Appelciderazijn maken is een eeuwenoude traditie die niet alleen zorgt voor een heerlijke, gezonde azijn, maar ook een geweldig duurzaam project is. In plaats van appelrestjes weg te gooien, kun je ze omtoveren tot een smaakvolle azijn die je in de keuken, voor je gezondheid of zelfs in huis kunt gebruiken. Het proces is eenvoudig en fascinerend, en het mooie is: je hebt er weinig bijzondere ingrediënten voor nodig. In dit recept leer je stap voor stap hoe je twee flesjes zelfgemaakte appelciderazijn maakt, inclusief tips om het helemaal naar jouw smaak aan te passen.
Hoe appelciderazijn maken?
Benodigdheden
- Een grote glazen pot van ongeveer anderhalve liter
- Een schone doek of kaasdoek
- Elastiekje of touw
- Houten lepel
- Flesjes of potten voor de uiteindelijke azijn
Ingrediënten
- Drie grote appels of ongeveer vijfhonderd gram appelschillen en klokhuizen
- Een liter gefilterd of gekookt water op kamertemperatuur
- Vijftig gram suiker
Instructies
1. De appels voorbereiden
- Was de appels grondig om vuil en eventuele pesticiden te verwijderen. Als je hele appels gebruikt, snij ze in stukjes. Heb je alleen appelschillen en klokhuizen, dan kun je deze direct gebruiken. Het is belangrijk dat er geen rotte plekken aan de appels zitten, want dat kan het fermentatieproces verstoren.
2. De basis mengen
- Doe de appels of de appelrestjes in de glazen pot. Voeg het water toe, zodat de appels volledig onder staan. Roer vervolgens de suiker erdoor met een houten lepel totdat deze is opgelost. Suiker helpt de fermentatie op gang, maar maak je geen zorgen: de suiker wordt tijdens het proces omgezet en komt nauwelijks terug in de smaak.
3. Afdekken en laten fermenteren
- Bedek de pot met de doek en zet deze vast met een elastiekje of een touw. Dit zorgt ervoor dat er lucht bij kan, maar houdt stof en insecten buiten. Zet de pot op een warme, donkere plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje. Laat dit mengsel ongeveer één tot twee weken staan en roer het dagelijks even door. Je zult zien dat er kleine bubbeltjes ontstaan; dit is een goed teken dat de fermentatie op gang is.
4. De appels verwijderen
- Na één tot twee weken zijn de appels hun werk gedaan. Zeef het mengsel door een kaasdoek of fijne zeef en giet de vloeistof terug in de pot. Gooi de appelrestjes weg of gebruik ze in je compost.
5. Tweede fermentatie
- Dek de pot opnieuw af met de doek en zet hem terug op zijn plek. Laat de vloeistof nu nog twee tot vier weken fermenteren. Proef af en toe om te controleren of de smaak naar wens is. Hoe langer je wacht, hoe zuurder de azijn wordt.
6. Bottelen
- Als de azijn de gewenste smaak heeft, giet je deze over in schone flesjes of potten. Gebruik een trechter om morsen te voorkomen. Sluit de flesjes goed af en bewaar ze op een koele, donkere plek.
Hoelang is appelciderazijn houdbaar?
Zelfgemaakte appelciderazijn is ontzettend lang houdbaar, vaak tot wel een jaar of langer. De zuren in de azijn werken als een natuurlijk conserveermiddel. Bewaar de flesjes op een donkere, koele plek zoals een voorraadkast. Zorg ervoor dat de flesjes goed afgesloten zijn, en gebruik altijd een schone lepel of dop als je azijn uit de fles haalt om kruisbesmetting te voorkomen.
Vijf variaties en aanpassingen
Gebruik andere soorten fruit
Voeg naast appels bijvoorbeeld peren of pruimen toe voor een unieke smaak.
Kruiden en specerijen
Voeg tijdens de tweede fermentatie kruiden zoals rozemarijn, tijm of kaneel toe voor een extra aroma.
Zoetstof variëren
Vervang suiker door honing, rietsuiker of agavesiroop om de fermentatie op gang te brengen.
Azijn met een twist
Voeg een klein beetje bestaande appelciderazijn toe aan het begin om het fermentatieproces te versnellen.
Experimenteren met gisten
Gebruik wilde gisten uit je omgeving door de pot buiten te zetten (afgedekt), of voeg wat gist toe voor een specifieke smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
