Champignons invriezen is een fantastische manier om dit veelzijdige ingrediënt altijd bij de hand te hebben. Of je nu houdt van een romige champignonsoep, een rijke stoofpot of gewoon een snelle roerbak, bevroren champignons kunnen het verschil maken in je gerechten. Het invriezen van champignons kan echter een uitdaging lijken. Ze bevatten veel water en kunnen daardoor hun structuur en smaak verliezen als je ze zomaar in de vriezer stopt. In dit recept leer je stap voor stap hoe je champignons op de juiste manier kunt invriezen, zodat ze na ontdooien nog steeds heerlijk en stevig zijn.
Dit recept is ideaal voor het invriezen van een kilo champignons, maar je kunt het uiteraard aanpassen aan de hoeveelheid die je beschikbaar hebt. Na dit recept vind je ook een aantal handige tips en variaties om het helemaal naar jouw smaak en behoefte aan te passen.
Hoe champignons invriezen?
Benodigdheden
- Keukenpapier of een schone theedoek
- Diepvrieszakjes of diepvriesbakken
Ingrediënten
- Een kilogram verse champignons
- Twee liter water
- Vijftig gram zout optioneel, voor het blancheren
- IJsblokjes of koud water voor het ijskoude bad
Instructies
Stap 1: Champignons voorbereiden
- Het begint allemaal met het kiezen van de juiste champignons. Zorg ervoor dat je verse, stevige champignons hebt zonder bruine plekken of slijmerigheid. Versheid is cruciaal omdat bevriezing de structuur en smaak kan beïnvloeden. Was de champignons goed door ze onder koud stromend water te spoelen. Vermijd te lang weken, want champignons absorberen snel water, wat hun textuur na het ontdooien kan beïnvloeden.
- Daarna kun je ze schoonmaken door ze voorzichtig droog te deppen met keukenpapier of een schone theedoek. Snij de uiteinden van de steeltjes af en snij de champignons naar wens in plakjes, kwarten of laat ze heel, afhankelijk van hoe je ze later wilt gebruiken.
Stap 2: Champignons blancheren
- Blancheren is een essentiële stap om de smaak, kleur en textuur van de champignons te behouden. Hoewel je champignons ook rauw kunt invriezen, zorgt blancheren ervoor dat ze na ontdooien hun kwaliteit beter behouden.
- Vul een grote pan met ongeveer twee liter water en voeg vijftig gram zout toe (optioneel). Het zout helpt de smaak en textuur van de champignons te behouden.
- Voeg de champignons toe aan het kokende water en blancheer ze gedurende anderhalf tot twee minuten voor plakjes of vier minuten als je hele champignons invriest.
- Na het blancheren is het belangrijk om de champignons meteen in een ijsbad (kom met ijsblokjes en koud water) te leggen. Dit stopt het kookproces onmiddellijk, wat helpt om de textuur en kleur te behouden.
Stap 3: Champignons drogen
- Na het ijskoude bad is het belangrijk om de champignons goed droog te maken. Leg ze op een schone theedoek of keukenpapier en dep ze voorzichtig droog. Hoe droger de champignons zijn voordat je ze invriest, hoe beter hun structuur na ontdooien zal zijn. Laat ze enkele minuten op kamertemperatuur drogen om overtollig vocht te verwijderen.
Stap 4: Champignons invriezen in porties
- Nu zijn de champignons klaar om in de vriezer te gaan. Voor het beste resultaat kun je ze in porties invriezen. Dit zorgt ervoor dat je later precies de hoeveelheid kunt pakken die je nodig hebt, zonder alles te hoeven ontdooien.
- Leg de champignons in een enkele laag op een bakplaat of groot bord, zodat ze elkaar niet raken. Dit helpt om de champignons individueel in te vriezen, waardoor ze minder snel aan elkaar vastvriezen.
- Plaats de bakplaat met champignons in de vriezer voor ongeveer één tot twee uur, of totdat ze stevig bevroren zijn. Dit heet “flash freezing” en voorkomt dat ze aan elkaar kleven.
- Haal de champignons uit de vriezer en verdeel ze in luchtdichte diepvrieszakken of bakjes. Probeer zoveel mogelijk lucht uit de zakken te verwijderen voordat je ze afsluit, om vriesbrand te voorkomen. Label de zakken met de datum, zodat je weet hoe lang ze in de vriezer liggen.
Stap 5: Champignons bewaren en gebruiken
- Bevroren champignons kunnen tot ongeveer zes maanden in de vriezer bewaard worden zonder veel aan kwaliteit te verliezen. Ze zijn ideaal om direct uit de vriezer aan warme gerechten toe te voegen, zoals soepen, stoofschotels of sauzen. Vermijd het volledig ontdooien van champignons voor gebruik, omdat ze dan papperig kunnen worden. Door ze direct bevroren te gebruiken, behoud je zoveel mogelijk smaak en textuur.
Vijf variaties en aanpassingen
Verschillende porties voor verschillende gerechten
Verdeel de champignons in verschillende portiegroottes, bijvoorbeeld voor kleine porties of grotere hoeveelheden voor familiegerechten. Dit maakt het makkelijk om precies de juiste hoeveelheid te pakken voor je gerecht.
Kruiden toevoegen bij blancheren
Voeg een teentje knoflook, wat tijm of laurierblad toe aan het water bij het blancheren. Dit geeft de champignons een subtiele smaak, ideaal voor stoofpotjes.
Gemengde paddenstoelen invriezen
In plaats van alleen champignons kun je ook een mix van paddenstoelen invriezen, zoals shiitake, oesterzwammen en kastanjechampignons. Dit geeft je gerechten een rijke, volle paddenstoelensmaak.
In plakjes invriezen voor pasta’s en sauzen
Als je vaak champignons in plakjes gebruikt voor roerbakgerechten of sauzen, kun je ervoor kiezen om ze voor het invriezen alvast in plakjes te snijden. Zo zijn ze meteen klaar voor gebruik.
Invriezen met een scheutje citroensap
Citroensap kan helpen om de kleur van de champignons te behouden en een lichte frisse toets te geven. Voeg een paar druppels citroensap toe tijdens het blancheren.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
