Selderij drogen is een eenvoudige manier om een intense smaakmaker in huis te halen die maandenlang meegaat. Het poeder van gedroogde bleekselderij is bijzonder geschikt als vervanger voor zout. Dat is vooral handig voor mensen die om gezondheidsredenen zoutloos of zoutarm moeten eten. De gedroogde variant heeft een diepe, aardse smaak die gerechten extra kracht geeft zonder dat je er zout aan hoeft toe te voegen. Ook in soepen, sauzen of stoofgerechten doet een snufje selderijpoeder wonderen.
Het fijne aan selderij drogen is dat je niets hoeft weg te gooien. Zowel de stengels als de blaadjes kun je gebruiken. Zelfs de dikkere stukken kun je drogen als je ze maar in dunne plakjes snijdt. Op die manier benut je de hele plant. Bovendien is het een ideale manier om een overschot aan selderij te bewaren als je bijvoorbeeld een flinke bos hebt gekocht of uit de tuin geoogst. In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je dat aanpakt, welke benodigdheden je nodig hebt en hoe lang je het kunt bewaren. Daarna geef ik je ook nog vijf variaties waarmee je het basisrecept naar eigen smaak kunt aanpassen.
Selderij drogen
Benodigdheden
- Een scherp mes
- Snijplank
- Zeef of vergiet
- Theedoek of schone keukendoek
- Droogrekje of oven met bakplaat en bakpapier
- Blender, koffiemolen of vijzel om het poeder te maken
- Luchtdicht potje of glazen weckpot om te bewaren
Ingrediënten
- Eén grote bos bleekselderij ongeveer tien tot twaalf stengels, met blad
- Optioneel: een paar takjes bladselderij voor extra smaak
Bereiding
1. Voorbereiden
- Snij eerst het onderste deel van de stengels af, waar de wortelresten nog zitten. Gooi deze weg of gebruik ze eventueel voor groentebouillon. Spoel de stengels goed af onder koud stromend water, net als het blad. Er kan zand of aarde tussen zitten, dus wees grondig. Laat alles uitlekken in een vergiet en dep daarna goed droog met een schone keukendoek.
- Snij de stengels in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter. Hoe dunner je ze snijdt, hoe sneller en gelijkmatiger ze drogen. Het blad kun je grofweg in stukken knippen of snijden. Het blad droogt vaak iets sneller dan de stengelstukjes, dus houd dat goed in de gaten.
2. Drogen
In de oven
- Verwarm de oven voor op ongeveer zestig graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de stukjes selderij verspreid over het papier. Ze mogen elkaar net raken, maar niet overlappen. Zet de bakplaat in het midden van de oven en laat de ovendeur op een kier staan zodat het vocht kan ontsnappen. Na ongeveer drie tot vijf uur zijn de stukjes droog. Ze moeten knapperig aanvoelen en mogen niet meer buigen.
Op een rekje
- Heb je een droogrek of droogoven, dan kun je de selderij daarop verspreiden en op vijftig tot zestig graden Celsius drogen. Dit duurt ongeveer zes tot acht uur, afhankelijk van de dikte van de stukjes. Ook hier geldt: ze zijn pas klaar als ze helemaal krokant zijn.
3. Afkoelen en malen
- Laat de gedroogde selderij eerst volledig afkoelen. Daarna kun je ze fijnmalen tot poeder met een blender, koffiemolen of vijzel. Je kunt ook een deel grof houden voor bijvoorbeeld stoofgerechten. Zeer fijn poeder is ideaal als smaakmaker in soep, puree of pastasaus.
4. Bewaren
- Doe het afgekoelde poeder in een luchtdicht potje of glazen weckpot. Zet het op een donkere en droge plek, zoals een keukenkast of voorraadkast. Gebruik geen vochtige lepel bij het scheppen, want vocht is de grootste vijand van dit soort kruidenpoeders.
Hoelang is gedroogde selderij houdbaar?
Gedroogde selderij is bij goede bewaring tot twaalf maanden houdbaar. Zorg er wel voor dat de pot luchtdicht blijft, anders trekt het poeder vocht aan en verliest het z’n kracht. Een goede tip: label het potje met de datum waarop je het gemaakt hebt, zodat je altijd weet hoe oud het is. Ruik af en toe aan het poeder. Als het zijn geur verliest of muf ruikt, is het tijd om een nieuwe batch te maken.
Vijf variaties en aanpassingen
Zonder oven drogen
In de zomer kun je de stukjes ook op een droge, zonnige vensterbank of op een rooster in de schaduw drogen. Dit duurt langer, maar kost geen stroom en werkt verrassend goed.
Met kruiden mengen
Voeg tijdens het malen wat gedroogde peterselie, tijm of rozemarijn toe. Zo maak je je eigen groentenkruidenmix die je in veel gerechten kunt gebruiken.
Zonder blad maken
Vind je het blad te sterk van smaak? Gebruik dan alleen de stengels. Het resultaat is iets milder, wat prettig kan zijn in delicate gerechten.
Grof houden voor bouillon
In plaats van poeder kun je de selderij ook grof laten en bewaren in een potje. Handig als je zelf bouillon trekt. Je schept er zo een lepel van bij in de pan.
Met ui of wortel combineren
Droog tegelijk met de selderij ook stukjes ui of wortel. Maal ze daarna samen tot een basis voor zelfgemaakte groentebouillonpoeder.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
