Broccoli invriezen kan een slimme manier zijn om voedselverspilling te voorkomen en om altijd iets gezonds achter de hand te hebben. Zeker als je een flinke oogst uit eigen tuin hebt of een aanbieding in de supermarkt niet kon laten liggen, is invriezen een praktische oplossing. Maar het is wel belangrijk dat je het op de juiste manier doet, zodat smaak, kleur en voedingsstoffen behouden blijven.
Veel mensen denken dat je broccoli gewoon rauw in een zak kunt stoppen en zo de vriezer in kunt schuiven. Toch is dat niet de beste methode. Door broccoli eerst kort te blancheren, voorkom je dat de structuur slap wordt en blijft de kleur mooi groen. In deze handleiding leg ik je stap voor stap uit hoe je broccoli goed kunt invriezen, wat je daarvoor nodig hebt, en hoe lang je het daarna kunt bewaren.
Hoe broccoli invriezen?
Benodigdheden
- 1 grote kom met koud water en ijsklontjes
- Grote kookpan
- Vergiet
- Scherp mes
- Snijplank
- Schone theedoek of keukenpapier
- Diepvrieszakken of diepvriesbakjes
- Stickers of tape om te labelen
- Eventueel een vacuümapparaat
Ingrediënten
- Ongeveer 1 kilogram verse broccoli
- 2 liter water
Bereiding
1. Broccoli schoonmaken en verdelen
- Begin met het goed wassen van de broccoli onder koud stromend water. Snijd daarna de stronken in roosjes van gelijke grootte. Zo voorkom je dat het ene stuk te gaar wordt terwijl het andere nog rauw is. Ook de stronk kun je gebruiken! Schil de buitenste, harde laag eraf en snij het binnenste in plakjes of blokjes.
2. Blancheren
- Breng in een grote pan ongeveer 2 liter water aan de kook. Zorg dat het water echt goed borrelt voordat je de broccoli erin doet.
- Doe de broccoli in porties in het kokende water. Laat deze 2 tot 3 minuten koken. Zet meteen daarna een kom klaar met ijswater. Schep de broccoli na het blancheren met een schuimspaan uit de pan en dompel die direct in het ijswater om het kookproces te stoppen.
- Laat de broccoli goed uitlekken in een vergiet. Dep daarna droog met een theedoek of keukenpapier. Dit is belangrijk, want hoe minder vocht in de vriezer terechtkomt, hoe beter de kwaliteit blijft.
3. Verpakken en invriezen
- Verdeel de broccoli in porties die je in één keer zou gebruiken. Stop die in diepvrieszakken of bakjes. Label met de datum van invriezen. Heb je een vacuümapparaat? Gebruik dat dan zeker, want vacumeren helpt tegen vriesbrand en verlengt de houdbaarheid.
Hoelang is ingevroren broccoli houdbaar?
Als je de broccoli hebt geblancheerd en luchtdicht verpakt, blijft deze in de vriezer ongeveer 8 tot 12 maanden goed bij -18 graden Celsius. Heb je de groente niet geblancheerd, dan is de houdbaarheid aanzienlijk korter, hooguit 2 maanden, en gaat de smaak snel achteruit. Gebruik ingevroren broccoli altijd zonder eerst te ontdooien, zeker als je hem in roerbakgerechten of ovenschotels verwerkt. Dan blijft de structuur het best.
Vijf variaties en aanpassingen
Kruiden vooraf toevoegen
Voeg voor het invriezen wat knoflookpoeder, peper of Italiaanse kruiden toe aan de broccoli. Dat scheelt straks bij het koken.
Broccoli als roerbakmix
Meng de broccoli met andere groenten zoals paprika of wortel en vries het samen in porties in. Ideaal voor snelle wokgerechten.
Puree invriezen
Maak van de broccoli een groentepuree en vries deze in kleine porties in, bijvoorbeeld in ijsblokjesvormpjes.
Kookwater bewaren
Het blancheringswater zit vol smaak en voedingsstoffen. Laat het afkoelen en gebruik het als basis voor soep of saus.
Met kaas of saus invriezen
Maak een romige kaassaus, meng met de broccoli en vries dit samen in voor een snelle gratin.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
