Groene tomatenjam maken is een prachtige manier om het seizoen te proeven en tegelijkertijd voedselverspilling te verminderen. Misschien heb je nog wat onrijpe tomaten in de tuin hangen die het nét niet gehaald hebben voor de eerste vorst, of wellicht heb je een lading groene tomaten van de markt. Wat de reden ook is, deze jam is een verrassend zoete en licht pittige toevoeging aan je keuken. Het is perfect om op een geroosterde boterham te smeren, maar ook heerlijk bij een kaasplankje of als smaakmaker in gerechten.
Het maken van je eigen jam is bovendien een erg bevredigende ervaring. Je hebt controle over de ingrediënten en kunt variëren naar eigen smaak. Met dit recept maak je ongeveer vier jampotten vol van deze heerlijke groene tomatenjam. In deze handleiding neem ik je stap voor stap mee door het proces, zodat je zonder problemen zelf aan de slag kunt gaan.
Hoe groene tomatenjam maken?
Benodigdheden
- Vier schone jampotten met goed sluitende deksels (bij voorkeur uitgekookt)
- Een grote pan
- Een pollepel
- Een staafmixer of vork (voor het fijnmaken van de tomaten)
- Een zeef (optioneel, als je een gladde jam wilt)
- Een trechter (handig, maar niet noodzakelijk)
Ingrediënten
- Een kilogram groene tomaten
- Acht honderd gram kristalsuiker
- Een citroen biologisch en schoongeboend
- Een vanillestokje of een theelepel vanille-extract
- Twee theelepels gemalen kaneel optioneel
- Een kleine snuf zout
Instructies
1. Tomaten voorbereiden
- Was de groene tomaten grondig onder stromend water. Snijd vervolgens de harde kroontjes eruit en hak de tomaten in kleine stukjes. Groene tomaten hebben vaak een stevigere structuur dan rijpe tomaten, dus dit kan wat meer tijd kosten. Geen haast, dit is een belangrijk moment om ervoor te zorgen dat je jam lekker glad wordt.
2. Citroen en kruiden voorbereiden
- Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Hou dit apart. Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Als je vanille-extract gebruikt, kun je deze stap overslaan. Dit geeft de jam een mooie, volle smaak.
3. Koken van de tomaten
- Doe de stukjes tomaat samen met de suiker, citroensap en citroenrasp, het vanillemerg, en eventueel de kaneel in een grote pan. Zet het vuur laag en roer alles goed door elkaar totdat de suiker begint te smelten. Laat dit mengsel ongeveer tien minuten zachtjes koken terwijl je regelmatig roert. Dit helpt de smaken goed samen te komen en zorgt ervoor dat de tomaten zachter worden.
4. Fijnmaken
- Gebruik een staafmixer om het mengsel te pureren tot een gladde massa. Als je geen staafmixer hebt, kun je ook een vork gebruiken om de tomaten fijn te prakken. Wil je een hele gladde jam, dan kun je de massa door een zeef drukken om eventuele stukjes te verwijderen.
5. Jam laten inkoken
- Breng de tomatenpuree opnieuw aan de kook en laat het geheel ongeveer twintig tot dertig minuten zachtjes pruttelen. Blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. Je merkt dat de massa dikker begint te worden. Je kunt testen of de jam klaar is door een klein beetje op een koud bordje te laten druppelen. Blijft het stevig liggen en loopt het niet uit, dan is de jam klaar.
6. In potten doen
- Giet de hete jam met behulp van een trechter in de schone jampotten. Vul ze tot net onder de rand. Schroef de deksels stevig dicht en zet de potten op hun kop. Dit helpt om een vacuüm te creëren, zodat je jam langer houdbaar blijft. Laat de potten volledig afkoelen voordat je ze opbergt.
Hoe lang is groene tomatenjam houdbaar?
Als je de potten goed hebt uitgekookt en vacuüm hebt afgesloten, is deze groene tomatenjam ongeopend zeker een jaar houdbaar op een koele, donkere plek. Na openen kun je de jam het beste in de koelkast bewaren, waar hij nog ongeveer drie weken goed blijft.
Vijf variaties en aanpassingen
Gember toevoegen
Voeg een stuk verse gember van ongeveer drie centimeter (geraspt) toe tijdens het koken voor een pittige twist.
Kruidige jam
Voeg een snufje kruidnagelpoeder of steranijs toe om de smaak dieper en warmer te maken.
Minder suiker
Gebruik een natuurlijk geleermiddel zoals agar-agar of pectine en verminder de hoeveelheid suiker in het recept.
Appel combineren
Voeg een paar in stukjes gesneden appels toe voor een zoetere en fruitigere jam.
Alcohol touch
Roer een eetlepel likeur, zoals Grand Marnier of rum, door de hete jam vlak voordat je deze in de potten doet.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
