Spruitjes inmaken is een geweldige manier om deze kleine groene kooltjes langer te bewaren en tegelijkertijd hun smaak naar een hoger niveau te tillen. Veel mensen denken bij spruitjes direct aan de klassieke gekookte versie, maar wist je dat ingemaakte spruitjes een verrassend lekkere twist geven aan dit vaak ondergewaardeerde groente? Door ze in te maken, kun je genieten van een knapperige textuur en een unieke smaak die perfect past bij salades, vleesgerechten of gewoon als bijgerecht. Dit recept geeft je niet alleen een stap-voor-stap handleiding voor het inmaken van spruitjes, maar ook handige tips om het helemaal naar jouw smaak aan te passen.
Als je eenmaal zelf spruitjes hebt ingemaakt, zul je versteld staan hoe makkelijk het eigenlijk is. Bovendien is het ontzettend leuk om te doen, zeker als je een middagje de tijd neemt en wat ruimte in je keuken vrijmaakt. Voor dit recept maken we vier weckpotten vol, zodat je een voorraadje hebt waar je de komende maanden van kunt genieten.
Hoe spruitjes inmaken?
Benodigdheden
- Vier schone weckpotten van ongeveer vijfhonderd milliliter
- Grote pan
- Scherp mesje
- Keukentang of pollepel
- Schone theedoek
Ingrediënten
- 1 tot 1 3 kilogram verse spruitjes (afhankelijk van de grootte)
- 1 liter water
- 450 milliliter witte azijn
- 60 gram kristalsuiker
- 20 gram zout
- 2 teentjes knoflook
- 4 theelepels mosterdzaad
- 4 theelepels dillezaad
- Eventueel: één theelepel chili vlokken voor een pittige versie
Instructies
1. Bereid de spruitjes voor
- Begin met het schoonmaken van de spruitjes. Verwijder de buitenste blaadjes en snijd de kontjes eraf. Zorg ervoor dat de spruitjes mooi stevig blijven en niet beschadigd zijn. Was ze daarna grondig in koud water om eventuele resten vuil te verwijderen. Laat de spruitjes uitlekken in een vergiet.
2. Blancheer de spruitjes
- Blancheren is een belangrijke stap om ervoor te zorgen dat de spruitjes knapperig blijven na het inmaken. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de spruitjes toe. Kook ze drie tot vijf minuten, afhankelijk van de grootte. Ze moeten net zacht worden, maar nog een bite hebben. Giet de spruitjes af en spoel ze direct af met koud water om het kookproces te stoppen. Laat ze goed uitlekken.
3. Maak de pekel
- In een pan meng je het water, de witte azijn, de kristalsuiker en het zout. Breng dit aan de kook terwijl je regelmatig roert, zodat het zout en de suiker volledig oplossen. Zet het vuur uit zodra de pekel begint te koken en laat het iets afkoelen.
4. Vul de weckpotten
- Leg in elke weckpot een halve teen knoflook, een theelepel mosterdzaad, en een theelepel dillezaad. Als je van een beetje pit houdt, kun je ook een snufje chili vlokken toevoegen. Vul de potten vervolgens stevig met de geblancheerde spruitjes. Zorg dat er weinig ruimte overblijft tussen de spruitjes, maar druk ze niet te hard aan.
5. Voeg de pekel toe
- Giet de lauwe pekel voorzichtig over de spruitjes totdat ze volledig onder staan. Laat ongeveer één centimeter ruimte over aan de bovenkant van de pot. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen in de pot zitten door met een schone lepel langs de binnenkant van de pot te gaan.
6. Sluit en steriliseer de potten
- Veeg de rand van elke pot goed schoon met een vochtige doek. Sluit de weckpotten zorgvuldig. Zet de potten in een grote pan met heet water, zorg dat ze volledig onder staan, en breng het water aan de kook. Laat de potten twintig minuten koken om ze volledig te steriliseren. Haal de potten met een tang uit het water en laat ze afkoelen op een schone theedoek.
7. Bewaar en geniet
- Als de potten volledig afgekoeld zijn, controleer je of de deksels vacuüm zijn getrokken. Bewaar de ingemaakte spruitjes op een koele, donkere plek. Ze zijn na twee weken perfect op smaak, maar je kunt ze tot twaalf maanden bewaren.
Vijf variaties en aanpassingen
Andere kruiden
Probeer eens laurierbladeren, zwarte peperkorrels of een kaneelstokje toe te voegen aan de pekel voor een andere smaakdimensie.
Zoeter of zuurder
Pas de verhouding van suiker en azijn aan. Voor een mildere smaak kun je wat minder azijn en meer water gebruiken.
Andere groenten toevoegen
Maak een mix met wortelstukjes, bloemkoolroosjes of sperziebonen voor een kleurrijke pot.
Minder zout
Wil je minder zout gebruiken? Dat kan! Gebruik een snufje citroenzuur om de pekel op smaak te houden.
Fermentatie in plaats van inmaken
In plaats van azijn kun je de spruitjes fermenteren door ze in zout water te bewaren. Dit geeft een diepere, complexe smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
