Bonen wecken is een heerlijke en praktische manier om een overvloed aan verse peulvruchten uit je tuin of van de markt lang houdbaar te maken. Zelf ingemaakte bonen hebben een volle, diepe smaak en zijn op elk moment van het jaar direct klaar voor gebruik. Of je nu een stevige bonenschotel wilt maken of gewoon een snelle aanvulling zoekt voor bij de warme maaltijd, een weckpot met bonen is goud waard in de voorraadkast.

In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf bonen kunt wecken, met duidelijke uitleg en praktische tips. Geen haastwerk, maar met liefde voor het bewaren van voedsel, net zoals men dat vroeger deed. Wecken is geen kunstje, maar een kwestie van aandacht en rust. En het mooie is: je weet precies wat erin zit.

Hoe bonen wecken?

Bonen wecken doe je in een aantal overzichtelijke stappen. Eerst kook je de bonen voor, zodat ze al deels gaar zijn en de wecktijd straks korter kan. Daarna vul je de brandschone potten, sluit je ze goed af, en verhit je ze in een weckketel of grote pan met water tot de juiste temperatuur en duur. Het op de kop zetten van de potten na het vullen is optioneel, maar wel handig om te zien of de deksel goed sluit. Let op: sommige deksels kunnen aangetast worden door zuur, dus gebruik hitte- en zuurvaste deksels als je voor deze methode kiest.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 2 30

Afkoelen 1

Totale tijd 4

Gang Groente

Keuken Nederland

Porties 4 Weckpotten

calorieën 67 kcal

Benodigdheden

4 glazen weckpotten van ongeveer 750 milliliter
Weckringen en klemmen of metalen deksels met schroefring
Weckketel of grote pan met rooster
Schone theedoek
Trechter en pollepel
Maatbeker
Vergiet
Schone doek om de randen af te vegen

Ingrediënten

800 gram gedroogde bonen witte, bruine of gemengde peulvruchten
3 theelepels zout
2 liter water om te koken
Eventueel: laurierblad peperkorrels, mosterdzaad of knoflook voor extra smaak

Bereiding

1. Voorbereiding

Was de gedroogde bonen goed en laat ze daarna minstens 12 uur weken in ruim koud water. Je kunt dit ’s avonds doen en de volgende ochtend verder gaan. Zorg dat de bonen ruim onder water staan, want ze zwellen flink op.

2. Koken

Giet de geweekte bonen af, spoel ze kort onder stromend water en doe ze in een grote pan. Voeg 2 liter vers water toe en breng aan de kook. Laat de bonen zo’n 20 minuten zachtjes koken. Ze hoeven niet volledig gaar te zijn, maar wel beetgaar. Schep eventueel schuim van het oppervlak.

3. Steriliseren

Zet ondertussen je weckpotten, deksels en ringen klaar. Was ze grondig in heet water met soda en spoel daarna goed na. Steriliseer de potten eventueel door ze 10 minuten te koken of in de oven te verhitten op 130 graden Celsius. Laat ze ondersteboven uitlekken op een schone theedoek.

4. Wecken

Vul de schone potten met de warme bonen. Gebruik een trechter om morsen te voorkomen. Voeg per pot ongeveer een halve theelepel zout toe en eventueel wat smaakmakers zoals een blaadje laurier of een paar peperkorrels. Vul daarna de potten aan met het warme kookvocht tot ongeveer twee centimeter onder de rand.
Veeg de rand van de potten goed schoon met een vochtige doek. Plaats de rubberen ring op de weckpot of draai de metalen deksel stevig vast. Zorg dat alles goed afsluit.
Plaats de potten in de weckketel of een grote pan met een rooster op de bodem. Zorg dat de potten elkaar niet raken. Vul de ketel met warm water tot ongeveer twee centimeter boven de potten. Breng het geheel langzaam aan de kook.
Weck de bonen 120 minuten op 100 graden Celsius. Zorg dat de temperatuur constant blijft. Houd de tijd pas bij vanaf het moment dat het water volledig kookt.

5. Bewaren

Laat de potten na afloop rustig afkoelen in het water. Haal ze er daarna voorzichtig uit en laat ze verder afkoelen op een doek. Zet ze eventueel op de kop als je metalen deksels gebruikt die daartegen bestand zijn. Als je potten met een vacuüm zijn afgesloten, zijn ze klaar voor de voorraadkast.

Trefwoord Sperziebonen wecken

Hoelang zijn geweckte bonen houdbaar?

Geweckte bonen zijn op een koele, donkere plek tot wel een jaar houdbaar, soms zelfs langer. Zorg dat de potten goed afgesloten zijn en controleer het vacuüm regelmatig. Als een pot toch zijn vacuüm verliest of vreemd ruikt bij het openen, gebruik de inhoud dan niet meer. Bewaar geopende potten in de koelkast en gebruik binnen drie tot vijf dagen.

Vijf variaties en aanpassingen

Extra

Voeg stukjes wortel, ui of paprika toe aan de potten voor een kleurrijk bonenmengsel

Specerijen

Gebruik specerijen zoals komijnzaad, koriander of chilipeper voor een pittige variant

Bouillon

Kook de bonen in bouillon in plaats van water voor extra smaak

Appelazijn

Voeg een eetlepel appelazijn per pot toe voor een frissere toets en betere houdbaarheid

Bonen mengen

Maak een mix van witte en rode bonen voor variatie in kleur en smaak

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/