Appelmoes wecken is een prachtige manier om de smaak van de herfst vast te leggen, zodat je er het hele jaar door van kunt genieten. Het is niet alleen ontzettend lekker, maar ook een geweldige manier om appels die je misschien in overvloed hebt, te verwerken en langer te bewaren. Dit recept helpt je stap voor stap om zelf appelmoes te maken en in te wecken. Door je appelmoes te wecken, kun je deze maandenlang, soms zelfs wel een jaar, bewaren zonder dat de smaak verloren gaat. En het mooie is dat je geen conserveringsmiddelen hoeft toe te voegen. Het wecken zorgt er namelijk voor dat je appelmoes op een natuurlijke manier lang houdbaar blijft.
Hoe appelmoes wecken?
Benodigdheden
- Glazen weckpotten of jampotten met metalen deksel.
- Grote pan om de appelmoes te koken.
- Weckketel of grote pan om de potten in te wecken.
- Kookthermometer (optioneel, maar handig om de juiste temperatuur te controleren).
- Keukenhanddoek of theedoek.
Ingrediënten
- 2 kilogram appels bij voorkeur een mix van zoete en lichtzure soorten voor de perfecte balans.
- 200 gram kristalsuiker naar smaak, je kunt dit ook weglaten als je een pure appelmoes wilt.
- 200 milliliter water.
- 1 eetlepel citroensap.
- 1 theelepel kaneel optioneel, maar geeft een warme, herfstachtige smaak aan je appelmoes.
Instructies
Stap 1: De appels voorbereiden
- Begin met het wassen van de appels. Je wilt ervoor zorgen dat alle vuil en eventuele pesticiden goed verwijderd zijn. Schil daarna de appels en snijd ze in vieren. Verwijder het klokhuis, want dit kan een bittere smaak aan je appelmoes geven. Vervolgens kun je de appelpartjes in kleinere stukjes snijden zodat ze sneller gaar worden.
Stap 2: Appels koken tot moes
- Doe de gesneden appelstukjes in een grote pan en voeg tweehonderd milliliter water toe. Breng dit rustig aan de kook. Het water helpt de appels om niet aan de pan vast te kleven en zorgt ervoor dat ze gelijkmatig zacht worden. Voeg de suiker, citroensap en kaneel toe en roer alles goed door.
- Laat het geheel zachtjes koken op middelhoog vuur en blijf regelmatig roeren. Na ongeveer vijftien tot twintig minuten merk je dat de appels zacht beginnen te worden. Gebruik een pureestamper of een vork om de appels fijn te maken. Als je van een hele gladde appelmoes houdt, kun je ook een staafmixer gebruiken. Heb je liever wat stukjes appel in je moes? Dan kun je gewoon met de pureestamper werken.
Stap 3: Potten voorbereiden
- Terwijl je appelmoes aan het koken is, kun je alvast de potten voorbereiden. Schoonmaken is hier echt essentieel, want je wilt voorkomen dat er bacteriën in je appelmoes terechtkomen. Was de potten en deksels grondig met heet water en eventueel wat afwasmiddel. Spoel ze goed af zodat er geen zeepresten achterblijven.
- Om de potten te steriliseren, kun je ze vijf tot tien minuten in kokend water zetten of ze tien minuten in een voorverwarmde oven van honderd twintig graden Celsius plaatsen. Laat de potten afkoelen op een schone theedoek. Dit zorgt ervoor dat de potten klaar zijn om de warme appelmoes in te ontvangen zonder dat bacteriën hun kans grijpen.
Stap 4: Appelmoes in de potten scheppen
- Zodra de appelmoes de gewenste consistentie heeft en de potten steriel zijn, kun je de appelmoes in de potten gaan scheppen. Zorg dat je een schone lepel of soeplepel gebruikt. Vul de potten tot ongeveer een centimeter onder de rand. Dit laagje ruimte, ook wel ‘headspace’ genoemd, is belangrijk om te voorkomen dat de appelmoes tijdens het wecken overstroomt.
- Veeg de randen van de potten schoon met een doek voordat je de deksels erop draait. Dit helpt om een goede afsluiting te garanderen.
Stap 5: De appelmoes wecken
- Plaats de gevulde en afgesloten potten in de weckketel of een grote pan met een theedoek op de bodem. De theedoek zorgt ervoor dat de potten niet tegen elkaar aan botsen en breken tijdens het wecken. Vul de pan met water tot de potten net onder water staan.
- Breng het water langzaam aan de kook en laat het geheel dertig minuten zachtjes koken. Door deze temperatuur worden bacteriën gedood en ontstaat er een vacuüm in de potten. Dit vacuüm zorgt ervoor dat de appelmoes maandenlang goed blijft.
- Na dertig minuten zet je het vuur uit en laat je de potten rustig afkoelen in het water. Wanneer de potten helemaal zijn afgekoeld, kun je ze eruit halen en op een schone handdoek laten drogen.
Stap 6: Controleren
- Controleer na het afkoelen of de potten goed vacuum zijn. Druk zachtjes op het deksel; als het niet meer beweegt, is de pot goed afgesloten en klaar om op een koele, donkere plek bewaard te worden. Is het deksel wel flexibel en klikt het nog, dan is de pot niet vacuüm en moet je de appelmoes snel opmaken of opnieuw wecken.
- Zet de potten op een koele, donkere plek, zoals een voorraadkast of kelder, en haal ze tevoorschijn wanneer je zin hebt in een lekkere, huisgemaakte traktatie.
Vijf variaties en aanpassingen
1. Appelmoes met een citrus-twist
Voeg naast citroensap ook wat sinaasappelsap toe. Dit geeft een frisse twist aan je appelmoes en zorgt voor een extra vitamineboost.
2. Appelmoes zonder suiker
Voor een pure en natuurlijke appelmoes kun je de suiker weglaten. Kies dan wel voor zoete appelsoorten, zoals Elstar of Jonagold, zodat de moes niet te zuur wordt.
3. Specerijen toevoegen
Voeg andere warme specerijen toe, zoals nootmuskaat, gember of kruidnagel. Dit geeft je appelmoes een winterse twist en is heerlijk als bijgerecht tijdens de feestdagen.
4. Vanille-appelmoes
Voeg een stokje vanille toe tijdens het koken van de appels voor een subtiele, zoete smaak. Verwijder het stokje vanille voordat je de appelmoes in de potten schept.
5. Appel-perenmoes
Voeg eens een paar peren toe aan je appelmoes voor een extra zachte en zoete smaak. Peren geven de appelmoes een romige textuur die vooral kinderen heerlijk zullen vinden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
