Vadouvan maken is als het openen van een deur naar een wereld vol geurige kruiden en diepe smaken. Dit bijzondere kruidenmengsel, dat zijn oorsprong vindt in Zuid-India, heeft inmiddels zijn weg gevonden naar de Franse keuken, waar het met open armen werd ontvangen en subtiel werd aangepast aan de Europese smaak. Het resultaat? Een magische mix die de warme, aardse tonen van Indiase specerijen combineert met een verfijnde Franse twist. Het is een kruidige, aromatische verrassing die gerechten een diepe, bijna verslavende smaak geeft. Een beetje zoet, een beetje rokerig, en heerlijk complex.
Het mooie aan vadouvan is dat het niet zomaar een standaard kerriepoeder is. Het heeft een unieke samenstelling van specerijen zoals komijn, mosterdzaad, fenegriek en kerriebladeren, gecombineerd met uien en knoflook die langzaam worden gedroogd. Dit zorgt voor een rijk en intens aroma dat je niet snel zult vergeten. Wanneer je zelf Vadouvan maakt, gaat er een wereld voor je open. De geur die zich verspreidt door je keuken terwijl de kruiden drogen is betoverend. Het geeft een gevoel van ambachtelijkheid, van iets bijzonders creëren dat je met trots kunt gebruiken in je eigen gerechten.
Het maken van vadouvan is niet moeilijk, maar het vraagt wel wat tijd en liefde. Het is het soort recept waarbij je even stil mag staan bij het proces en echt mag genieten van elke stap. Het resultaat is het meer dan waard: een pot vol geurige magie die je keer op keer aan je gerechten kunt toevoegen. Van stoofschotels tot gegrilde groenten, van vis tot zelfs in sauzen, vadouvan tilt elke maaltijd naar een hoger niveau. En als je het eenmaal hebt geproefd, wil je eigenlijk nooit meer zonder.
Hoe vadouvan maken?
Benodigdheden
- Een vijzel of kruidenmolen om de specerijen fijn te malen
- Een bakplaat
- Bakpapier
- Een koekenpan of kleine braadpan
- Een scherp mes en snijplank
- Luchtdichte glazen pot of kruidenpotje voor opslag
- Een houten lepel
Ingredients
- 2 eetlepels komijnzaad
- 2 eetlepels korianderzaad
- 1 eetlepel fenegriekzaad
- 1 eetlepel mosterdzaad bij voorkeur geel
- 1 eetlepel karwijzaad
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel kruidnagels
- 2 theelepels kurkumapoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 2 middelgrote uien zeer fijn gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels zonnebloemolie of ghee Indiase geklaarde boter
- 1 theelepel zout
Instructions
1. De specerijen roosteren
- Begin met het roosteren van de specerijen. Doe het komijnzaad, korianderzaad, fenegriekzaad, mosterdzaad, karwijzaad, venkelzaad, zwarte peperkorrels en kruidnagels in een droge koekenpan. Zet het vuur laag tot middelhoog en rooster de specerijen langzaam. Blijf erbij en schud de pan regelmatig om aanbranden te voorkomen. Je weet dat het goed is wanneer de geur intens en warm wordt, dit duurt meestal zo’n drie tot vijf minuten.
2. Specerijen fijnmalen
- Laat de geroosterde specerijen iets afkoelen. Maal ze vervolgens fijn met een vijzel of een kruidenmolen. Het resultaat moet een fijn poeder zijn, maar het mag gerust nog wat textuur behouden voor die authentieke beleving.
3. Uien en knoflook bereiden
- Verhit de zonnebloemolie of ghee in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en bak ze langzaam totdat ze glazig worden. Voeg daarna de knoflook toe en blijf bakken tot het geheel mooi goudbruin is. Dit proces duurt ongeveer vijftien tot twintig minuten. Neem de tijd, want hoe langzamer de uien karameliseren, hoe dieper de smaak.
4. Specerijen toevoegen
- Voeg nu het gemalen specerijenmengsel toe aan de gebakken uien en knoflook. Voeg ook het kurkumapoeder, kaneelpoeder, kerriepoeder en zout toe. Roer alles goed door zodat de smaken zich volledig kunnen mengen. Bak dit mengsel nog eens vijf minuten op laag vuur zodat de smaken goed kunnen intrekken.
5. Het drogen van de vadouvan
- Verwarm de oven voor op 90 graden Celsius. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid het kruidenmengsel gelijkmatig uit. Droog het mengsel in de oven gedurende twee tot drie uur. Roer het af en toe even door, zodat het gelijkmatig droogt. Het mengsel moet uiteindelijk droog en korrelig zijn, maar niet verbrand.
6. Laten afkoelen en bewaren
- Laat de vadouvan volledig afkoelen voordat je het in een luchtdicht potje bewaart. Dit voorkomt dat er vocht in je kruidenmengsel komt en helpt om de smaken langer te behouden.
Hoelang is vadouvan houdbaar?
Als je de vadouvan goed hebt gedroogd en bewaart in een luchtdichte pot op een koele, donkere plek, blijft het mengsel ongeveer zes maanden goed. Zorg er wel voor dat je altijd een droge lepel gebruikt als je het kruidenmengsel uit de pot haalt, zodat er geen vocht bij komt. Zo blijven de smaken optimaal en blijft de vadouvan heerlijk geurig.
Vijf variaties en aanpassingen
Met extra pit
Houd je van een beetje extra scherpte? Voeg dan een theelepel gedroogde chilivlokken toe tijdens het malen van de specerijen. Dit geeft een subtiele, maar aangename kick.
Frisse citrustwist
Voor een frisse en lichtzure smaak kun je wat fijn geraspte citroenschil toevoegen nadat het mengsel uit de oven komt. Dit werkt vooral goed als je de vadouvan gebruikt in visgerechten of zomerse salades.
Rokerige diepgang
Voeg een halve theelepel gerookt paprikapoeder toe aan het kruidenmengsel. Dit geeft een diepe, rokerige smaak die geweldig past bij vleesgerechten of gegrilde groenten.
Kokosnoot-invloed
Meng er wat gedroogde kokosrasp doorheen voor een tropische draai. Dit maakt de vadouvan perfect voor curry’s of stoofpotjes met kip.
Kruidenvariaties
Experimenteer met extra specerijen zoals kardemom of nootmuskaat. Dit kan zorgen voor een verrassende nieuwe dimensie in smaak, vooral wanneer je de vadouvan gebruikt in zoetere gerechten zoals pompoensoep of worteltaart.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
