Augurken inmaken is een prachtige manier om deze knapperige, groene groenten te transformeren in smaakvolle, zure of zelfs zoete augurken die maanden houdbaar zijn. Of je nu houdt van zure augurken, iets zoetere varianten of een pittige twist, zelf augurken inmaken geeft je de vrijheid om smaken aan te passen aan jouw voorkeur. In dit recept leer je stap voor stap hoe je zelf augurken kunt inmaken, zodat je kunt genieten van een voorraad heerlijke augurken wanneer jij maar wilt. En geen zorgen, het is helemaal niet moeilijk! Met een paar eenvoudige ingrediënten en een beetje geduld, krijg je een eindresultaat waar je trots op kunt zijn.
Augurken inmaken is een traditie die al eeuwen teruggaat. Vroeger deden mensen het vooral om voedsel langer te kunnen bewaren, maar vandaag de dag doen we het vooral voor de smaak. In het volgende recept behandelen we hoe je 1 kilo verse augurken kunt inmaken. Aan het einde van dit recept geef ik je ook nog wat tips om je augurken een eigen twist te geven.
Hoe augurken inmaken?
Benodigdheden
- Grote kom voor het weken van de augurken
- Steriele glazen potten met deksel (bij voorkeur schroefdeksel)
- Grote pan voor het verwarmen van het azijnmengsel
- Lepel om te roeren
- Schoon keukendoekje
Ingrediënten
- 1 kilogram verse augurken
- 500 milliliter witte azijn
- 500 milliliter water
- 100 gram kristalsuiker
- 50 gram zout bij voorkeur keukenzout zonder jodium
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel dillezaad of verse dille naar smaak
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 teentjes knoflook gepeld en geplet
- 2 laurierblaadjes
- Optioneel: een kleine Spaanse peper voor wat extra pit
Instructies
Stap 1: Voorbereiden van de augurken
- Begin met het grondig wassen van de augurken onder koud water. Het is belangrijk dat je alle vuil en eventuele aarde goed verwijdert. Zodra ze schoon zijn, snijd je de uiteinden van de augurken af. Dit zorgt ervoor dat de pekel gelijkmatiger door de augurk kan trekken. Vervolgens kun je ervoor kiezen om de augurken in de lengte door de helft te snijden of ze heel te laten, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur en de grootte van je inmaakpotten.
Stap 2: Het pekelen van de augurken
- Om ervoor te zorgen dat je augurken lekker krokant blijven, gaan we ze eerst pekelen. Meng 50 gram zout met een liter water en giet dit over de augurken in een grote kom. Laat de augurken ongeveer 4 tot 6 uur pekelen. Dit proces onttrekt overtollig vocht uit de augurken, wat helpt om ze knapperig te houden wanneer ze ingelegd worden.
- Spoel na het pekelen de augurken goed af met koud water om het overtollige zout te verwijderen. Laat ze uitlekken en dep ze eventueel droog met een schone keukendoek.
Stap 3: Bereiden van het azijnmengsel
- Terwijl de augurken pekelen, kun je alvast het azijnmengsel bereiden. Neem een grote pan en voeg hier de witte azijn, het water, kristalsuiker, mosterdzaad, dillezaad (of verse dille), peperkorrels, knoflook en laurierblaadjes aan toe. Breng dit mengsel langzaam aan de kook, zodat de suiker volledig oplost en alle smaken goed in elkaar trekken. Laat het mengsel vervolgens een paar minuten zachtjes koken en zet het daarna opzij om lichtjes af te koelen.
Stap 4: Potten steriliseren
- Terwijl het azijnmengsel afkoelt, kun je de glazen potten steriliseren. Dit is een belangrijke stap, omdat je wilt voorkomen dat er bacteriën in je ingemaakte augurken komen. Je kunt de potten steriliseren door ze ongeveer 10 minuten in kokend water te laten staan, of door ze in een oven van 120 graden Celsius te verwarmen gedurende 15 minuten. Zorg er ook voor dat de deksels goed schoon zijn. Laat de potten en deksels vervolgens op een schone keukendoek uitlekken en afkoelen.
Stap 5: Augurken in de potten doen
- Nu komt het leuke gedeelte! Plaats de gepekelde augurken in de steriele potten. Voeg eventueel een klein stukje Spaanse peper toe voor een pittige twist, als je dat lekker vindt. Zorg ervoor dat je de augurken stevig in de potten stopt, maar zonder ze te pletten. Dit helpt om later zoveel mogelijk pekel in de pot te krijgen.
Stap 6: Azijnmengsel toevoegen
- Giet het afgekoelde azijnmengsel over de augurken in de potten. Vul de potten tot net onder de rand en zorg ervoor dat alle augurken onder de pekel staan. Dit is belangrijk om te voorkomen dat ze gaan schimmelen. Gebruik een schone lepel om eventuele luchtbellen voorzichtig uit de pot te verwijderen.
Stap 7: Potten sluiten en bewaren
- Draai de deksels stevig op de potten en plaats ze op een koele, donkere plek. Laat de augurken minimaal een week staan voordat je ze gaat proeven; zo kunnen de smaken zich goed ontwikkelen. Hoe langer je ze laat staan, hoe intenser de smaak zal zijn. Na een paar weken zijn de augurken op hun best, maar je kunt ze tot wel een jaar bewaren.
Variaties en aanpassingen
Wil je je augurken een eigen twist geven? Hier zijn vijf variaties om je ingemaakte augurken net dat beetje extra te geven:
- Zoete augurken – Voeg extra kristalsuiker toe aan het azijnmengsel (tot wel 200 gram) om een zoetere variant te maken. Dit is vooral lekker als je houdt van die klassieke zoetzure augurken.
- Kruidige augurken – Voeg extra kruiden toe zoals kruidnagels, jeneverbessen of een takje verse tijm. Deze kruiden geven een warme, kruidige smaak die perfect past bij herfst- en wintergerechten.
- Pittige augurken – Houd je van een beetje pit? Voeg dan extra Spaanse pepers toe, of experimenteer met wat rode pepervlokken in het azijnmengsel. Dit geeft een flinke kick aan je augurken.
- Dille-augurken – Verhoog de hoeveelheid dillezaad of voeg verse dille toe. Dit geeft een klassieke smaak die goed past bij sandwiches en hamburgers.
- Knapperige augurken – Voeg een klein stukje mierikswortel toe aan de pot. Dit is een traditionele truc om augurken extra knapperig te maken. Je kunt ook druivenbladeren gebruiken als je die hebt, die helpen de augurken stevig en knapperig te houden.
Met deze variaties kun je eindeloos variëren en je eigen favoriet vinden. Experimenteer en ontdek wat jij het lekkerst vindt. Augurken inmaken is een heerlijk project en met de juiste ingrediënten en zorg kun je genieten van een voorraad die smaakt alsof hij rechtstreeks uit een traditionele inmaakkeuken komt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
