Wecken en inmaken zijn beide methoden om voedsel langer houdbaar te maken, maar er zijn enkele belangrijke verschillen tussen de twee technieken. Hieronder ga ik in op wat elke methode inhoudt, de voordelen en nadelen, en wanneer je welke methode het beste kunt gebruiken.
Wecken
Wecken, ook wel bekend als “het inmaken volgens de weckmethode,” is een techniek waarbij voedsel wordt bewaard door het in een pot te verhitten tot een hoge temperatuur. Het wordt al meer dan honderd jaar gebruikt en is oorspronkelijk ontwikkeld door Johann Weck in Duitsland. De essentie van deze methode is dat je voedsel in een glazen pot verwarmt tot ongeveer 100 graden Celsius, wat bacteriën en schimmels doodt. Dit creëert een vacuüm wanneer de pot afkoelt, waardoor er geen lucht meer in kan komen. Door het gebrek aan zuurstof in de pot kan het voedsel lang bewaard worden zonder te bederven.
Voordelen van wecken
Wecken is een efficiënte manier om voedsel langere tijd te bewaren zonder dat je conserveermiddelen nodig hebt. Het is ideaal voor groenten, fruit, sauzen en zelfs complete maaltijden. Daarnaast behoudt deze methode de meeste voedingsstoffen en smaak, omdat het voedsel niet blootgesteld wordt aan zuurstof en licht.
Nadelen van wecken
Het wecken kan een tijdrovend proces zijn. Je hebt specifieke materialen nodig, zoals een weckketel en speciale weckpotten met rubberen ringen en klemmen. Bovendien moet je goed letten op hygiëne om te voorkomen dat er bacteriën in de pot komen die niet volledig afgedood worden tijdens het wecken. Als dit toch gebeurt, kan het voedsel alsnog bederven, wat gevaarlijk kan zijn.
Wanneer kies je voor wecken?
Wecken is ideaal wanneer je grote hoeveelheden voedsel, zoals groenten uit de moestuin of zelfgemaakte sauzen, langer wilt bewaren. Door te wecken kun je genieten van zomerfruit in de winter en hoef je minder voedsel weg te gooien. Vooral bij voedsel dat je voor lange tijd wilt bewaren (denk aan maanden of zelfs jaren) is wecken een zeer betrouwbare methode.
Inmaken
Inmaken is een bredere term die verschillende conserveertechnieken omvat, waaronder ook wecken, maar het verwijst meestal naar methoden waarbij je voedsel conserveert door gebruik te maken van suiker, azijn of zout. Een bekend voorbeeld is het maken van jam, waarbij je fruit kookt met suiker om een dikke, zoete spread te creëren die zonder koeling kan worden bewaard. Een ander voorbeeld is het inmaken van augurken in azijn en kruiden.
Voordelen van inmaken
Inmaken met suiker of azijn zorgt ervoor dat je voedsel lekker en langdurig houdbaar is. Azijn en suiker hebben een conserveerfunctie, omdat ze de groei van bacteriën remmen. Hierdoor is de techniek vaak wat minder tijdsintensief dan wecken en heb je minder speciale apparatuur nodig. Een ander voordeel is dat het inmaken veel verschillende smaken aan voedsel kan toevoegen, waardoor je interessante, smaakvolle creaties kunt maken.
Nadelen van inmaken
Inmaken met suiker of azijn verandert de smaak van het voedsel. Zoet fruit wordt nog zoeter door het toevoegen van suiker, terwijl groenten in azijn een zure smaak krijgen. Dit kan heerlijk zijn, maar niet iedereen houdt ervan. Bovendien is het niet voor alle soorten voedsel geschikt.
Wanneer kies je voor inmaken?
Inmaken is ideaal voor kleinere hoeveelheden en voor voedsel dat al van zichzelf een sterke smaak heeft. Als je graag wat extra smaak wilt toevoegen aan je voedsel, zoals een zoete of zure twist, dan is inmaken een goede keuze. Inmaken is vaak geschikt voor jams, chutneys en pickles. Omdat het voedsel meestal korter houdbaar is dan met wecken, is inmaken handig voor producten die je binnen enkele maanden wilt opmaken.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
