Berbere kruidenmix maken is een heerlijke duik in de Ethiopische keuken. Dit geurige en pittige mengsel is het hart van veel traditionele gerechten uit Oost-Afrika. Als je ooit hebt genoten van een kruidig stoofpotje of een geurige linzensoep uit die regio, dan heb je waarschijnlijk al kennisgemaakt met de rijke smaak van Berbere. Het is een mengeling van warmte, zoetigheid, pit en diepte. Denk aan chili, gember, kardemom, kaneel en nog veel meer. Een echte smaakbom, maar dan met finesse.
Wat Berbere zo bijzonder maakt, is de combinatie van specerijen die allemaal met zorg geroosterd en gemalen worden om hun aroma’s naar boven te halen. Het is niet zomaar een mengseltje uit een potje; het is een liefdevol samengestelde mix die je in één keer meeneemt naar een ander continent. En het mooie is: je kunt het gewoon zelf maken, in je eigen keuken, zonder ingewikkelde technieken. Je hoeft geen chef te zijn, alleen nieuwsgierig en een beetje avontuurlijk.
Hoe Berbere kruidenmix maken?
Benodigdheden
- Een droge koekenpan (bij voorkeur gietijzer of staal)
- Vijzel of een elektrische koffiemolen of kruidenmolen
- Een fijne zeef (optioneel)
- Luchtdicht afsluitbare glazen pot
- Een houten lepel
- Een kleine trechter (voor het makkelijk vullen van de pot)
Ingrediënten
Hele specerijen om te roosteren
- Twee theelepels korianderzaad
- Twee theelepels komijnzaad
- Eén theelepel zwarte peperkorrels
- Eén theelepel fenegriekzaad
- Eén theelepel kruidnagels
- Twee theelepels kardemompeulen groen
- Eén kaneelstokje van ongeveer vijf centimeter
- Eén theelepel mosterdzaad optioneel
Gemalen specerijen, toevoegen na het roosteren
- Drie eetlepels paprikapoeder
- Twee eetlepels cayennepeper of minder, als je niet van heel pittig houdt
- Eén eetlepel gemberpoeder
- Eén theelepel kurkumapoeder
- Eén theelepel nootmuskaat versgeraspt is het lekkerst
- Eén eetlepel uienpoeder
- Eén eetlepel knoflookpoeder
- Eén theelepel zout optioneel, naar smaak
Bereiding
1. Rooster de hele specerijen
- Zet je droge koekenpan op middelhoog vuur en voeg de hele specerijen toe: korianderzaad, komijnzaad, zwarte peperkorrels, fenegriekzaad, kruidnagels, kardemompeulen, kaneelstokje en eventueel het mosterdzaad. Rooster dit al roerend met een houten lepel. Na ongeveer drie tot vijf minuten beginnen de specerijen sterk te geuren en springen sommige zaden een beetje op. Haal dan meteen de pan van het vuur, want je wilt ze niet verbranden.
2. Laat even afkoelen
- Giet de geroosterde specerijen op een bord en laat ze enkele minuten afkoelen. Zo voorkom je dat ze te heet zijn bij het malen en dat de smaken bitter worden.
3. Maal de specerijen fijn
- Doe de afgekoelde specerijen in een vijzel of kruidenmolen en maal ze zo fijn mogelijk. In een elektrische koffiemolen gaat dit het snelst en krijg je een mooi poeder. Als je een zeef hebt, kun je de grove stukjes eruit zeven en opnieuw malen.
4. Meng met de gemalen specerijen
- Doe het poeder van je gemalen geroosterde specerijen in een mengkom. Voeg nu de paprikapoeder, cayennepeper, gemberpoeder, kurkumapoeder, nootmuskaat, uienpoeder, knoflookpoeder en eventueel het zout toe. Meng dit alles goed met een lepel of klop het even los met een garde voor een mooi egaal resultaat.
5. Bewaar in een luchtdichte pot
- Gebruik een trechter om de kruidenmix in een glazen pot te gieten. Druk het lichtjes aan met een lepel en sluit de pot goed af. Vergeet niet een etiket op de pot te plakken met de naam en datum van bereiding.
Hoelang is de Berbere kruidenmix houdbaar?
Als je de Berbere kruidenmix goed luchtdicht bewaart, op een donkere en droge plek (bijvoorbeeld in een keukenkastje), blijft hij tot zes maanden goed. Na verloop van tijd kunnen de aroma’s wat afnemen, maar de smaak blijft lang krachtig genoeg voor gebruik. Gebruik altijd een droge lepel om de mix uit de pot te scheppen, zo blijft hij langer vers.
Vijf variaties en aanpassingen
Minder pittig?
Gebruik dan mildere paprikapoeder en verminder de hoeveelheid cayennepeper. Je kunt zelfs helemaal zonder cayenne als je een zachte versie wilt.
Extra rokerig?
Voeg één eetlepel gerookt paprikapoeder toe voor een diepe, rokerige ondertoon.
Met citrustoets?
Rasp een beetje gedroogde citroenschil of gebruik sumak voor een frisse twist.
Diepere smaak?
Voeg een halve theelepel Ethiopische nigellazaadjes toe (als je eraan kunt komen), dit geeft een extra laagje complexiteit.
Zoetere variant?
Wil je een wat zoetere, zachtere smaak? Voeg dan een halve theelepel kaneelpoeder en een snufje gemalen steranijs extra toe.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
