Frambozen drogen is een geweldige manier om deze zomerse vruchten langer te bewaren. Gedroogde frambozen behouden hun intense smaak en zijn ideaal als snack, in ontbijtgranen of als ingrediënt in baksels. In tegenstelling tot verse frambozen, die snel bederven, kun je ze gedroogd maandenlang bewaren zonder verlies van smaak. Dit is vooral handig als je in het seizoen een grote hoeveelheid frambozen hebt en ze niet allemaal direct kunt gebruiken.
Het drogen van frambozen kan op verschillende manieren. Een voedseldroger werkt het efficiëntst, maar ook in de oven of zelfs in de buitenlucht kun je ze drogen. Het belangrijkste is dat ze langzaam en op lage temperatuur vocht verliezen, zodat de smaak geconcentreerd blijft en de structuur niet te hard wordt. In dit recept laten we zien hoe je zelf frambozen kunt drogen en hoe je ze het beste kunt bewaren.
Hoe frambozen drogen?
Benodigdheden
- Voedseldroger of oven
- Bakpapier of droogmatjes
- Theedoek of keukenpapier
- Luchtdichte potten of zakjes
Ingrediënten
- Verse frambozen bij voorkeur rijp maar niet overrijp
Instructies
1. Frambozen voorbereiden
- Was de frambozen voorzichtig onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Dep ze daarna droog met een schone theedoek of keukenpapier. Zorg ervoor dat ze volledig droog zijn voordat je begint met drogen, want overtollig vocht verlengt het droogproces en kan schimmel veroorzaken.
2. Drogen
Drogen in een voedseldroger
- Spreid de frambozen in een enkele laag uit op de droogmatjes van de voedseldroger. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, zodat de lucht er goed omheen kan circuleren. Stel de voedseldroger in op 50 tot 55 graden Celsius en laat ze ongeveer 12 tot 18 uur drogen. Controleer tussendoor of ze helemaal droog zijn: ze moeten stevig en leerachtig aanvoelen, maar niet breekbaar.
Drogen in de oven
- Verwarm de oven voor op de laagste stand, meestal rond de 50 graden Celsius. Leg de frambozen op een met bakpapier beklede bakplaat en zet de ovendeur op een kier zodat het vocht kan ontsnappen. Dit kun je doen door een houten lepel tussen de deur te klemmen. Laat de frambozen 6 tot 12 uur drogen, afhankelijk van de grootte en het vochtgehalte. Controleer regelmatig en draai ze eventueel halverwege om voor gelijkmatige droging.
Drogen in de lucht (alleen bij warm, droog weer)
- Spreid de frambozen uit op een droogrek en zet ze op een warme, goed geventileerde plek uit direct zonlicht. Dek ze af met een fijnmazig net om insecten weg te houden. Dit proces duurt meestal enkele dagen tot een week, afhankelijk van de luchtvochtigheid.
Hoelang zijn gedroogde frambozen houdbaar?
Goed gedroogde frambozen kunnen tot een jaar bewaard worden als ze op de juiste manier opgeslagen worden. Bewaar ze in een luchtdichte pot of zak op een koele, donkere en droge plek. Controleer af en toe op vocht of schimmel. Voor extra lange houdbaarheid kun je ze in een vacuümzak bewaren.
Vijf variaties en aanpassingen
Frambozen met suiker drogen
Bestrooi de frambozen licht met poedersuiker voordat je ze droogt voor een zoetere smaak.
Drogen met kaneel of vanille
Voeg een snufje kaneel of een paar druppels vanille-extract toe voor extra aroma.
Groot en klein apart drogen
Sorteer de frambozen op grootte, zodat ze gelijkmatiger drogen en je geen zachte of verbrande stukjes krijgt.
Frambozen in plakjes snijden
Snij grote frambozen doormidden voor sneller en gelijkmatiger drogen.
Gemengde bessen drogen
Combineer frambozen met bramen of blauwe bessen voor een gevarieerde, gedroogde fruitmix.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
