Bloemkool wecken is een uitstekende manier om deze groente langer houdbaar te maken, zonder dat je een vriezer nodig hebt. Door de bloemkool in te maken in glazen weckpotten, blijft de smaak behouden en kun je op elk moment genieten van een knapperige, frisse groente. Dit proces is niet moeilijk, maar het vraagt wel om zorgvuldigheid. Hygiëne en de juiste bereiding zijn de sleutel tot een goed resultaat.
Het inmaken van bloemkool kan op verschillende manieren. Je kunt de bloemkool inleggen in een zure pekel, in een neutrale zoutoplossing of in een gekruide bouillon. In dit recept maken we gebruik van een azijnmengsel, wat de bloemkool niet alleen conserveert, maar ook een heerlijke smaak geeft. Door kruiden toe te voegen, kun je de smaak naar eigen wens aanpassen. Volg de stappen hieronder en maak je eigen voorraad ingemaakte bloemkool.
Hoe bloemkool wecken?
Benodigdheden
- 4 schone weckpotten (van 500 milliliter of groter)
- Weckringen en klemmen
- Grote pan om de pekel te maken
- Grote pan of weckketel om de potten te steriliseren
- Keukenpapier of schone theedoek
- Trechter en pollepel
Ingrediënten
- 1 kilogram bloemkool in kleine roosjes gesneden
- 1 liter water
- 1 liter natuurazijn
- 50 gram suiker
- 30 gram zout
- 2 theelepels mosterdzaad
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- 4 laurierblaadjes
- 2 teentjes knoflook gehalveerd
- 1 theelepel dillezaad optioneel
Instructies
1. Weckpotten voorbereiden
- Voordat je begint met het inmaken van de bloemkool, moeten de weckpotten goed schoongemaakt en gesteriliseerd worden. Was ze eerst met heet water en afwasmiddel en spoel ze goed af. Vervolgens kun je ze uitkoken in een grote pan met kokend water of 15 minuten in de oven zetten op 110 graden Celsius. De rubberen ringen kun je apart uitkoken in water.
2. Bloemkool blancheren
- Breng een grote pan water aan de kook en blancheer de bloemkoolroosjes gedurende 3 minuten. Dit helpt om de groente langer houdbaar te maken en zorgt ervoor dat de structuur stevig blijft. Schep de bloemkool uit de pan en spoel deze direct af met koud water om het kookproces te stoppen. Laat de roosjes uitlekken op een schone doek.
3. De pekel maken
- Doe de natuurazijn, het water, de suiker en het zout in een pan en breng dit aan de kook. Roer goed door totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Voeg de kruiden toe en laat het mengsel enkele minuten sudderen op een laag vuur.
4. Potten vullen
- Verdeel de bloemkoolroosjes over de gesteriliseerde weckpotten. Voeg per pot een stukje knoflook, een laurierblaadje en wat mosterdzaad toe. Giet vervolgens de hete pekel over de bloemkool, zorg ervoor dat alle roosjes volledig onder staan. Laat ongeveer 1 centimeter ruimte over aan de bovenkant van de pot.
5. Potten wecken
- Sluit de weckpotten goed af met de rubberen ringen en klemmen. Zet ze in een grote pan of weckketel en vul deze met heet water totdat de potten grotendeels onder water staan. Breng het water aan de kook en laat de potten gedurende 25 minuten wecken op 90 graden Celsius. Haal de potten daarna voorzichtig uit het water en laat ze volledig afkoelen.
- Wanneer de potten afgekoeld zijn, kun je controleren of het weckproces is gelukt door de klemmen voorzichtig te verwijderen en te kijken of het deksel stevig vastzit. Als het deksel niet loskomt, is het vacuüm en goed geconserveerd. Bewaar de ingemaakte bloemkool op een koele, donkere plek.
Hoelang is ingeweckte bloemkool houdbaar?
Goed geweckte bloemkool blijft minstens één jaar houdbaar, mits de potten op een donkere, koele plaats bewaard worden. Zodra je een pot opent, bewaar je deze in de koelkast en gebruik je de bloemkool binnen twee weken. Controleer altijd of er geen bederf is opgetreden voordat je de groente gebruikt. Als de pekel troebel is of als de geur niet fris ruikt, gooi de inhoud dan weg.
Vijf variaties en aanpassingen
Kruidige bloemkool
Voeg extra specerijen toe zoals kurkuma, korianderzaad of komijnzaad voor een kruidige twist.
Pittige variant
Snij een rode peper fijn en voeg deze toe aan de potten voor een pittige smaak.
Zoetzure bloemkool
Verhoog de hoeveelheid suiker naar 100 gram voor een zoetere smaak.
Knapperige versie
Laat de bloemkool iets korter blancheren of sla deze stap helemaal over als je een extra knapperige structuur wilt.
Mix met andere groenten
Voeg wortels, paprika of zilveruitjes toe om een kleurrijke ingemaakte groentemix te maken.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
