verwijdert vuil en eventuele onzuiverheden van de frambozen. Laat de frambozen vervolgens goed uitlekken en dep ze voorzichtig droog met een schone theedoek of keukenpapier. Dit is belangrijk om te voorkomen dat er extra water in de azijn terechtkomt, wat de smaak kan verdunnen.
Stap 2: Het maken van de frambozenbasis
- Neem een grote, schone glazen pot en doe de frambozen erin. Voeg hier de witte wijnazijn of appelazijn aan toe. Gebruik een garde of een houten lepel om de frambozen licht te pletten, zodat hun sappen vrijkomen en zich goed kunnen mengen met de azijn. Dit zorgt ervoor dat de smaak van de frambozen volledig opgenomen wordt.
Stap 3: Rusten en trekken
- Sluit de pot goed af en zet deze op een koele, donkere plaats. Laat het mengsel zeven tot tien dagen trekken. Dit proces geeft de frambozen de tijd om hun smaak volledig af te geven aan de azijn. Je kunt de pot dagelijks even schudden om de smaak verder te versterken, maar dit is niet noodzakelijk.
Stap 4: Azijn filteren en suiker toevoegen
- Na zeven tot tien dagen is het tijd om de azijn te filteren. Gebruik een fijne zeef om de frambozenazijn boven een schone kom te zeven. Druk de frambozen voorzichtig aan met een lepel om zoveel mogelijk vloeistof uit de frambozen te halen.
- Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de gezeefde azijn en roer tot de suiker volledig is opgelost. De suiker voegt een subtiele zoetheid toe aan de azijn en zorgt voor een mooie balans in de smaak.
Stap 5: Bottelen
- Gebruik een trechter om de frambozenazijn in de gesteriliseerde flesjes te gieten. Sluit de flesjes goed af en zet ze op een koele, donkere plaats. De frambozenazijn is nu klaar voor gebruik en kan ongeveer zes maanden bewaard worden.
- Frambozenazijn is ongeveer zes maanden houdbaar als deze op een koele, donkere plaats wordt bewaard. Gebruik het in saladedressings, als smaakmaker in marinades of sprenkel een klein beetje over vers fruit voor een subtiel zuurtje. Het is een veelzijdige azijn die een frisse, zoete toets geeft aan verschillende gerechten en zelfs drankjes.
Vijf variaties een aanpassingen
Een van de mooie dingen van zelf frambozenazijn maken, is dat je eindeloos kunt variëren en experimenteren met smaken. Hier zijn vijf ideeën om je frambozenazijn een persoonlijke twist te geven:
1. Kruiden toevoegen
Je kunt tijdens het trekken een paar takjes verse kruiden zoals rozemarijn, tijm of basilicum toevoegen aan de pot. Deze kruiden geven een subtiele, hartige toets aan de frambozenazijn die vooral lekker is in saladedressings.
2. Specerijen voor een warme smaak
Probeer een kaneelstokje of een paar kruidnagels aan de frambozenazijn toe te voegen. Dit geeft de azijn een warme, aromatische smaak, wat heerlijk is in herfst- en wintergerechten. Verwijder de specerijen na drie tot vijf dagen om te voorkomen dat ze de azijn te sterk overheersen.
3. Gebruik honing in plaats van suiker
In plaats van kristalsuiker kun je ook honing gebruiken voor een zachtere, bloemige zoetheid. Honing past goed bij de friszure smaak van frambozen en maakt de azijn net iets romiger van smaak. Gebruik ongeveer tachtig gram honing in plaats van honderd gram suiker.
4. Combineren met ander fruit
Als je een complexere smaak wilt, kun je frambozen combineren met ander fruit zoals aardbeien of bramen. Voeg tweehonderd gram aardbeien of bramen toe aan de frambozen en volg verder hetzelfde proces. Het resultaat is een veelzijdigere, fruitige azijn.
5. Citruszest voor een frisse twist
Voor een frisse, zomerse smaak kun je de schil van een biologische citroen of sinaasappel toevoegen aan de pot. Zorg ervoor dat je alleen het gekleurde deel van de schil gebruikt, omdat het witte deel bitter kan zijn. Laat de schil twee tot drie dagen in de azijn trekken voor een lichte citrusessentie.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
