Eekhoorntjesbrood drogen is een van die dingen die je echt zelf moet meemaken. De geur die tijdens het drogen vrijkomt, vult je keuken met iets warms en aards, en als je dan na weken of maanden in de winter zo’n potje opentrekt, ruik je de herfst gewoon weer. Het is een kleine moeite, maar het levert een voorraadje paddestoelen op waar je het hele jaar mee kunt koken. Je hebt er geen ingewikkelde apparatuur voor nodig, enkel geduld en liefde voor goed eten.
Of je nu eekhoorntjesbrood hebt geplukt tijdens een boswandeling of het bij de groenteboer hebt gekocht, het drogen zorgt ervoor dat je deze bijzondere paddestoelen lang kunt bewaren. Vers zijn ze maar heel kort houdbaar, maar eenmaal gedroogd gaan ze maanden, soms zelfs een jaar mee. En geloof me, gedroogd zijn ze misschien nog wel krachtiger van smaak dan vers. Hieronder leg ik je stap voor stap uit hoe je het doet.
Hoe eekhoorntjesbrood drogen?
Benodigdheden
- Scherp mesje
- Schone theedoek
- Oven, voedseldroger of droge plek in huis
- Bakplaat of droogrooster
- Eventueel bakpapier
- Weckpotten of glazen potten met goed sluitend deksel
Ingrediënten
- 500 gram vers eekhoorntjesbrood schoon, zonder aarde of naaldjes
Bereiding
1. Schoonmaken
- Poets het eekhoorntjesbrood voorzichtig schoon met een borsteltje of een stuk keukenpapier. Gebruik liever geen water, want paddestoelen nemen snel vocht op en dat wil je juist vermijden. Snij lelijke plekken weg en controleer goed op kleine beestjes. Snij de paddestoelen daarna in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Dunne plakjes drogen sneller en gelijkmatiger.
2. Drogen
In de oven
- Leg de plakjes eekhoorntjesbrood op een bakplaat met bakpapier of op een rooster. Zet de oven op 40 tot 50 graden, niet hoger, anders gaat de smaak verloren. Zet de ovendeur op een kier met bijvoorbeeld een houten lepel, zodat het vocht kan ontsnappen. Laat de paddestoelen drogen voor ongeveer 4 tot 6 uur. Draai ze halverwege even om.
In de voedseldroger
- Verspreid de plakjes op de roosters van de droger. Stel de temperatuur in op 40 graden. Na 6 tot 8 uur zijn ze knisperdroog.
Aan de lucht
- Heb je geduld en een droge, luchtige plek in huis? Rijg dan de plakjes aan een draadje of leg ze op een rooster. Laat ze rustig drogen. Dit kan een week duren, afhankelijk van de luchtvochtigheid.
3. Controleer goed
- De paddestoelen moeten helemaal droog aanvoelen en bij het breken mogen ze niet buigen, maar moeten ze knakken. Als ze nog een beetje buigzaam zijn, droog ze dan nog wat langer. Dit is belangrijk om schimmelvorming tijdens het bewaren te voorkomen.
4. Bewaren
- Doe de volledig droge eekhoorntjesbrood in een goed afsluitbare pot. Zet de pot op een donkere, droge plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje of kelder.
Hoelang is gedroogde eekhoorntjesbrood houdbaar?
Goed gedroogd en luchtdicht bewaard is eekhoorntjesbrood minstens 12 maanden houdbaar. Sommigen zeggen zelfs 18 maanden, zolang het maar droog blijft. Controleer voor gebruik altijd even op geur en kleur. Ruikt het muf of zie je schimmel? Dan weggooien.
Vijf variaties en aanpassingen
Dunner snijden
Snij de paddestoelen in flinterdunne plakjes, zo drogen ze nog sneller en worden ze extra knapperig.
Mix met andere paddestoelen
Combineer eekhoorntjesbrood met cantharellen, oesterzwammen of boleten voor een huisgemaakte paddestoelenmix.
Drogen met kruiden
Leg wat verse tijm of rozemarijn op het rooster mee te drogen. Zo krijgen de paddestoelen een subtiele kruidige geur.
Rauwdrogen in de zon
In een warme, droge zomer kan je de plakjes ook buiten in de schaduw drogen, maar let op voor insecten.
Paddestoelenpoeder maken
Maal een deel van de gedroogde paddestoelen fijn tot poeder in een koffiemolen. Heerlijk om soepen, sauzen of risotto op smaak te brengen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
