Appels konfijten is een prachtige manier om deze alledaagse vrucht om te toveren tot iets bijzonders. De zachte zoetheid, de intense smaak en de glanzende textuur van gekonfijte appels maken ze een ware traktatie. Bovendien is het een heerlijke toevoeging aan desserts, een opvallend ingrediënt voor taarten of gewoon een smakelijke lekkernij op zichzelf. Het proces van konfijten is eeuwenoud en wordt in veel keukens wereldwijd toegepast, niet alleen met appels, maar ook met ander fruit. Maar appels lenen zich door hun structuur en smaak uitstekend voor deze techniek.
Of je nu een doorgewinterde thuiskok bent of net begint, appels konfijten is een ambacht dat iedereen kan leren. Het vraagt wel wat geduld, maar het resultaat is absoluut de moeite waard. In deze handleiding nemen we je stap voor stap mee in het proces, van de voorbereiding tot het bewaren en zelfs enkele creatieve variaties. Zo kun je jouw eigen draai geven aan deze klassieke techniek.
Hoe appels konfijten
Benodigdheden
- Grote pan
- Scherp mes
- Houten lepel
- Schone glazen potten met luchtdichte deksels
- Keukenthermometer (optioneel)
Ingrediënten
- 6 middelgrote appels bij voorkeur stevige rassen zoals Granny Smith of Jonagold
- 1 kilogram kristalsuiker
- 500 milliliter water
- 1 citroen voor het sap
- 1 kaneelstokje optioneel
- 3 kruidnagels optioneel
Instructies
1. Voorbereiden van de appels
- Schil de appels en verwijder voorzichtig het klokhuis met een appelboor. Als je geen appelboor hebt, kun je dit met een scherp mes doen. Zorg ervoor dat de appels heel blijven. Besprenkel de appels direct met wat citroensap om verkleuring te voorkomen.
2. Suikersiroop maken
- Doe de kristalsuiker en het water in een grote pan. Voeg het kaneelstokje en de kruidnagels toe als je een extra smaakdimensie wilt. Breng het geheel langzaam aan de kook terwijl je regelmatig roert, zodat de suiker volledig oplost. Laat de siroop een paar minuten zachtjes koken.
3. Appels konfijten
- Plaats de appels voorzichtig in de warme suikersiroop. Zorg ervoor dat de appels volledig ondergedompeld zijn. Laat de appels op een zeer laag vuur sudderen. Het konfijten duurt ongeveer twee tot drie uur. Controleer regelmatig of de appels hun vorm behouden en draai ze af en toe om.
4. Appels laten rusten
- Haal de pan van het vuur en laat de appels in de siroop afkoelen. Dit proces helpt de smaken zich verder te ontwikkelen. Laat de appels minstens 24 uur in de siroop staan. Als je een meer intense smaak wilt, kun je ze tot 48 uur laten rusten.
5. Bewaren
- Haal de appels voorzichtig uit de siroop en plaats ze in schone glazen potten. Giet de siroop eroverheen totdat de appels volledig bedekt zijn. Sluit de potten goed af en bewaar ze in de koelkast of een koele, donkere plek.
Hoelang is gekonfijte appel houdbaar
Gekonfijte appels kunnen in de koelkast ongeveer twee weken goed blijven. Het is belangrijk dat ze volledig ondergedompeld blijven in de siroop om uitdroging en bederf te voorkomen. Als je de appels buiten de koelkast wilt bewaren, zorg er dan voor dat de potten goed luchtdicht zijn afgesloten en op een koele, donkere plek staan. Buiten de koelkast blijven gekonfijte appels ongeveer een week houdbaar.
Voor langere houdbaarheid kun je overwegen de appels te wecken. Dit verlengt de bewaartijd aanzienlijk, tot wel enkele maanden. Zorg er in dat geval wel voor dat de potten en deksels steriel zijn om bacteriën en schimmels te voorkomen.
Vijf variaties en aanpassingen
Met vanille
Voeg een vanillestokje toe aan de suikersiroop voor een zachte, aromatische smaak. Schrap de vanillezaadjes uit het stokje en roer ze door de siroop.
Met kruidenmix
Experimenteer met specerijen zoals steranijs, kardemom en nootmuskaat. Deze geven de gekonfijte appels een warme, winterse smaak.
Met alcohol
Voeg een scheutje rum, cognac of likeur toe aan de siroop tijdens het afkoelen. Dit geeft een volwassen twist aan je gekonfijte appels.
Met citrus
Voeg dunne plakjes sinaasappel of citroen toe aan de siroop voor een frisse, fruitige toets. Dit combineert prachtig met de natuurlijke zoetheid van de appels.
Met honing
Vervang een deel van de suiker door honing voor een zachtere, bloemige smaak. Houd er rekening mee dat dit de textuur van de siroop iets kan veranderen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
