Doperwten wecken is een eeuwenoude techniek om het beste uit het oogstseizoen vast te houden. Door zelf doperwten te wecken, geef je jezelf de luxe om op elk moment van het jaar van die frisse, zoete smaak van verse doperwten te genieten. Bovendien voelt het heerlijk om je voorraadkast te vullen met potten vol huisgemaakte groenten, wetende dat je precies weet wat erin zit. In deze gids neem ik je mee in alle stappen om zelf doperwten te wecken voor vier weckpotten. En ja, het kost wat tijd, maar het eindresultaat is het meer dan waard.
Laten we beginnen met de voorbereidingen en vervolgens door de weckstappen heen lopen, zodat je precies weet wat je kunt verwachten. Aan het einde geef ik nog een paar handige tips om het basisrecept naar jouw smaak aan te passen.
Hoe doperwten wecken?
Benodigdheden
- 4 weckpotten van ongeveer 500 milliliter
- Een weckketel of een grote pan met een rooster op de bodem
- Keukendoeken en schone vaatdoeken
Ingrediënten
- 1 kilogram verse doperwten uit de peul gehaald
- 2 liter water
- 1 theelepel zout per weckpot
Instructies
Stap 1: Verse doperwten kiezen en doppen
- Kies voor dit recept de mooiste, verse doperwten die je kunt vinden. Het liefst koop je ze zo vers mogelijk, bijvoorbeeld bij een boerderijwinkel of op de markt. Verse doperwten zijn stevig, helder van kleur en hebben een zoete, zachte smaak. Dop de erwten en zet ze even apart.
Stap 2: Weckpotten voorbereiden
- Hygiëne is essentieel bij wecken. Was de weckpotten, ringen, deksels en klemmen grondig met heet water en afwasmiddel, of steriliseer ze in kokend water voor ongeveer vijf minuten. Laat de potten ondersteboven op een schone keukendoek drogen. Controleer ook de ringen op eventuele beschadigingen; als er scheurtjes in zitten, vervang ze dan.
Stap 3: Blancheren van de doperwten
- Het blancheren van de doperwten is een belangrijke stap. Dit stopt de werking van enzymen in de erwten en zorgt ervoor dat ze hun smaak en textuur behouden. Breng een grote pan met water aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de doperwten toe en blancheer je ze voor twee tot drie minuten. Schep de erwten vervolgens direct uit het kokende water en koel ze snel af in een kom met koud water. Laat ze daarna uitlekken en dep ze voorzichtig droog met een keukendoek.
Stap 4: De potten vullen
- Neem de schone weckpotten en vul ze voor ongeveer drie vierde met de geblancheerde doperwten. Voeg vervolgens een theelepel zout per pot toe. Dit is optioneel, maar het zout zorgt voor extra smaak en helpt bij het conserveren. Vul de potten verder aan met heet water, tot ongeveer twee centimeter onder de rand. Let erop dat je niet te veel water toevoegt; de erwten moeten goed onder het water staan, maar er moet nog wat ruimte overblijven voor eventuele uitzetting tijdens het wecken.
Stap 5: De potten afsluiten
- Plaats nu de rubberen ringen op de weckpotten, leg de deksels erop en sluit de potten goed af met de klemmen. Zorg ervoor dat alles stevig op zijn plek zit, zodat er geen lucht in of uit de potten kan ontsnappen.
Stap 6: Wecken in de weckketel
- Vul de weckketel met water tot net boven het rooster. Plaats de potten op het rooster, zodat ze niet direct de bodem raken. Breng het water aan de kook en laat de doperwten gedurende anderhalf uur wecken bij een temperatuur van 100 graden Celsius. Dit zorgt ervoor dat de doperwten voldoende worden gesteriliseerd en hun smaak behouden. Controleer regelmatig of het water op peil blijft en voeg zo nodig extra water toe.
Stap 7: Afkoelen en controleren
- Haal na het wecken voorzichtig de potten uit de ketel met een pottentang en zet ze op een schone keukendoek. Laat de potten volledig afkoelen. Na enkele uren kun je de klemmen verwijderen en controleren of de potten goed vacuüm zijn getrokken. Dit doe je door de deksel voorzichtig op te tillen. Als de deksel stevig vastzit, is de pot goed vacuüm afgesloten. Bewaar de potten op een koele, donkere plaats.
Variaties en aanpassingen
Extra kruiden toevoegen
Voeg een takje dille, tijm, of rozemarijn toe aan de pot voor een subtiele, aromatische smaak. Deze kruiden passen goed bij de zachte smaak van doperwten en geven ze net dat beetje extra diepte.
Citroen en knoflook
Voor een frisse en hartige twist kun je een schijfje citroen en een teentje knoflook toevoegen aan elke pot. Dit geeft de doperwten een lichte zuurgraad en een hint van knoflooksmaak die bijzonder goed werkt in salades en pastagerechten.
Peperkorrels of chilivlokken voor pit
Voeg een paar zwarte peperkorrels of een snufje chilivlokken toe aan elke pot om de erwten een licht pittige smaak te geven. Deze toevoegingen zijn perfect als je van wat extra warmte in je gerechten houdt.
Zonder zout voor een pure smaak
Als je de natuurlijke, zoete smaak van doperwten wilt behouden, kun je ervoor kiezen om helemaal geen zout toe te voegen. Dit maakt de doperwten veelzijdiger, vooral als je ze later wilt gebruiken in gerechten met verschillende smaken.
Combinatie met andere groenten
Probeer eens een mix van doperwten met andere groenten zoals worteltjes of boontjes. Deze kleurrijke combinatie staat prachtig in de pot en geeft je een gevarieerde voorraad, ideaal voor gemengde groentegerechten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
