Boerenkool kruiden maken is misschien niet het eerste waar je aan denkt als je een pan boerenkoolstamppot op tafel zet, maar geloof me: zelfgemaakte kruiden tillen je boerenkoolgerecht naar een heel ander niveau. In de supermarkt vind je wel kruidenmixen, maar vaak zitten die vol met zout, vulmiddelen of aroma’s die eigenlijk niks toevoegen aan de echte smaak van boerenkool. Boerenkool is van zichzelf al een stevige groente met een volle smaak, maar met de juiste mix van specerijen kun je de smaak nog veel rijker, dieper en interessanter maken.
Zelf boerenkool kruiden maken is niet moeilijk, het is juist heel leuk om te doen. Het fijne is dat je zelf helemaal bepaalt hoe pittig, kruidig of juist zacht de smaak wordt. Heb je liever een milde mix voor de kinderen? Geen probleem. Mag het voor jou wel wat steviger met wat meer pit? Dan pas je het eenvoudig aan. Bovendien weet je precies wat erin zit, en dat geeft toch een goed gevoel. Je maakt een voorraadje en je hebt wekenlang een heerlijke zelfgemaakte boerenkool kruidenmix bij de hand, klaar om elk boerenkoolgerecht een oppepper te geven.
Hoe boerenkool kruiden maken?
Benodigdheden
- Kleine koekenpan (voor het roosteren van de zaden)
- Vijzel of kruidenmolen
- Mengkom
- Goed afsluitbaar potje of glazen kruidenpot
- Lepel
Ingrediënten
- 2 eetlepels uienpoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel mosterdzaad fijn gemalen of gekneusd
- 1 eetlepel karwijzaad liefst even roosteren
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel witte peper
- 2 theelepels paprikapoeder mild of gerookt, naar smaak
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel korianderzaad gemalen
- 1 theelepel zeezout of naar smaak
Bereiding
1. De smaak tot leven brengen
- Begin met het roosteren van het karwijzaad en het mosterdzaad. Zet een droge koekenpan op een laag vuur en rooster de zaden heel kort, ongeveer 1 tot 2 minuten. Je ruikt vanzelf wanneer de aroma’s vrijkomen. Haal ze daarna meteen uit de pan, anders kunnen ze bitter worden. Laat ze even afkoelen.
2. Fijnmalen
- Maal de geroosterde zaden in een vijzel of kruidenmolen fijn. Ze hoeven niet poederfijn te worden, maar wel goed gekneusd zodat ze hun smaak afgeven in de mix.
3. Mengen
- Doe nu alle kruiden, inclusief de gemalen zaden, in een mengkom. Voeg het uienpoeder, knoflookpoeder, nootmuskaat, witte peper, paprikapoeder, gemberpoeder, korianderzaad en zeezout toe. Meng alles rustig maar goed door elkaar met een lepel. Neem hier even de tijd voor, zodat alle kruiden mooi gelijkmatig verdeeld worden.
4. Bewaren
- Schep de kruidenmix over in een schoon en droog potje met een goed sluitend deksel. Schrijf eventueel op een etiket wat erin zit en de datum van vandaag. Zo weet je altijd hoe vers de mix is.
5. Gebruik
- Gebruik ongeveer 1 theelepel van deze kruidenmix per portie stamppot boerenkool voor 2 personen. Proef altijd even en voeg gerust nog wat extra toe als je van uitgesproken smaken houdt.
Hoe lang zijn boerenkool kruiden houdbaar?
De boerenkool kruidenmix blijft ongeveer 6 maanden goed als je het in een luchtdicht afgesloten potje bewaart op een droge en donkere plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje. Na 6 maanden kan de smaak wat afnemen, maar echt bederven doet het niet snel. Je merkt het vanzelf aan de geur en smaak of het nog goed is.
Vijf variaties en aanpassingen
Pittiger maken
Voeg een halve theelepel cayennepeper toe voor wat extra pit. Heerlijk als je stamppot net wat meer mag opvallen.
Meer kruiden
Voeg een theelepel gemalen komijn toe voor een warme, aardse ondertoon die perfect samengaat met boerenkool.
Zonder zout
Maak de mix zonder zeezout als je liever zelf het zout aan je gerecht toevoegt of als je zoutarm kookt.
Fris accent
Voeg wat citroenrasp (gedroogd en fijngewreven) toe aan de mix. Dat geeft een frisse twist aan de stevige smaak van boerenkool.
Gerookt effect
Gebruik gerookte paprikapoeder in plaats van gewone, zo krijgt je boerenkool een lichte rooksmaak, alsof het van het kampvuur komt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
