Rode wijn azijn ontstaat door het fermenteren van rode wijn. Tijdens dit proces worden de suikers en alcohol in de wijn omgezet in azijnzuur door een bacteriecultuur, ook wel de “azijnmoeder” genoemd. Dit is een dikke, gelatineachtige substantie die essentieel is voor het proces. Geen zorgen, als je geen azijnmoeder hebt, kun je een starterazijn gebruiken om het fermentatieproces op gang te brengen.
Zelf azijn maken van rode wijn is niet alleen leuk, maar ook duurzaam. Heb je een halflege fles rode wijn staan die niet meer lekker smaakt om te drinken? Gooi hem niet weg! Gebruik hem om je eigen azijn te maken.
Hoe rode wijn azijn maken?
Benodigdheden
- Een grote glazen pot met een brede opening (minstens een liter inhoud)
- Een schone doek of kaasdoek
- Elastiekje of touwtje om de doek vast te maken
- Twee glazen flesjes van tweehonderdvijftig milliliter met een goede afsluiting
Ingrediënten
- 800 milliliter rode wijn gebruik een wijn die je lekker vindt, maar niet te duur is
- 400 milliliter biologische appelazijn of een andere ongepasteuriseerde azijn met levende bacteriën
- Optioneel: een azijnmoeder verkrijgbaar bij speciaalzaken of online
Instructies
1: Voorbereiden van de pot
- Zorg ervoor dat je glazen pot goed schoon is. Was hem grondig met heet water en een beetje afwasmiddel. Spoel hem daarna goed af zodat er geen zeepresten achterblijven. Dit is belangrijk om te voorkomen dat ongewenste bacteriën het fermentatieproces verstoren.
2: Meng de ingrediënten
- Giet de rode wijn in de pot. Voeg vervolgens de biologische appelazijn toe. Deze azijn bevat de juiste bacteriën om het fermentatieproces te starten. Als je een azijnmoeder hebt, leg je die voorzichtig bovenop het mengsel.
3: Afdekken en laten fermenteren
- Bedek de opening van de pot met een schone doek of kaasdoek en zet deze vast met een elastiekje. Dit zorgt ervoor dat de azijn kan ademen, maar voorkomt dat er stof of fruitvliegjes bij komen.
- Plaats de pot op een donkere, warme plek (bijvoorbeeld een keukenkastje) waar hij ongestoord kan staan. Laat de pot minimaal vier weken staan. Controleer af en toe of alles er nog goed uitziet en ruikt.
4: Proeven en klaarmaken
- Na vier weken kun je een klein beetje proeven. Als de azijn nog niet scherp genoeg smaakt, laat hem dan langer staan. Hoe langer je de azijn laat fermenteren, hoe sterker de smaak zal zijn. Een periode van zes tot acht weken geeft meestal het beste resultaat.
5: Overgieten in flesjes
- Wanneer de azijn de gewenste smaak heeft, giet je hem voorzichtig over in de glazen flesjes. Gebruik een trechter en eventueel een fijne zeef om de azijnmoeder te verwijderen. Bewaar de flesjes op een koele, donkere plek. Je zelfgemaakte rode wijn azijn is minstens een jaar houdbaar.
Hoelang is rode wijn azijn houdbaar?
Rode wijnazijn is in een gesloten fles vrijwel onbeperkt houdbaar, omdat de zuren en het fermentatieproces de azijn beschermen tegen bederf. Bij een geopende fles blijft rode wijnazijn ook zeer lang goed, vaak jaren, mits deze op een koele, donkere plaats wordt bewaard en de dop goed wordt afgesloten. De smaak kan na verloop van tijd iets milder worden, maar dit heeft geen invloed op de veiligheid. Controleer bij twijfel altijd op veranderingen in geur, smaak of troebelheid.
Vijf variaties en aanpassingen
1. Dragon en knoflook
Voeg twee tenen knoflook toe aan elk flesje. Dit geeft een krachtige, hartige twist die perfect is voor vinaigrettes of stoofschotels.
2. Dragon en citroen
Rasp de schil van een biologische citroen en voeg deze toe aan de azijn. Dit geeft een frisse, zonnige smaak die heerlijk is in salades en visgerechten.
3. Dragon en chilipeper
Voor wie van een beetje pit houdt: voeg een halve rode chilipeper toe aan elk flesje. Dit geeft een subtiele, kruidige warmte aan de azijn.
4. Dragon en honing
Meng één eetlepel honing per flesje met de azijn voordat je het toevoegt. Dit verzacht de smaak en maakt de azijn ideaal voor zoete dressings en glazuren.
5. Dragon en kruidenmix
Combineer de dragon met andere kruiden zoals tijm, rozemarijn of oregano. Zo maak je een complexe kruidenazijn die veelzijdig te gebruiken is.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
