Er is iets magisch aan citroen inmaken. Een techniek die zijn oorsprong vindt in de Mediterrane keuken en vooral geliefd is in Marokko. Door citroenen in zout te bewaren, krijg je een intens aromatische en zoute smaakmaker die je gerechten naar een hoger niveau tilt. In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je zelf citroenen kunt inmaken. Dit proces is eenvoudig, maar vraagt wat geduld. Na enkele weken zul je echter merken dat het wachten meer dan de moeite waard is.
De smaak van ingelegde citroenen is uniek. Ze combineren de frisse smaak van citroen met een diepe, zoute umami. Dit maakt ze ideaal voor gerechten zoals tajines, stoofschotels, sauzen en salades. Zodra je ze eenmaal in huis hebt, zul je merken hoe veelzijdig ze zijn en wil je ze altijd op voorraad hebben.
Hoe citroen inmaken?
Benodigdheden
- 1 schone weckpot van ongeveer 500 milliliter (zorg ervoor dat deze goed gesteriliseerd is)
- Een scherp mes
- Een lepel om aan te drukken
Ingrediënten
- 4 biologische citroenen bij voorkeur biologisch, want je gebruikt de schil
- 100 gram zeezout bij voorkeur grof zout
- Vers sap van 2 extra citroenen om de pot te vullen
- Optioneel: kruiden zoals laurierblaadjes kaneelstokjes of zwarte peperkorrels voor extra smaak
Instructies
Stap 1: De citroenen voorbereiden
- Begin met het schoonmaken van de citroenen. Spoel ze grondig af onder koud water en borstel ze lichtjes om eventuele vuilresten te verwijderen. Dep de citroenen daarna goed droog met een schone doek.
Stap 2: De citroenen insnijden
- Snij de citroenen kruislings in. Maak hiervoor twee inkepingen die elkaar in het midden van de citroen kruisen, maar zorg dat de uiteinden intact blijven. Je creëert als het ware een “bloem” die aan de onderkant nog aan elkaar vastzit. Door deze techniek kunnen de smaken van het zout en eventuele kruiden goed in de citroen trekken.
Stap 3: Zout toevoegen aan de citroenen
- Neem een royale hoeveelheid zeezout (ongeveer een eetlepel per citroen) en wrijf dit goed in de inkepingen van elke citroen. Wees niet zuinig met het zout, want dit is essentieel voor het conserveren van de citroenen. Plaats vervolgens elke citroen voorzichtig in de weckpot. Druk ze goed aan, zodat ze stevig tegen elkaar liggen en er zo min mogelijk lucht tussen de citroenen zit.
Stap 4: De weckpot vullen
- Nadat je alle citroenen in de pot hebt geplaatst, voeg je nog een beetje extra zout toe bovenop. Giet daarna het sap van de extra citroenen erbij. Het sap moet de citroenen volledig bedekken. Mocht je niet genoeg sap hebben, voeg dan eventueel een klein beetje gekookt en afgekoeld water toe om de citroenen volledig onder te dompelen.
Stap 5: De smaak optioneel verrijken met kruiden
- Als je de smaak wilt verrijken, kun je nu kruiden zoals laurierblaadjes, een kaneelstokje of een paar zwarte peperkorrels toevoegen. Deze geven een extra dimensie aan de ingelegde citroenen en voegen subtiele aromatische tonen toe die vooral in stoofschotels goed tot hun recht komen.
Stap 6: De pot afsluiten en laten rijpen
- Sluit de weckpot goed af en zet deze op een koele, donkere plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje. Laat de citroenen hier minimaal drie tot vier weken staan. Gedurende deze tijd zal het zout zijn werk doen en de citroenen zachter en intens van smaak maken. Schud de pot om de paar dagen zachtjes om het zout gelijkmatig te verdelen.
Stap 7: Klaar om te gebruiken
- Na drie tot vier weken zijn de citroenen klaar voor gebruik. Je zult merken dat de schil zacht is geworden en een diepe, rijke smaak heeft ontwikkeld. Bewaar de citroenen in de koelkast, waar ze nog enkele maanden goed blijven.
Hoe gebruiken?
- Snij een stukje citroen af en spoel het kort af om overtollig zout te verwijderen. Verwijder indien gewenst het vruchtvlees (sommige mensen gebruiken alleen de schil) en hak de schil fijn om toe te voegen aan gerechten.
Variaties en aanpassingen
1. Voeg kruiden toe voor een unieke smaak
Probeer eens verschillende kruiden zoals korianderzaad, kardemom of venkelzaad aan de pot toe te voegen. Elk van deze kruiden geeft een andere smaak en voegt een interessante laag toe aan de citroenen.
2. Experimenteer met citroenrasp voor een extra frisse kick
Als je houdt van een extra frisse citroensmaak, kun je de citroenen voor het inmaken eerst raspen en de rasp toevoegen aan de pot. Dit versterkt de citrusaroma’s nog meer.
3. Combineer met andere citrusvruchten
Naast citroenen kun je ook limoenen of sinaasappelen inmaken. Dit geeft een gevarieerde smaak aan je ingemaakte citrusvruchten en maakt ze ideaal voor verschillende gerechten.
4. Gebruik gerookt zeezout voor een rokerige smaak
Voor liefhebbers van rooksmaak is gerookt zeezout een interessante toevoeging. Het geeft de citroenen een subtiele, rokerige ondertoon die fantastisch werkt in hartige gerechten.
5. Voeg een beetje suiker toe voor een zoetere variant
Als je de voorkeur geeft aan een zoetere smaak, kun je een klein beetje suiker toevoegen aan het zout. Dit verzacht de smaak van de citroenen iets, waardoor ze nog veelzijdiger worden in zowel hartige als zoete gerechten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
