Champignons inmaken is een prachtige manier om deze veelzijdige paddenstoelen langer houdbaar te maken en op elk moment te kunnen genieten van hun rijke, aardse smaak. Zelf champignons inmaken is helemaal niet moeilijk en biedt tal van mogelijkheden om de smaak naar jouw hand te zetten. Of je nu kiest voor een klassieke, subtiele inmaak of juist een pittige variant met kruiden en specerijen, dit recept helpt je stap voor stap om heerlijke ingelegde champignons te maken. Bovendien geeft het je de vrijheid om te variëren en een voorraadje op te bouwen dat altijd paraat staat in je keukenkast.
In dit recept leer je hoe je vier weckpotten kunt vullen met smaakvolle, zelf ingemaakte champignons. De instructies zijn uitgebreid en stapsgewijs, zodat ook beginners probleemloos aan de slag kunnen. Na het recept deel ik nog vijf manieren om het inmaakproces naar je eigen smaak aan te passen.
Hoe champignons inmaken?
Benodigdheden
- 4 schone weckpotten (van ongeveer 250 milliliter per pot)
- Grote kookpan
- Vergiet
- Scherp mes en snijplank
- Keukenpapier of schone theedoek
Ingrediënten
- 1 kilogram verse champignons
- 1 liter water
- 500 milliliter natuurazijn gebruik bij voorkeur een milde variant zoals witte wijnazijn
- 100 gram suiker
- 50 gram zout
- 5 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel peperkorrels
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel gedroogde dille of dillezaadjes
- Optioneel: chilipepers voor een pittige variant
Instructies
Stap 1: Voorbereiden van de champignons
- Begin met het schoonmaken van de champignons. Spoel ze kort af onder koud water en dep ze vervolgens goed droog met keukenpapier. Snijd vervolgens de champignons in dunne plakjes of, als je kleine champignons hebt, halveer of kwart de champignons. Dit maakt ze iets makkelijker om in de potten te leggen en zorgt voor een mooi eindresultaat. Het is belangrijk dat de champignons zo droog mogelijk zijn voordat ze in de potten gaan, om schimmelvorming te voorkomen.
Stap 2: Het steriliseren van de weckpotten
- Steriliseer de weckpotten grondig voordat je de champignons gaat inmaken. Dit voorkomt bacteriegroei en zorgt ervoor dat de champignons langer houdbaar zijn. Om de potten te steriliseren, kun je ze uitkoken in kokend water gedurende tien minuten of ze in een voorverwarmde oven plaatsen op ongeveer 120 graden Celsius gedurende vijftien minuten. Vergeet ook de deksels niet mee te steriliseren! Laat de potten vervolgens op een schone theedoek drogen zonder ze met je handen aan te raken.
Stap 3: Het maken van de inmaakkruiden
- Nu gaan we de inmaakkruiden bereiden. Neem een grote pan en voeg het water, natuurazijn, suiker, zout, knoflook, laurierblaadjes, peperkorrels, mosterdzaad en dille toe. Breng het geheel langzaam aan de kook terwijl je regelmatig roert om ervoor te zorgen dat het zout en de suiker goed oplossen. Zodra het mengsel begint te koken, zet je het vuur iets lager en laat je het nog vijf minuten zachtjes doorkoken. Hierdoor trekken de smaken goed in de vloeistof.
Stap 4: Het koken van de champignons
- Terwijl de inmaakvloeistof op het vuur staat, kun je de champignons kort blancheren. Breng een pan met water aan de kook en voeg de champignons toe. Laat ze één tot twee minuten koken, net lang genoeg om ze wat zachter te maken, maar niet te gaar. Giet ze vervolgens af in een vergiet en spoel ze direct af met koud water om het kookproces te stoppen. Laat ze goed uitlekken en dep ze eventueel nog een keer droog met keukenpapier.
Stap 5: Het vullen van de weckpotten
- Verdeel de geblancheerde champignons over de vier weckpotten. Zorg ervoor dat de potten goed gevuld zijn, maar druk de champignons niet te hard aan; er moet nog wat ruimte overblijven voor de inmaakvloeistof. Voeg naar smaak een stukje chilipeper toe als je van een beetje pit houdt.
Stap 6: Inmaakvloeistof toevoegen
- Giet de hete inmaakvloeistof voorzichtig over de champignons in de potten. Vul elke pot bijna tot de rand, maar zorg dat de champignons volledig onder de vloeistof staan. Dit voorkomt dat er lucht in de pot blijft, wat bederf kan veroorzaken. Sluit de potten goed af met de deksels en zet ze op hun kop om te laten afkoelen. Dit helpt om de potten vacuüm te trekken, waardoor de champignons langer houdbaar blijven.
Stap 7: Laten afkoelen en bewaren
- Laat de potten volledig afkoelen voordat je ze in de koelkast of voorraadkast zet. Bewaar de ingemaakte champignons op een koele, donkere plek. Ze zijn na ongeveer twee weken op smaak, maar als je de tijd hebt om wat langer te wachten, worden de smaken nog intenser. De ingemaakte champignons zijn tot zes maanden houdbaar, mits ze goed afgesloten blijven.
Vijf variaties en aanpassingen
Nu je de basis hebt geleerd voor het inmaken van champignons, zijn er talloze manieren om de smaak te personaliseren. Hier zijn vijf aanpassingsmogelijkheden:
1. Italiaanse twist
Voeg aan de inmaakvloeistof gedroogde oregano, rozemarijn en tijm toe voor een Italiaanse smaakbeleving. Je kunt ook een scheutje olijfolie toevoegen aan elke pot voor een subtiele, romige toets.
2. Aziatische smaakmakers
Vervang de witte azijn door rijstazijn en voeg een stukje verse gember en een scheutje sojasaus toe aan de inmaakvloeistof. Dit geeft een heerlijke, lichtzoete en kruidige smaak die perfect past bij Aziatische gerechten.
3. Franse flair
Voor een Frans tintje voeg je dragon, tijm en een beetje witte wijn toe aan het inmaakmengsel. De wijn geeft de champignons een zachte, elegante smaak die perfect past bij een charcuterieplank.
4. Pittige variant
Voeg extra chilipepers en een paar takjes verse tijm toe voor een pittige, kruidige variant. Dit is heerlijk voor liefhebbers van een beetje pit en past goed bij pittige gerechten of als aanvulling op een hartige salade.
5. Zoete twist met honing
Voor een zoetere variant kun je wat honing aan de inmaakvloeistof toevoegen. Combineer dit met verse dille en een paar plakjes citroen voor een frisse, lichtzoete smaak die bijzonder goed samengaat met lichte, zomerse gerechten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
