Appelazijn maken? Het is eenvoudig, natuurlijk en een heerlijk project dat je keukenkastje verrijkt met een zelfgemaakt ingrediënt dat zowel voor je gezondheid als in de keuken veelzijdig inzetbaar is. Of je nu appelazijn wilt gebruiken als smaakmaker in salades, voor een fris drankje met water of om je huis schoon te maken, zelf appelazijn maken is een geweldige manier om verspilling tegen te gaan en het meeste uit je appels te halen.
Dit recept is ontworpen voor twee flesjes appelazijn en biedt een uitgebreide handleiding voor wie nog nooit zelf appelazijn heeft gemaakt. Het vraagt wat geduld, maar het eindresultaat is meer dan de moeite waard. Je kunt het hele jaar door azijn maken, maar de herfst is het ideale seizoen, wanneer er volop verse appels zijn. Laten we aan de slag gaan en duiken in de wereld van zelfgemaakte appelazijn.
Hoe appelazijn maken?
Benodigdheden
- Twee glazen potten of flessen van ongeveer één liter, steriel gewassen
- Schone doek of kaasdoek om de potten af te dekken
- Elastiek om de doek vast te zetten
- Een houten of plastic lepel (gebruik geen metaal tijdens het fermentatieproces)
- Flesjes met schroefdop of beugelsluiting voor het bottelen van de azijn
- Eventueel een vergiet of kaasdoek om te zeven
Ingrediënten
- Appelschillen en klokhuizen van ongeveer zes tot acht appels
- Twee eetlepels suiker optioneel, voor een snellere fermentatie
- Anderhalve liter water liefst gefilterd of gekookt en afgekoeld
Instructies
Stap 1: Bereid de appels voor
- Begin met het verzamelen van de schillen en klokhuizen van de appels. Als je geen appels over hebt, kun je ook een aantal hele appels in stukjes snijden. Probeer biologische appels te gebruiken, want daarmee krijg je het beste resultaat zonder pesticiden of waslagen die de fermentatie kunnen verstoren. Plaats de schillen en klokhuizen in de glazen potten. Zorg ervoor dat je de potten niet helemaal vult; ongeveer driekwart vol is perfect, zodat er ruimte is voor het water en de fermentatie.
Stap 2: Voeg de suiker en het water toe
- Voeg de suiker toe aan de potten met appelresten. De suiker helpt het fermentatieproces te versnellen, maar is niet strikt noodzakelijk. Vervolgens giet je het water over de appelresten heen, tot alles goed onder water staat. Het is belangrijk dat er geen appelstukjes boven het water uitsteken, omdat deze kunnen gaan schimmelen. Gebruik de houten of plastic lepel om de inhoud goed door te roeren, zodat de suiker oplost en alles goed onder water staat.
Stap 3: Dek de potten af
- Bedek de opening van de pot met een schone doek of kaasdoek. Dit zorgt ervoor dat er lucht bij kan, maar houdt ongedierte buiten. Bevestig de doek stevig met een elastiek. Zet de potten vervolgens op een donkere, warme plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje. Een temperatuur tussen twintig en vijfentwintig graden Celsius is ideaal voor de fermentatie.
Stap 4: Geduld en dagelijks roeren
- Nu begint het wachten. Gedurende de eerste week is het belangrijk om elke dag even te roeren. Gebruik hiervoor weer de houten of plastic lepel en zorg ervoor dat de appelresten ondergedompeld blijven. Dit dagelijkse roeren voorkomt schimmelvorming en houdt het fermentatieproces op gang. Na ongeveer een week merk je dat het mengsel lichtjes begint te borrelen en een beetje zuur begint te ruiken. Dit is een goed teken: de fermentatie is op gang.
Stap 5: Verwijder de vaste delen
- Na twee tot drie weken, afhankelijk van de temperatuur en de fermentatiesnelheid, is het tijd om de vaste delen eruit te halen. Zeef de vloeistof door een vergiet of kaasdoek in een schone pot of fles. Knijp de appelresten goed uit, zodat je alle vloeistof opvangt. Wat je nu overhoudt, is nog geen azijn, maar een tussenstadium dat een beetje op appelcider lijkt.
Stap 6: Laat de azijn verder fermenteren
- Giet de gezeefde vloeistof terug in de glazen potten en dek deze opnieuw af met een schone doek en elastiek. Zet de potten weer terug op hun warme, donkere plek en laat de azijn nog drie tot vier weken staan. Het fermentatieproces gaat verder en de vloeistof zal steeds zuurder worden. Proef af en toe een klein beetje om te bepalen of de smaak naar wens is. Houd er rekening mee dat de smaak intenser wordt naarmate de azijn langer fermenteert.
Stap 7: Bottelen
- Wanneer je tevreden bent met de smaak, kun je de azijn bottelen. Giet de azijn in schone flesjes en sluit ze goed af. Zelfgemaakte appelazijn is lang houdbaar en kan maandenlang op een koele, donkere plek worden bewaard. Bewaar de azijn in de koelkast voor optimale frisheid en smaak. Je kunt hem nu gebruiken in al je favoriete recepten.
Vijf variaties en aanpassingen
1. Kruiden toevoegen
Voeg kruiden toe zoals rozemarijn, tijm, of laurierblad tijdens het fermenteren. Dit geeft een extra laag smaak aan je appelazijn die vooral goed werkt in marinades en saladedressings.
2. Zoetere appelazijn
Gebruik wat honing in plaats van suiker om de fermentatie op gang te brengen. Dit zorgt voor een subtiel zoetere smaak in de uiteindelijke azijn, wat vooral lekker is voor het maken van verfrissende drankjes.
3. Fruitmix
Probeer een mix van appels met ander fruit zoals peren of perziken voor een unieke, complexe azijn. Voeg deze vruchten toe in dezelfde hoeveelheid als de appels en volg de gebruikelijke stappen voor fermentatie.
4. Specerijen voor een warme smaak
Voeg tijdens het fermenteren een paar kaneelstokjes of een paar kruidnagels toe aan de appelresten. Dit geeft de appelazijn een warme, kruidige smaak die heerlijk is in winterse gerechten of warme drankjes.
5. Sterke azijn met een lange fermentatie
Voor een intensere smaak kun je de azijn langer dan zes weken laten fermenteren. Na verloop van tijd wordt de azijn sterker en scherper van smaak, wat ideaal is als je van krachtige, zure smaken houdt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
