Druiven drogen is een geweldige manier om deze zoete vrucht langer te bewaren en er op elk moment van het jaar van te genieten. Zelf rozijnen maken is eenvoudiger dan je misschien denkt, en je hebt er niet veel voor nodig. Of je nu een overschot aan druiven hebt uit eigen tuin of gewoon graag wilt experimenteren met het zelf maken van gedroogd fruit, het resultaat is een heerlijke, geconcentreerde smaak die perfect is als snack, in baksels of als extraatje in hartige gerechten.
Door druiven te drogen, verwijder je het vocht, waardoor ze langer houdbaar blijven zonder dat je ze in de koelkast hoeft te bewaren. Dit kan op verschillende manieren: in de oven, met een voedseldroger of gewoon in de zon als je een warm, droog klimaat hebt. Elke methode heeft zo zijn eigen voordelen en het is maar net welke het beste bij jou past. In dit recept laten we stap voor stap zien hoe je thuis zelf druiven kunt drogen, inclusief handige tips om het proces te versnellen en de smaak te verbeteren.
Hoe druiven drogen?
Benodigdheden
- Zeef of vergiet
- Scherp mesje (indien druiven doormidden gesneden worden)
- Bakpapier of droogmatjes
- Oven of voedseldroger (of een zonnige plek met een insectenwerend net)
- Luchtdichte pot of zakjes voor opslag
Ingrediënten
- 1 kilogram verse druiven pitloos werkt het beste, maar met pit kan ook
- Optioneel: 2 eetlepels citroensap voor extra smaak en om verkleuring te verminderen
Instructies
1. Druiven voorbereiden
- Was de druiven grondig onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet. Verwijder eventuele steeltjes. Wil je het droogproces versnellen? Dan kun je de druiven halveren met een scherp mesje. Dit is vooral handig bij grotere druiven, omdat ze anders erg lang nodig hebben om volledig te drogen.
2. Drogen
Drogen in de oven
- Verwarm de oven voor op 60 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de druiven in een enkele laag, met wat ruimte ertussen. Zet de bakplaat in het midden van de oven en laat de deur een klein stukje openstaan (bijvoorbeeld met een houten lepel ertussen) zodat het vocht kan ontsnappen. Het drogen kan 12 tot 24 uur duren, afhankelijk van de grootte en het vochtgehalte van de druiven. Controleer regelmatig en draai de druiven halverwege om gelijkmatig te drogen.
Drogen in een voedseldroger
- Leg de druiven op de droogmatjes van de voedseldroger in een enkele laag. Stel de temperatuur in op ongeveer 55 graden Celsius en laat de druiven 24 tot 36 uur drogen. Controleer af en toe of ze de juiste textuur hebben: ze moeten taai, maar niet plakkerig zijn.
Drogen in de zon
- Dit werkt alleen als je in een warm en droog klimaat woont. Verspreid de druiven op een rek of een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze buiten op een zonnige plek. Dek ze af met een net tegen insecten. Het drogen kan 3 tot 5 dagen duren. Zorg ervoor dat je de druiven ’s nachts binnen zet om vocht te voorkomen.
3. Bewaren en genieten
- Zodra de druiven volledig gedroogd zijn, laat je ze afkoelen en bewaar je ze in een luchtdichte pot of zak. Bewaar ze op een koele, droge plek.
Hoelang zijn gedroogde druiven houdbaar?
Zelfgedroogde druiven blijven ongeveer 6 tot 12 maanden goed als je ze bewaart op een droge, koele plek in een luchtdichte verpakking. Voor een nog langere houdbaarheid kun je ze in de koelkast of vriezer bewaren. In de koelkast blijven ze tot een jaar goed, in de vriezer zelfs twee jaar. Zorg er wel voor dat ze volledig droog zijn voordat je ze opbergt, om schimmelvorming te voorkomen.
Vijf variaties en aanpassingen
Extra smaak met kruiden
Besprenkel de druiven met een beetje kaneel, vanillepoeder of steranijs voordat je ze droogt voor een unieke smaak.
Drogen in honingwater
Dompel de druiven kort onder in een mengsel van honing en water voor een zoetere, glanzende rozijn.
Zure twist
Meng de druiven met een scheutje citroensap voordat je ze droogt, voor een frissere smaak en minder verkleuring.
Rookaroma toevoegen
Wil je iets bijzonders? Rook de druiven kort in een rookoven voordat je ze droogt, voor een diepere smaak.
Krokante rozijnen
Laat de druiven eerst een paar uur in de vriezer liggen voordat je ze droogt. Hierdoor krijg je een iets krokantere textuur.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
