Doperwten invriezen is een prachtige manier om deze heerlijke, frisse groente langer te kunnen bewaren. Er is iets magisch aan het bewaren van de zomerse smaak van doperwten om er in de winter nog van te kunnen genieten. En wist je dat het invriezen van doperwten eigenlijk heel simpel is? Met een paar eenvoudige stappen kun je ervoor zorgen dat je altijd een voorraad doperwten bij de hand hebt. Of je nu verse doperwten van de markt hebt gekocht, ze uit je eigen tuin hebt geplukt, of gewoon een grote zak uit de supermarkt hebt gehaald, dit recept helpt je om die mooie groene pareltjes op hun best te bewaren.
In deze handleiding leg ik je stap voor stap uit hoe je ongeveer twee kilogram doperwten kunt invriezen. Maar eerst vertel ik waarom het belangrijk is om doperwten goed voor te bereiden op het invriezen. Zo kun je ervoor zorgen dat hun textuur, smaak en voedingswaarde behouden blijven. Laten we snel aan de slag gaan!
Doperwten bevatten enzymen die, zelfs bij lage temperaturen, doorgaan met het rijpingsproces. Door de doperwten te blancheren, een kort kookproces gevolgd door snel afkoelen, worden deze enzymen gedeactiveerd. Dit helpt om de smaak, kleur en textuur te behouden en voorkomt dat ze na een paar weken in de vriezer papperig of smaakloos worden.
Hoe doperwten invriezen?
Benodigdheden
- Grote pan voor het blancheren
- Ruim voldoende water voor het blancheren
- IJsblokjes en koud water voor het afkoelen
- Zeef of schuimspaan om de doperwten uit het hete water te halen
- Grote kom voor het ijswaterbad
- Diepvrieszakken of diepvriesbakjes voor het bewaren van de doperwten
Ingrediënten
- Twee kilogram verse doperwten
Instructies
1. Voorbereiden van de doperwten
- Begin met het schoonmaken van de doperwten. Verwijder de doperwten uit de peulen als je ze vers hebt gekocht of geplukt. Was de doperwten onder koud stromend water om eventuele vuilresten te verwijderen. Dit is belangrijk omdat zelfs een klein beetje vuil of stof de smaak of houdbaarheid kan beïnvloeden.
2. Breng water aan de kook
- Vul een grote pan met ruim water en breng dit aan de kook. Zorg ervoor dat je genoeg water gebruikt zodat de doperwten tijdens het blancheren voldoende ruimte hebben. Dit helpt om ze gelijkmatig te verwarmen en te zorgen voor een snelle blanchering.
3. Blancheren van de doperwten
- Zodra het water kookt, voeg je de doperwten toe. Blijf erbij, want het blancheren gaat snel! Voor doperwten is een kooktijd van twee tot drie minuten meestal voldoende. Blancheren zorgt ervoor dat de enzymen die het rijpingsproces voortzetten, worden gedeactiveerd, maar het is belangrijk om de doperwten niet te lang te koken, zodat ze hun knapperigheid en frisse smaak behouden.
4. Doperwten afkoelen in ijswater
- Direct na het blancheren schep je de doperwten uit de pan en dompel je ze in een kom met ijswater. Dit stopt het kookproces onmiddellijk en zorgt ervoor dat de doperwten hun heldergroene kleur behouden. Laat de doperwten ongeveer vijf minuten in het ijswaterbad liggen om ervoor te zorgen dat ze volledig zijn afgekoeld.
5. Doperwten goed laten uitlekken en droogdeppen
- Na het ijswaterbad haal je de doperwten uit het water en laat je ze goed uitlekken in een zeef. Voor het beste resultaat kun je de doperwten daarna nog voorzichtig droogdeppen met een schone theedoek of keukenpapier. Dit helpt om ijskristallen te verminderen bij het invriezen, waardoor de doperwten niet aan elkaar plakken en hun textuur beter behouden blijft.
6. Verpakken voor de vriezer
- Verdeel de doperwten in porties. Dit kan handig zijn zodat je later steeds de gewenste hoeveelheid uit de vriezer kunt halen zonder alles te hoeven ontdooien. Doe de porties in diepvrieszakjes of diepvriesbakjes. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zakjes om vriesbrand te voorkomen. Sluit de zakjes of bakjes goed af.
7. Labelen en invriezen
- Vergeet niet om de diepvrieszakjes of bakjes te labelen met de datum van invriezen. Zo weet je precies hoe lang ze in de vriezer liggen. Doperwten kun je tot twaalf maanden goed houden in de vriezer, maar het is aan te raden ze binnen zes maanden te gebruiken voor de beste smaak en textuur.
Vijf variaties en aanpassingen
1. Labelen met specifieke gerechten
Een leuke manier om je voorraad overzichtelijk te houden, is door de zakjes te labelen voor specifieke gerechten. Bijvoorbeeld “doperwten voor soep” of “doperwten voor roerbak”. Zo grijp je altijd meteen de juiste portie voor wat je wilt maken.
2. Kruiden toevoegen
Voeg tijdens het blancheren wat kruiden toe aan het kookwater voor extra smaak. Denk bijvoorbeeld aan een takje tijm, een laurierblaadje, of een paar peperkorrels. Dit geeft de doperwten een subtiele smaak, zonder ze te overheersen.
3. Meng met andere groenten
Probeer eens om andere groenten, zoals wortelstukjes of maïs, tegelijk met de doperwten te blancheren en in te vriezen. Zo heb je direct een handige mix van groenten voor in soepen, stoofpotjes of salades.
4. Porties afwegen voor specifieke gerechten
Overweeg om porties van bijvoorbeeld honderd gram of tweehonderd gram af te wegen voordat je ze invriest. Dit kan handig zijn voor als je recepten hebt die een bepaalde hoeveelheid doperwten vereisen. Zo hoef je niet steeds opnieuw te wegen.
5. Vacuüm verpakken voor langere houdbaarheid
Heb je een vacuümmachine? Probeer de doperwten dan vacuüm te verpakken voordat je ze invriest. Door de zuurstof uit de zakjes te halen, voorkom je vriesbrand nog beter en blijven de doperwten langer goed en fris.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
